Domáca kuracia pečeňovka
Potrebujeme: 200 g kuracích pečienok, 1 cibuľu, 100 g kuracích pŕs, 150 ml šľahačkovej smotany, 150 g masla alebo masti, 25 ml koňaku, mandle, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, sušený rozmarín
Postup: Kuracie pečienky a mäso umyjeme, očistíme, pokrájame a na chvíľu dáme do mrazničky. Cibuľu pokrájame na malé kocky a orestujeme na polovici masla. Keď už bude mať zlatistú farbu, pridáme k nej menšiu hrsť nasekaných mandlí a odstavíme.
Zmrazené pečienky a kuracie mäso najemno rozmixujeme v robote a potom do tejto zmesi pridáme koňak, soľ, korenie, muškátový oriešok, sušený rozmarín, vychladnutú restovanú cibuľu s mandľami a šľahačku. Všetko mixujeme, kým nám nevznikne hladká hmota.
Preložíme ju do vymastených zapekacích mištičiek, zakryjeme ich napríklad alobalom poukladáme ich do hlbokého plechu s vodou a dáme do rúry vyhriatej na 175 stupňov.
Pečieme asi hodinu, potom paštétu necháme vychladnúť a zalejeme ju troškou roztopeného masla alebo masti.
Hubovo-pečeňová paštéta
Potrebujeme: 300 g húb, 150 g bravčovej pečene, 60 g ryže, 1 cibuľu, 80 g slaniny, 2 vajíčka, citrónovú kôru, soľ, mleté čierne korenie
Postup. Cibuľu a trošku slaniny nakrájame na malé kocky a speníme na panvici. Ryžu uvaríme domäkka. Na mäsovom mlynčeku pomelieme najskôr očistené huby, potom pečeň, restovanú cibuľu so slaninou a nakoniec ryžu.
Do mletej zmesi primiešame vajíčka, korenie a soľ. Porcelánovú misu alebo formu na srnčí chrbát vystelieme plátkami slaniny, naplníme ju zmesou a dáme variť do vodného kúpeľa na približne 90 minút. Hotovú paštétu necháme vychladnúť a môžete servírovať.
Zajačia terina s lieskovými orechmi
Potrebujeme: 1,8 kg zajačieho mäsa, 400 g bravčových klobás, 250 ml červeného vína, 3 pretlačené strúčiky cesnaku, 1 PL najemno nasekaného čerstvého tymianu, 70 g nasucho opečených lieskových orechov, 3 ČL soli, 1 ČL mletého čierneho korenia, 1/4 ČL muškátového orieška, 18 plátkov slaniny
Postup: Zajačiu sviečkovú bez kože nakrájame na dvojcentimetrové pásiky a dáme bokom. Zvyšok zajačieho mäsa vykostíme, nakrájame nahrubo a v kuchynskom robote ho posekáme na jemnejšie kúsky. Klobásy ošúpeme a mäso pridáme k zajacovi spolu s vínom, cesnakom a tymianom. Zmes dobre premiešame a necháme odstáť cez noc v chladničke.
Na druhý deň do zmesi pridáme orechy, soľ, čierne korenie a muškátový orech.
Dno aj dlhé strany formy vyložíme papierom tak, aby pretŕčal aj cez horné okraje. Vystelieme ho aj slaninou, ktorej pásiky musia pretŕčať podobne ako papier.
Polovicu mäsovej zmesi dáme do takto pripravenej formy, na to poukladáme pásiky sviečkovice a zakryjeme druhou polovicou mletej mäsovej zmesi. Formu zakryjeme alobalom a položíme ju do veľkého plechu. Do neho nalejeme horúcu vodu tak, aby siahala aspoň do polovice výšky formy. Terinu pečieme v rozohriatej rúre zakrytú 45 minút, potom ju odokryjeme a pečieme ďalších 45 minút. Upečené mäso vyberieme z plechu, zakryjeme papierom na pečenie a necháme chladiť pri izbovej teplote asi hodinu. Potom ho zvrchu zaťažíme, napríklad rovnakou formou, do ktorej vložíme niečo ťažké a necháme odstáť cez noc v chladničke.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
