Korzár logo Korzár

Varíme s Korzárom: Kulajda so strateným vajcom, bramboto, dokonalé krehké rezne

Inšpirácie podľa českých šéfkuchárov.

Kulajda so strateným vajcom

Podľa Radka Kašpárka

Potrebujeme: 250 g zemiakov, 2 väčšie cibule, 200 g lesných húb (hríby alebo kuriatka), 150 g masla, 400 ml mlieka, 150 ml kyslej smotany, 2 PL hladkej múky, 2 PL najemno nasekaného kôpru, 2 PL prevareného octu, 1 ČL cukru, soľ, rascu, vajíčka a ocot

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Postup: Na masle orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme k nej huby (sušené vopred namočíme), rascu a všetko spolu popražíme.

Prisypeme múku, zarestujeme, zalejeme mliekom, osolíme a necháme pozvoľna variť. Keď bude polievka vrieť asi 10 minút pridáme zemiaky, nakrájané na kocky a varíme, kým nezmäknú. Na záver pridáme vymiešanú smotanu, kôpor a polievku dochutíme prevareným octom.

SkryťVypnúť reklamu

Kým sa polievka uvarí, pripravíme si stratené vajce. Do kastróla dáme variť vodu s trochou octu. Vajíčko si rozbijeme do naberačky a keď voda začne vrieť, pomaly ju do nej vložíme a vajce opatrne vyklopíme. Necháme ho 1-2 minúty pošírovať, potom ho vyberieme dierkovanou naberačkou a necháme odkvapkať.

Olomoucké bramboto

Přemka Forejta

Potrebujeme: 300 g zemiakov, 1 šalotku, 50 ml bieleho vína, zeleninový vývar, 50 g parmezánu, 40 masla, crème fraîche, olomoucké syrečky, šampiňóny, hubové koreni, soľ, korenie

Postup: Očistené a na malé kocôčky nakrájané zemiaky zľahka orestujeme na masle spolu s najemno nakrájanou šalotkou, ktorá by nám mala zosklovatieť.

Potom zemiaky podlejeme bielym vínom a priebežne podlievame zeleninovým vývarom. Zemiaky nesmieme rozvariť, ale mali zostať na skus. Na záver ich dochutíme crème fraîche, maslom a nastrúhaným parmezánom.

SkryťVypnúť reklamu

Z olomouckých syrečkov si pripravíme takzvaný Loštický lanýž. Syrečky rozmixujeme, pridáme k nim trochu masla a dobre premiešame. Z hmoty si urobíme valček, ktorý obalíme v hubovom korením a dáme ho zamraziť.

Pred podávaním na bramboto nastrúhame trochu surových šampiňónov a syrečkovým lanýžom.

Dokonalé rezne

Jana Punčocháře

Milovník dobrého jedla a dokonalých prvorepublikových rezňov má niekoľko zásadných rád:

- Bravčové mäso zo zadného stehna je zárukou úspechu, lebo je veľmi krehké a hodí sa na vyprážanie a krátke tepelné úpravy. Dokonalé rezne ale pripravíme aj z teľacieho mäsa, ktoré preferujú v Rakúsku ako tradičný Wiener schnitzel, alebo aj z kuracieho či hovädzieho mäsa.

- Najlepšia strúhanka je podľa šéfkuchára domáca, ktorú si pripravíme nastrúhaním alebo rozmixovaním starých rožkov. Potom strúhanku preosejeme a použijeme tú jemnú.

SkryťVypnúť reklamu

Pri obaľovaní ju do mäsa nevtláčame, ale zľahka našuchoríme, pri vyprážaní sa potom vytvoria krásne bubliny.

- Čistý olej pri smažení nepoužíva, najradšej má prepustené maslo. Jeho príprava je ľahká. Kocku masla vložíme do studeného kastróla a necháme pri nízkej teplote prebublávať, až kým nezostane číre až zlatisté. Potom ho precedíme a vyprážame. Kto sa nechce púšťať do prepúšťania masla, stačí do oleja pridať štedrý kus klasického masla a chuť rezňov je hneď iná.

- A šéfkuchár, ktorý má na konte aj michelinské ocenenie má aj svoju špeciálnu vychytávku:

Na plech alebo na dno väčšieho hrnca vyskladá krajce chleba a na ne ukladá vysmažené rezne. Dá to do rúry prehriatej na 110 stupňov asi na 30 minút. Výpek tak stečie do chleba a rezne budú krehké, no vo vnútri stále šťavnaté.

