Polomská kapusta
Potrebujeme: 1 kg kyslej kapusty aj s vodou, údené bravčové mäso, údenú bravčovú klobásu, bravčové kosti, 150 g údenej prerastenej slaniny, 10 menších zemiakov, 1 cibuľu, 6 strúčikov cesnaku, 6 lyžíc hladkej múky, masť, soľ.
Postup: Na dno hrnca naukladáme na plátky pokrájanú slaninu, potom vrstvíme kapustu s mäsom, pokrájanou cibuľou a so zemiakmi. Zalejeme vodou z kapusty (aspoň do tretiny) a dolejeme vodou. Nesolíme.
Prikryté pomaly dusíme, kým mäso nezmäkne. Na masti urobíme tmavú, redšiu zápražku. Pred podávaním ju zahrejeme, pridáme popučený cesnak, krátko opražíme, osolíme a odstavíme. Z kapusty si vylovíme, čo nám ide na chuť a na okraj taniera si dáme horúcu zápražku, ktorú si postupne rozpúšťame v kapustnici. Treba zajedať dobrým zemiakovým chlebom. Pozor, zápražka je ešte dosť dlho po odstavení horúca!
Oravský mäteník
Potrebujeme: 1 kg hladkej múky, 4 dkg droždia, 2 hrste kyslej kapusty, 15 – 20 dkg údenej slaniny, 2 kávové lyžičky soli, 2 dcl vlažnej vody.
Postup: Múku preosejeme, zmiešame so soľou, pridáme kvások a postupne vodu.
Vypracujeme cesto, ktoré by nemalo byť ani tuhé, ani príliš riedke a necháme kysnúť. Do vykysnutého cesta vmiešame pokrájanú slaninu a kyslú kapustu a rozotrieme na menší plech.
Pečieme vo vyhriatej rúre približne 1 hodinu. Po upečení potrieme vlažnou vodou a prikryjeme servítkou, aby koláč odvlhol.
Koložvárska torta
Potrebujeme: 400 g kyslej kapusty, 600 g mletého bravčového pliecka, 200 g údenej bravčovej klobásy, 1 šálky ryže, 2 dl paprikového ajvaru, 300 ml kyslej smotany, ryžový papier (20-25 cm priemer), 3 cibule, 4 strúčiky cesnaku, masť, mletú červenú papriku, pálivú červenú papriku, drvenú rascu, mleté čierne korenie, soľ.
Postup: Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, dve tretiny odoberieme a do zvyšku pridáme pokrájanú, mierne vyžmýkanú kyslú kapustu, rascu a asi 10 minút podusíme. Klobásu nakrájame na kolieska. Na sucho ju krátko opražíme a vyberieme.
Do výpeku po klobáse pridáme opraženú cibuľu, papriku, popučený cesnak a mleté mäso. Osolíme, okoreníme a podusíme s paprikovou pomazánkou.
Ryžu uvaríme takmer domäkka.
Zapekaciu nádobu (ideálne s takým priemerom, ako má ryžový papier) potrieme masťou a naspodok dáme tretinu mletého mäsa. Ryžový papier namočíme na pár sekúnd do vody z kapusty a prikryjeme ním mäso. Pridáme polovičku kapusty, klobásu, vrstvu ryže, tretinu mäsa, zvyšok kapusty a navrch zvyšok mäsa.
Každú vrstvu vyrovnáme, poriadne utlačíme a prekryjeme ryžovým papierom. Navrch pridáme kyslú smotanu, ktorú trochu zamiešame do hornej vrstvy mäsa. Zapekáme pri 185 °C asi 50 – 60 minút, kým nie je vrch dozlatista upečený.
Krájame až vychladnuté a potom znovu ohrejeme.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
