Tento jeden z najznámejších a najtypickejších amerických oslavných dní pozná celý svet. Ak radi na svoj stôl prinášate aj vône a chute iných krajín, ochutnajte aj toto povestné menu.
Základný recept na pečeného moriaka
Ingrediencie: 1 celý moriak bez krku a vnútorností (cca 3 – 4 kg), soľ, čerstvo mleté čierne korenie, 1 cibuľa nakrájaná na mesiačiky, 1 zväzok tymianu, malá hrsť rozmarínu, malá hrsť šalvie, 1 celý cesnak rozdelený na polovicu, 1/2 šálky rozpusteného masla, 2 šálky kuracieho vývaru
Postup: Mriežku v rúre umiestnime do jej spodnej tretiny a rúru zahrejeme na 230° C. Moriaka osušíme papierovou utierkou a vnútro štedro posypeme soľou a čiernym korením. Naplníme cibuľou, cesnakom a bylinkami.
Moriaka premiestnime do pekáča tak, aby bol otočený chrbtom dole, nohy zľahka zviažeme kuchynskou niťou a konce krídiel zasunieme pod telo. Vrch pretrieme maslom a aj ten štedro posolíme a okoreníme. Pekáč položíme do väčšieho plechu, do ktorého vlejeme kurací vývar a celé to premiestnime do rúry. Okamžite stiahneme teplotu z 230° C na 180° C.
Každých 30 až 45 minút polievame mäso šťavou zospodu pekáča. Pečieme 3 až 3,5 hodiny, alebo až kým z mäsa po oddelení stehna či krídla nevyteká čistá šťava. Teplota moriaka by mala byť cca 74° C. Po vytiahnutí z rúry vyberieme moriaka z pekáča, prikryjeme alobalom a pred servírovaním necháme odpočívať 20 minút.
Gaštanová plnka
Potrebujeme: 1 dl brandy, 200 g na tenké plátky nakrájanej anglickej slaniny, petržlenovú vňať, 4 šalotky alebo biele cibuľky, 200 g masla, 4 vajcia, 1 dl mlieka, toastový chlieb, morčacie drobky (srdce, pečienka a žalúdok), 2 kusy stonkového zeleru, čierne korenie, soľ a uvarené jedlé gaštany - cca 200 gramov
Postup: Toastový chlieb nakrájame na kocky, stonkový zeler a bylinky spolu posekáme, drobky môžeme zomlieť alebo aj rozmixovať.
Gaštany uvaríme vo vode alebo upečieme, vylúpeme ich a nahrubo rozmixujeme.Toastový chlieb opečieme na 50 g masla, preložíme do väčšej nádoby, zalejeme decilitrom mlieka a odložíme.
Na čistú panvicu dáme ďalších 50 g masla a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Osolíme, pridáme bylinky, prehrejeme a na rad prichádzajú gaštany a drobky.
Všetko jemne pokoreníme a aspoň desať minút restujeme. Môžeme aj na chvíľu prikryť pokrievkou. Zmes necháme chvíľu chladnúť a následne pridáme usmažený a mliekom zmäknutý toastový chlieb, 4 vajíčka a brandy. Premiešame a môžeme naplniť moriaka.
Jablkový koláč so slaným karamelom
Potrebujeme: Na karamel: 200 g cukru, 1 PL medu, 50 g masla, 50 ml vody, 180 ml šľahačkovej smotany, cca jeden a štvrť čajovej lyžičky hrubozrnnej soli.
Na koláč: 6-7 jabĺk, 1 vanilkový cukor, 2 PL citrónovej šťavy, štipku soli, 140 g masla, 1 celé vajíčko, 300 g hladkej múky, 2 ČL prášok do pečiva, 80 g práškový cukor, 1 vajce na potretie koláča
Postup: Zmiešame múku, prášok do pečiva cukor, pridáme maslo a vajíčko a vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme asi na hodinu do chladničky.
Zatiaľ budeme pokračovať prípravou slaného karamelu – do hrnca dáme vodu, med a cukor a dáme variť. Mal by vrieť asi 14-15 minút.
