Bryndzové rizoto
Potrebujeme: 250 g ryže, maslo, olej, 1 malú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 500 ml vývaru, 200 ml bieleho vína, kocku bryndze, petržlenovú vňať, soľ, mleté čierne korenie
Postup: V hrnci zohrejeme olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a potom aj cesnak. Nesmie však zhnednúť, aby nezhorkol. Pridáme k nemu ryžu a za stáleho miešania ju opražíme. Kd budú zrnká obalené olejom, prilejeme víno, miešame a necháme ho odpariť.
Pripravený vývar musí byť teplý a postupne ho po naberačkách pridávame k ryži, pričom stále miešame. Keď je ryža uvarená al dente hrniec odstavíme, vmiešame do nej bryndzu aj maslo, zakryjeme a necháme krátko postáť. Až potom rizoto ochutnáme, okoreníme a podľa potreby dosolíme. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.
Cuketové rizoto s kuracím mäsom
Potrebujeme: 200 g ryže, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, olej, 150 g kuracích pŕs, 1 cuketu, 150 ml bieleho vína, parmezán, soľ, mleté čierne korenie, kurací vývar, maslo
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju v kastróle na horúcom oleji. Prisypeme nepremytú ryžu a premiešame. Ryžu podlejeme bielim vínom a keď sa alkohol odparí, podlejeme ryžu asi dvomi decilitrami vývaru. Priebežne ryžu miešame a keď vstrebe vývar, priebežne ho dopĺňame, kým nebude ryža primerane uvarená.
Zatiaľ si na panvici orestujeme len trošku osolené a okorenené kuracie prsia. Keď budú primerane osmažené, pridáme k nim na malé kocky nakrájanú cuketu a ešte všetko spolu chvíľu podusíme. Cuketa však nesmie byť rozvarená na blato.
Do hotovej ryže pridáme mäso s cuketou, aspoň dve lyžice masla, hrsť strúhaného parmezánu a všetko poriadne premiešame. Ochutnáme a potom dosolíme a dokoreníme.
Rizoto s medvedím cesnakom a hubami
Potrebujeme: 250 g ryže, zeleninový vývar, viazaničku medvedieho cesnaku, 150 húb podľa vlastnej chuti (šampiňóny, sušené hríby, hliva...), 2 strúčiky klasického cesnaku, 1 malú cibuľu, maslo, parmezán, soľ, čierne mleté korenie, olej, 2 dl bieleho vína
Postup: Aj prípravu tohto rizota začíname klasicky – horúcim olejom, osmaženou cibuľkou a pretlačenými strúčikmi cesnaku. Potom k cibuli pridáme nakrájané huby, ak používame sušené, musíme ich najskôr namočiť.
Spolu všetko chvíľu restujeme a napokon pridáme nepremytú ryžu. Dôkladne premiešame a potom za priebežného podlievania vývarom rizoto uvaríme.
Medzitým si rozmixujeme medvedí cesnak a na záver ho pridáme k hotovému rizotu, no už ho nevaríme. Prisypeme parmezán, pridáme za lyžicu masla a podľa potreby dochutíme.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