Recepty z Korzára

Súvisiace témy: Jedlo

Najčítanejšie na Korzár

Komerčné články

  1. Ako rozoznať dobrú kávu? Poradí pražiarka
  2. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  3. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby
  4. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo
  5. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac
  6. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto?
  7. Inšpirujte sa tajomstvom najšťastnejších krajín sveta
  8. Last minute zájazdov je každé leto menej. Kde ich ešte nájdete?
  1. Letná revolúcia a špeciál o mužoch a našich svetoch
  2. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  3. Stanovisko LESY Slovenskej republiky, š. p.
  4. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby
  5. Apartmány pri mori nie sú len pre smerákov. Kde nájdete lacné?
  6. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo
  7. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac
  8. Takto má vyzerať dostupný biznis notebook
  1. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby 21 148
  2. Apartmány pri mori nie sú len pre smerákov. Kde nájdete lacné? 6 180
  3. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu 5 659
  4. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo 3 729
  5. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto? 3 657
  6. Inšpirujte sa tajomstvom najšťastnejších krajín sveta 2 405
  7. Ako často treba čistiť fasádu? Niektoré si vystačia samy 2 265
  8. Last minute zájazdov je každé leto menej. Kde ich ešte nájdete? 2 255
  1. Irena Šimuneková: Slnečnice
  2. Dagmar Olajošová: Realita dneška- nechceme spaľovňu
  3. Viktor Pamula: Stali sme sa definitívne ruskou guberniou
  4. Veronika Pirošík Mešková: O slovenskej Mejkpísovej (Alebo od vyšetrovateľky ku lektorke mindfulness)
  5. Jozef Huljak: Kremeľ zneužíva medzery v sankciách
  6. Štefan Šturdzík: Himaláje , drsné no zároveň dychberúce. No plné tiel obetí , ktorí podcenili silu hôr.
  7. Miroslav Ferkl: Nezávislý súddd
  8. Ján Raclavský: Imitácia práce s dátumom expirácie
  1. Radko Mačuha: Oslobodenie prichádza z Východnej. 26 426
  2. Viktor Pamula: Fico je nebezpečný 16 278
  3. Michael Achberger: Prestaňte rátať kalórie. Toto vás naučí chudnúť jednoduchšie! 11 633
  4. Dušan Koniar: V roku 1989 mala ČSSR 3315 vlastných tankov 10 668
  5. Ján Valchár: Delúzia svätých Cyrila a Metoda 7 373
  6. Juraj Kumičák: Ako Cyril a Metod fašistom pomáhali... 6 653
  7. Janka Bittó Cigániková: Zdravotníctvo má liečiť, nie financovať cirkev 6 586
  8. Ján Valchár: Poslušne hlásim, som doma! 6 054
  1. Věra Tepličková: Krutá rana pre opozíciu: Minister Takáč opäť nakupoval potraviny
  2. Post Bellum SK: Pán minister, nacistickému Nemecku nikto nič neodpustil
  3. Marian Nanias: Systém emisných povoleniek v EÚ.
  4. Roman Kebísek: Básnik Byron vraj „miloval len jednu“ – Chaworthovú
  5. Věra Tepličková: O Cintuloch a Ficoch alebo Otázky bez odpovedí
  6. Marcel Rebro: Ruský oligarcha: Keď máš všetko, len nie istotu, že sa dožiješ večere
  7. Marian Nanias: Pokus odvolať predsedníčku Európskej komisie (EK) Ursulu von der Leyen.
  8. Radko Mačuha: Pozor ! Cyril a Metod. Vstup len na povolenie.
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Irena Šimuneková: Slnečnice
  2. Dagmar Olajošová: Realita dneška- nechceme spaľovňu
  3. Viktor Pamula: Stali sme sa definitívne ruskou guberniou
  4. Veronika Pirošík Mešková: O slovenskej Mejkpísovej (Alebo od vyšetrovateľky ku lektorke mindfulness)
  5. Jozef Huljak: Kremeľ zneužíva medzery v sankciách
  6. Štefan Šturdzík: Himaláje , drsné no zároveň dychberúce. No plné tiel obetí , ktorí podcenili silu hôr.
  7. Miroslav Ferkl: Nezávislý súddd
  8. Ján Raclavský: Imitácia práce s dátumom expirácie
  1. Radko Mačuha: Oslobodenie prichádza z Východnej. 26 426
  2. Viktor Pamula: Fico je nebezpečný 16 278
  3. Michael Achberger: Prestaňte rátať kalórie. Toto vás naučí chudnúť jednoduchšie! 11 633
  4. Dušan Koniar: V roku 1989 mala ČSSR 3315 vlastných tankov 10 668
  5. Ján Valchár: Delúzia svätých Cyrila a Metoda 7 373
  6. Juraj Kumičák: Ako Cyril a Metod fašistom pomáhali... 6 653
  7. Janka Bittó Cigániková: Zdravotníctvo má liečiť, nie financovať cirkev 6 586
  8. Ján Valchár: Poslušne hlásim, som doma! 6 054
  1. Věra Tepličková: Krutá rana pre opozíciu: Minister Takáč opäť nakupoval potraviny
  2. Post Bellum SK: Pán minister, nacistickému Nemecku nikto nič neodpustil
  3. Marian Nanias: Systém emisných povoleniek v EÚ.
  4. Roman Kebísek: Básnik Byron vraj „miloval len jednu“ – Chaworthovú
  5. Věra Tepličková: O Cintuloch a Ficoch alebo Otázky bez odpovedí
  6. Marcel Rebro: Ruský oligarcha: Keď máš všetko, len nie istotu, že sa dožiješ večere
  7. Marian Nanias: Pokus odvolať predsedníčku Európskej komisie (EK) Ursulu von der Leyen.
  8. Radko Mačuha: Pozor ! Cyril a Metod. Vstup len na povolenie.

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Minúta Video
SkryťZatvoriť reklamu