Polievka s údeným mäsom
Potrebujeme: 300 g údeného karé alebo stehna, 70 g ryže, 1 cibuľu, maslo, olej, hladkú múku, mletú červenú papriku, petržlenovú vňať, soľ, korenie
Postup: Mäso nakrájame na kocky, cibuľu nasekáme najemno. V hrnci zohrejeme trochu oleja a najskôr na ňom opražíme cibuľu, potom k nej pridáme údené mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Mäso potom zalejeme vodou a varíme ho, kým nebude takmer mäkké. Potom do hrnca vsypeme prebratú a umytú ryžu. Necháme variť a nakoniec pridáme zápražku z masla a hladkej múky, prevaríme, podľa potreby dochutíme, posypeme vňaťou a je navarené.
Zaprávané kurča
Potrebujeme: 1 kurča (prípadne len stehná a prsia), maslo, hladkú múku, soľ, 1 cibuľu, petržlenovú vňať, polovicu menšieho karfiolu, 2 mrkvy, petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, sladkú červenú papriku, citrónovú šťavu
Postup: Kurča rozdelíme na porcie, osolíme ich, okoreníme a poukladáme do kastróla. Zalejeme ho vodou tak, aby hladina tesne zakryla mäso. Pridáme zväzok vňate a dusíme, kým mäso nezmäkne. Potom vývar scedíme a mäso necháme v teple.
V druhom hrnci roztopíme maslo a orestujeme na ňom na malé ružičky rozobratý karfiol a na kolieska nakrájanú mrkvu. Po chvíli ich posypeme trošičkou papriky a asi dvomi lyžicami hladkej múky, zarestujeme a zalejeme vývarom z kurčaťa. Omáčku so zeleninou dobre prevaríme, aby v nej neboli hrudky, ale aby bola konzistentná a hladká.
Keď je zelenina mäkká, vrátime do omáčky mäso, všetko dochutíme soľou, korením aj citrónovou šťavou a podávame.
Valalská dobrota
Potrebujeme: 500 g čerstvých húb, 3 cibule, olej (alebo masť), soľ, mletú rascu, mletú červenú papriku, 4 strúčiky cesnaku, 5 zemiakov, 2 PL hladkej múky, 100 ml sladkej smotany, 100 g prerastanej údenej slaniny, mleté čierne korenie, pažítku
Postup: Huby očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Na rozohriatom oleji alebo bravčovej masti opražíme nadrobno nakrájané cibule, pridáme huby, soľ, rascu, mletú červenú papriku a pretlačený cesnak. Huby trochu podlejeme vodou a dusíme asi 15 minút. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky, podľa potreby podlejeme ešte trochou horúcej vody a dusíme, pokým nezmäknú. Nakoniec ich zahustíme múkou rozšľahanou v smotane a krátko povaríme. V prípade potreby dochutíme soľou či korením a podávame s opraženou slaninou.
ZDROJ: S. Pilková: Poklady slovenskej kuchyne
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
