Slovensko žije hokejom a ani náš pravidelný receptár nie je výnimkou. Pripravili sme si pre vás sériu tradičných jedál z krajín, ktoré sú našim súperom na šampionáte. Dnes to bude francúzska kuchyňa.
Kurča Marengo
Kurča Marengo vymyslel osobný kuchár cisára Napoleona. Pokojne by sa toto jedlo mohlo volať aj „z núdze cnosť“. Vzniklo totiž po jednej bitke pri talianskej dedinke Marengo, keď vojaci poznášali kuchárovi čo našli na okolí. On zapojil do varenia fantáziu a výsledok napokon Napoleonovi tak zachutil, že si toto kurča Margengo vraj pýtal po každej vyhratej bitke. Pôvodný recept sa však neuchoval, keďže išlo dobu okolo rokov 1800 a postupne sa jeho podoba upravovala. Isté napríklad je, že vtedy určite v jedle neboli paradajky, pretože ľudia v našich končinách ich považovali za jedovaté. Každopádne aj v súčasnej modernej dobe chutí toto jedlo výborne.
Potrebujeme: 1 celé kurča, lúpané paradajky v konzerve, 500 g húb, 1 cibuľu, 2 šalotky, strúčik cesnaku, bylinky (napríklad tymian, bobkový list), pohár suchého bieleho vína, 40 g masla, 3 PL olivového oleja, soľ, korenie
Postup: V hrnci zohrejeme maslo a olej a na to dáme na väčšie kusy nakrájané kurča. Osolíme ho, okoreníme a opečieme ho z každej strany, kým sa mäso nezatiahne a nebude dozlatista opečené. Potom k nemu pridáme cibuľu a šalotku, obe nakrájané na malé kocky, pretlačíme tam aj strúčik cesnaku. Opäť premiešame a nasledujú paradajky a zmes byliniek (ak používame celé, zviažeme ich do kytičky). Všetko podlejeme vínom prípadne aj trochou vody, ak je to potrebné a varíme asi pol hodiny.
Zvlášť si na troche oleja opražíme huby a po polhodine ich pridáme k mäsu. Spolu ešte podusíme, zvyčajne sa pridávajú aj olivy, no kto ich nemá rád, pokojne ich môže vynechať.
Kurča Marengo sa zvyčajne servíruje bez tradičných príloh, ale s opečenou bagetou a často aj s takzvaným volským okom.
Galette de Bretagne
Ide o palacinky z pohánkovej múky, ktoré sa najčastejšie plnia vajcom, syrom, šunkou alebo špenátom.
Potrebujeme: Na cesto: 300 g pohánkovej múky, ¼ ČL soli, 1 veľké vajce, 240 ml mlieka, 240 - 360 ml vody, 20 g rozpusteného masla. Na náplň: vajcia, nastrúhaný syr, paprika (červená alebo žltá), jarná cibuľka
Postup: Do misy nasypeme pohánkovú múku a soľ. Do stredu urobíme jamku, do ktorej nalejeme mlieko a vajce. Miešame dovtedy, kým nevytvoríme vláčne husté cesto.
Do tejto zmesi postupne prilievame vodu kým nedosiahneme konzistenciu hustejšej polievky. Cesto dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu. Po vychladnutí do cesta nalejeme rozpustené maslo. V prípade, že zmes príliš zhustne, pridáme vodu.
Zohrejeme panvicu s hladkým dnom, cesto naberieme do naberačky a vylejeme do panvice. Znížime teplotu a do stredu pridáme vajce, strúhaný syr, najemno nakrájanú jarnú cibuľku a papriku. Necháme zapiecť asi 3 minúty. Potom jemne ohneme rohy palacinky a pečieme ešte minútu.
Quiche au roquefort
Typicky francúzsky koláč pozostáva z cesta, ktoré sa síce podobá na linecké, ale príjemne sa vrství. Základom rôznorodých náplní sú vajcia, mlieko alebo smotana a, samozrejme, syr.
Potrebujeme na okrúhlu formu s priemerom 21 cm: Na cesto: 260 g hladkej múky, ½ ČL soli, ¼ ČL cukru, 190 g studeného masla, cca 120 ml studenej vody. Plnka: 100 g syra roquefort, 190 g jemného tvarohu, 3 PL roztopeného a vychladnutého masla, 100 ml smotany na šľahanie, 2 veľké vajcia, jarnú cibuľku, pažítku, štipku soli
Postup: Do misy preosejeme múku a soľ, pridáme cukor a maslo. Rukami pomaly miesime. Keď sa začnú tvoriť hrudky pridáme 60 ml vody a cesto dokončíme. Malo by byť pevné a vláčne a nesmie sa lepiť. Vodu pridávame dovtedy, kým nie je jeho konzistencia pevná, ale stále tvarovateľná. Vypracované cesto odložíme do chladničky odpočívať asi na 30 minút a rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Potom cesto rozvaľkáme do kruhu a prenesieme do formy tak, aby okraje pretŕčali cez okraje. Tie orežeme nožom. Na cesto položíme papier na pečenie a nasypeme naň fazuľu a vložíme ho do rúry asi na 15 minút. Fazuľa zabráni vydúvaniu cesta.
Po 15 minútach vyberieme formu, odstránime fazuľu a pečieme ďalších 5 minút, kým cesto nebude upečené dozlatista. Potom ho vyberieme z rúry a pripravíme si náplň.
V hlbšej mise si rozmixujeme roquefort, tvaroh, maslo a smotanu. Keď bude zmes jemná, pridáme vajíčka a premiešame. Nakoniec do zmesi nasypeme cibuľku a pažítku a vylejeme ju do pripraveného korpusu. Quiche vložíme do rúry piecť na 190 stupňov asi na 30 minút, kým povrch nezačne hnednúť.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
