Kotlety z jahňacieho mäsa so šampiňónmi
Potrebujeme: 800 g jahňacích kotliet, soľ, 2 jarné cibuľky s vňaťou, čierne mleté korenie, mleté horčicové semienka, 8 väčších šampiňónov, 30 g masla, 4 vajcia, 80 g šunky, 2 PL hladkej múky, rastlinný olej, mäsový vývar
Postup: Kotlety umyjeme, osušíme, okoreníme a posypeme mletým horčičným semienkom. Necháme asi pol hodiny odležať v chlade.
Medzitým si očistíme šampiňóny – nožičky odrežeme a odložíme. Cibuľky nakrájame najemno aj s vňaťou a orestujeme ich na masle. Šunku a nožičky šampiňónov nakrájame na kúsky a pridáme k cibuľkám, orestujeme a zalejeme vajíčkami. Osolíme, okoreníme a urobíme v podstate akúsi praženicu.
Odležané kotlety poprášime múkou a opečieme na troche horúceho oleja. Vyberieme ich bokom, výpek trochu poprášime múkou, zalejeme vývarom a asi 20 minút povaríme. Šťavu precedíme, vložíme do nej kotlety a ešte asi 10 minút ich dusíme. Nakoniec zjemníme maslom.
Šampiňóny naplníme vajíčkovou zmesou, poukladáme ich na plech alebo do zapekacej misy, trochu podlejeme a dáme na 10 minút do rúry. Podávame spolu preliate omáčkou.
Lesné jahňacie
Potrebujeme: jahňacie mäso vhodné na pečenie, 2 cibule, 2 paradajky, asi po 50 g lesného ovocia - čučoriedok a malín, stonkový zeler, cukor, tymian, majoránku, ocot, olivový olej, soľ, celé čierne korenie
Postup: Paradajky zbavíme šupiek a nakrájame ich na kúsky. Spolu s pokrájanou cibuľou, zelerom, malinami a čučoriedkami ich dáme do kastróla, pridáme lyžicu cukru, tretinu pohára octu, soľ, korenie a trochu oleja. Na strednom plameni varíme dovtedy, kým nám nevznikne hustá omáčka.
Mäso vcelku osolíme a okoreníme a sprudka ho opečieme na troche rozpáleného oleja zo všetkých strán. Posypeme ho majoránom a tymianom. Dávame pozor, aby sme doň nepichali vidličku, aby nám zostalo pekne šťavnaté. Omáčku precedíme a polievame ňou nakrájané jahňacie.
Pečené jahňacie stehno so zeleninou
Potrebujeme: jahňacie stehno, rozmarín, 3 strúčiky cesnaku, 2 dl bieleho vína, vývar, mrkvu, zelené fazuľové struky, zemiaky, tymian, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Začneme prípravou marinády – namrvíme si do misky rozmarín a tymian, pridáme k nim nasekaný alebo pretlačený cesnak, olej, soľ a mleté čierne korenie. Marinádou poriadne ponatierame umyté a osušené stehno.
Ideálne je, ak môžeme mäso nechať prikryté fóliou celú noc v chlade, prípadne by malo odstáť aspoň niekoľko hodín.
Mäso potom dáme do pekáča, dáme k nemu vetvičky rozmarínu, podlejeme ho vínom aj vývarom a pečieme v rúre pri teplote 160 stupňov. Jahňa pečieme asi dve hodiny, podľa toho, aké veľké stehno máme a priebežne ho podlievame vývarom.
Asi pol hodiny pred dopečením pridáme k mäsu očistené a prekrojené zemiaky, mrkvy i struky. Osolíme ju a okoreníme a zvýšime teplotu asi na 200 stupňov, aby mäso získalo zlatistú kôrku.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
