Korzár logo Korzár
Štvrtok, 26. november, 2020 | Meniny má KornelKrížovkyKrížovky

Varíme s Korzárom: Husacia pečeň s hubami, hus plnená zemiakmi, plnený husací krk

Svätomartinské hody podľa starých receptúr.

(Zdroj: stock adobe)

Poznámka: Pre zachovanie autenticity sme recepty ponechali v pôvodnom znení.

Husacia pečeň s jelenkami

Jelenky (huby) na hrubé rezance pokrájať, nimi pečeň celkom vyšpikovať a posoliť.

Na dno nádoby dať na listy pokrájanú slaninu, na to položiť pečeň, doliať pár lyžíc dobrého vína, nechať povoľne pariť a na pokrievku dať trochu uhlia, aby pečeň odspodku i odvrchu dostala žltú farbu.

Po upečení masť zliať, pridať pár lyžičiek brunátnej omáčky a kúsok glásu, z citróna šťavu vytlačiť a vedno nechať variť v pare.

Skryť Vypnúť reklamu

Očistené jelenky pokrájať na krížalky a dať s pokrájaným zeleným petržlenom do masla, posoliť, pridať tlčeného korenia a nechať v nádobe pariť, dodať pár lyžíc smotánky a nechať spolu variť.

Pri podávaní dať huby na misu, na kúsky pokrájanú pečeň dať na ne tak, aby ako celá vyzerala. Poliať šťavou a jedlo horúce dať na stôl ako asietlu.

Ján Babilon, Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči z roku 1870

Zemiakmi plnená hus

Ačkoľvek to čudne zneje, je to ale veľmi dobré; takáto hus pri pečení tak nevyschne a zbytočná šťava i masť hodí sa výborne ku zemiakom, ktorými sa hus naplní. K tomu cieľu pripraví sa hus ako obyčajne na pečienku.

Pred dňom uvarí sa hodne zemiakov v kožkách, olúpajú sa a do druhého dňa nechajú stáť. Ráno sa zemiaky pokrájajú na drobné kocky; štvrť kila tučnej bravčoviny (Bauchstück) sa drobno poseká, na málo masti s prídavkom niečo drobno sekanej cibule a majeránu sa sparí, do toho sa dajú zemiaky, toľko, čo treba, soli a týmto sa otvor husy, odkiaľ vybraly sa vnútornosti, naplní, potom zašije; hus sa náležite posolí a pri častom polievaní dobre upečie. Pred nastolením odstráni sa niť, vyberú sa zemiaky osobitne na misu, hus sa ako obyčajne pokrája, ku nej šalát podľa ľúbosti, a zemiaky i husacina nesú sa na stôl.

Skryť Vypnúť reklamu

Terézia Vansová, Recepty starej matere z roku 1914

Plnený husací krk

Potrebujeme: 1 husací krk, 200 g bravčového mäsa z pliecka, 40 g ryže, 1 vajce, 10 g cibule, 20 g masti, soľ, čierne korenie

Postup: Bravčové mäso z pliecka zomelieme, pridáme vychladnutú ryžu udusenú s cibuľkou, vajce, soľ, mleté čierne korenie, dobre premiešame a naplníme kožku z husacieho krku. Oba otvory zašijeme a na miernom ohni asi hodinu varíme. Uvarený plnený krk necháme vychladnúť tak, že ho zaťažíme medzi dve dosky do druhého dňa. Potom ho pokrájame na plátky a podávame studený s uhorkou.

Naša kuchárka, kniha receptov z roku 1965

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Zodpovedné podnikanie je témou aj pre slovenské spoločnosti
  2. Aj matematika sa dá skrotiť
  3. Máte nápad ako zlepšiť svoje okolie? Radi ho podporíme!
  4. Studujte v Praze ekonomii a business v angličtině
  5. Rozbiehať biznis v čase korony? Ide to
  6. Buďte v najlepšej spoločnosti!
  7. Za kvalitným vzdelaním nemusíte do sveta! Príďte na EkF TUKE
  8. Koronakríza: Ako vyzerá jeden deň operátorky infolinky?
  9. Tento rok by mal 70: Legenda Karola Duchoňa ožije u vás doma
  10. Slovenská firma reformuje tradičné multimiliardové odvetvie
  1. Tipy na cenovo výhodné vianočné darčeky, ktoré aj potešia
  2. Bývanie v meste predlžuje život
  3. Sledujte naživo pokusy so slovenskými výskumníkmi
  4. Slovensko spoznalo najlepšie farmy minulého roka
  5. Fakty o batériách, ktoré ste nevedeli
  6. Zodpovedné podnikanie je témou aj pre slovenské spoločnosti
  7. Už tretí rok mení dm "Black Friday" na "Giving Friday"
  8. Koronakríza: Ako vyzerá jeden deň operátorky infolinky?
  9. Máte nápad ako zlepšiť svoje okolie? Radi ho podporíme!
  10. Tento rok by mal 70: Legenda Karola Duchoňa ožije u vás doma
  1. Slovenská firma reformuje tradičné multimiliardové odvetvie 27 689
  2. Budíte sa počas spánku? Toto sú hlavné príčiny 21 703
  3. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami 13 618
  4. Kaufland na Slovensku testoval novinku, ktorú zavádza v Európe 12 261
  5. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 8 368
  6. Spájame Slovensko - 4 nové expresné autobusové linky 8 192
  7. Mercedes-Benz opäť nadizajnoval budúcnosť 8 075
  8. Viete, aká je skutočná cena smartfónu? Číslo vás prekvapí 7 962
  9. Čo ovplyvňuje chuť kačacieho mäsa? Tieto dve veci 7 684
  10. Príbehy vyhorených, tandem okolo Bödöra a nová trať v Bratislave 7 581
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Téma: Recepty z Korzára

Prečítajte si aj ďalšie články k téme

Neprehliadnite tiež

Pozemky pri Kolmanovej záhrade mesto neodkúpi

Súd rozhodol. Vlastníci nemajú nárok na náhradu škody.

Pozemky v lokalite Holá hora.

Spokojní sú Polaček aj Hreha. Parlament zakázal privatizáciu vodární

Primátor Košíc by privítal i povinné zverejňovanie zmlúv.

O hrozbe skrytej privatizácie VVS debatovali starostovia i primátori na pracovnom stretnutí akcionárov v Košiciach koncom augusta.

Polaček stráca podporu poslancov. Odišiel už aj Saxa

Rusnák: Nie sme hlasovacie stroje. Špak nevylučuje nový klub.

Saxa (vľavo) odchádza z klubu Fungujúce Košice, Rusnák (vpravo) hovorí, že poslanci nie sú hlasovacie stroje na želanie.

Legendárnu kaviareň chceli zrušiť. Po tlaku verejnosti ostáva

Personál však končí. Rozlúčia sa s nimi zapálením sviečok.

Maďarský konzulát potvrdil kúpu budovy pre diplomatov. Informoval, že reštauračné zariadenia zachová.
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Moniku Jankovskú privádzajú na súd.

Norbert Bödör chodil do centrály Smeru, priznal Fico

Fico zastáva Jankovskú aj po priznaní sa k machináciám na súdoch.

Predseda Smeru Robert Fico.
Petra Vlhová po triumfe v Lechu.
Komentár Zuzany Kepplovej

Fico už znie ako Harabin

Medzi hoaxy pridaj právničinu, zatrep a hoď do okna najbližšieho paláca.

Zuzana Kepplová.

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop