Varíme s Korzárom: Pečienky s cviklou, cesnakovo-cibuľová polievka, syr brie s lieskovcami

Cesnakovo-cibuľová polievka

Potrebujeme: 2 PL olivového oleja, 8 najemno nakrájaných žltých cibúľ, 1 PL soli, 2 bobkové listy, rozmarín z dvoch vetvičiek, 2 celé ružičky cesnaku, 2 PL čerstvo strúhaného zázvoru, 1 ČL kurkumy

Postup: V hrnci s hrubým dnom zahrejeme olivový olej. Keď začne bublať, pridáme cibuľu, štipku soli, rozmarín a bobkový list. Hrniec zakryjeme a varíme na stredne vysokom plameni asi 5 minút, kým zmes nezačne vypúšťať vodu. Potom odoberieme pokrievku a necháme cibuľu na nízkej teplote skaramelizovať (čo môže trvať od 2 do 5 hodín v závislosti od veľkosti hrnca a použitej teploty). Medzitým si z cesnaku odstránime väčšinu šupiek a z vrcholu strúčikov odrežeme asi pol centimetra. Ružičky položíme na alobal, pokvapkáme ich olivovým olejom, zabalíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi na 40 až 50 minút. Cesnak je hotový vtedy, keď sú strúčiky uprostred mäkké. Po upečení ich necháme trochu ochladnúť a potom zatlačíme na spodok ružičiek, aby sme uvoľnili strúčiky.
Keď je cibuľa zlatohnedá, pridáme k nej cesnak, ktorý popučíme chrbtom varešky, zázvor, kurkumu a 5 šálok vody. Zmes privedieme k varu a ochutíme, prípadne dolejeme viac vody na zjemnenie chute. Na záver odoberieme bobkový list.

Pečienky s cviklou a vínom

Potrebujeme: 500 g pečene – môže byť bravčová alebo kuracie pečienky, 220 g cvikly, 1 cibuľu, 350 ml červeného vína, cca 200 ml zeleninového vývaru, olivový olej, soľ, štipku zázvoru, mleté čierne korenie

Postup: Cviklu uvaríme aj so šupkou, necháme vychladnúť a potom ju nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na plátky a osmažíme na oleji. Potom k nej pridáme nakrájané pečienky, ktoré okoreníme, premiešame a chvíľku orestujeme zo všetkých strán. Potom ich podlejeme vývarom a za stáleho miešania ich podusíme. Keď sa vývar zredukuje, pridáme cviklu, všetko zalejeme vínom a dusíme, kým pečeň nezmäkne a omáčka sa nezredukuje na primeranú hustotu. Na záver pečienky osolíme a podávame s ľubovoľnou prílohou.

Pečený brie s lieskovcami a hubami

Potrebujeme: 340 g zmesi húb, 2 PL masla, 2 malé na tenké polkruhy nakrájané šalotky, 2 PL bieleho vína, 2 ČL čerstvých tymianových lístkov, 1 okrúhly brie syr (cca 225 g), 1/8 š opečených a nahrubo nasekaných lieskových orechov, soľ a mleté čierne korenie

Postup: Rúru predhrejeme na 180 stupňov a syr položíme do vhodnej zapekacej nádoby. Na suchej panvici necháme zmäknúť huby a dáme ich bokom. Do toho istého hrnca dáme maslo a orestujeme na ňom šalotku, Prilejeme víno, vhodíme tymian a huby a trocha povaríme, kým nezmizne takmer všetka voda. Dosolíme a okoreníme podľa potreby.

Medzitým dáme do rozohriatej rúry piecť syr brie asi na 7 až 12 minút, kým celý nezmäkne. Potom z neho opatrne odrežeme vrch a naplníme ho zmesou húb a lieskovcov. Podávať môžeme aj s opečeným chlebom.