Fermentácia potravín bola kedysi bežnou praxou v našich kuchyniach. Z tradičných postupov prípravy jedál v osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch takmer úplne vymizla, zostala snáď len kvasená kapusta, no v súčasnosti zažíva opäť renesanciu.
Kyslé kvasené potraviny naši predkovia nepoužívali len na spestrenie jedálneho lístka, ale aj ako zdroj prírodného zdravia a ako liek.
Fermentácia je proces, pri ktorom vznikajú mikroorganizmy. Tie sú zodpovedné za vytváranie kyslého prostredia, ktoré chráni potraviny pred kazením. Okrem mikroorganizmov vznikajú pri fermentácii hodnotné enzýmy, vďaka ktorým sa potravina stáva ľahšie stráviteľnou.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