Potom dáme hrniec preč z ohňa a pridáme maslo a smotanu. Dobre vymiešame, aby sme získali hladkú hmotu.
Potom hrniec vrátime späť na sporák a pri strednej teplote za stáleho miešania povaríme asi tri minúty.
Odstavíme z ohňa, prisypeme morskú soľ a necháme vychladnúť.
Jablká očistíme a nakrájame na plátky, pridáme k nim vanilkový cukor a citrónovú šťavu.
Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na dve časti.
Jednu vyvaľkáme na veľkosť okrúhlej formy a uložíme ho do nej.
Cesto natrieme vrstvou slaného karamelu, potom do navrstvíme jablká a tie pokvapkáme slaným karamelom.
Zo zvyšku cesta narežeme pásiky a vytvoríme z nich koláči mriežku, ktorú ešte potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Upečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
Trochu z histórie
Deň vďakyvzdania sa oslavuje nielen v USA, ale aj v Kanade, v Austrálii, na niektorých ostrovoch Karibiku, dokonca aj v africkej Libérii.
Je to sviatok, keď ľudia ďakujú za dobrú úrodu a za celý predchádzajúci rok. Pochádza z náboženskej tradície, ale dnes sa oslavuje skôr ako sekulárny sviatok.
Jeho dátum je pohyblivý a nie všetky krajiny ho slávia v ten istý deň. V USA je stanovený na štvrtý novembrový štvrtok, v Kanade je to tradične druhý októbrový pondelok, Austrálčania ho oslavujú v poslednú novembrovú stredu.
Deň vďakyvzdania, aký poznáme dnes, však nevznikol v Severnej Amerike. Na toto územie ho priniesli v 2. polovici 16. storočia kolonialisti z Anglicka, kde sa tento deň slávil od čias protestantskej reformácie. Niektorí puritáni chceli, aby sa všetky katolícke sviatky zrušili a boli nahradené len tzv. Dňami pôstu počas prírodných katastrof, chorôb či iných hrozieb a Dňami vďakyvzdania, ktoré boli chválou Bohu za špeciálne požehnania, ako bolo napríklad víťazstvo v bojoch.
Pestré menu
Ďakovanie za hojnú úrodu sa nesmie zaobísť bez bohatej hostiny, pripravenej najmä z čerstvých plodín. A tak je tento sviatok najmä o množstve lahôdok a v Spojených štátoch ide o najväčšiu udalosť spojenú s jedlom, počas ktorej toho obyvatelia skonzumujú viac, než v ktorýkoľvek iný deň.
Napriek tomu, že sa spôsob prípravy či druhy jedál v menu môžu od seba odlišovať, na stole v žiadnej domácnosti nesmie chýbať pečený moriak.
K nemu sa zvyčajne servíruje brusnicová omáčka a zemiaková kaša na rozličné spôsoby. Nesmie chýbať ani omáčka pripravená z výpeku z moriaka.
V ponuke jedál môžeme okrem hlavného jedla obvykle nájsť napríklad tekvicový alebo jablkový koláč, pečenú zeleninu či sladké zemiaky pripravované na rozličné spôsoby, polievku z maslovej tekvice, jedlá pripravované so zelenej fazuľky, no aj kukuričný či tekvicový chlieb.
K pokrmom sa často servíruje víno alebo nefermentovaný jablkový cider.
Okrem toho sa už tradične Dňom vďakyvzdania otvára sezóna vaječného koňaku.
Rozmanité variácie
Napriek tomu, že moriak ku Dňu vďakyvzdania neodmysliteľné patrí, niektoré menej tradičné domácnosti dávajú prednosť regionálnym alternatívam. Na Aljaške sa môže na stole objaviť veľryba, v niektorých oblastiach západného pobrežia zasa krab. V severovýchodných lesoch začína v tom čase lovecká sezóna, takže hlavné jedlo môže byť pripravené z diviny, najmä z jeleňa. No a rodiny s európskymi koreňmi pripravujú namiesto moriaka hus alebo kačku.
V posledných rokoch sa častejšie objavujú rozličné zdravšie alternatívy jedál, prípadne sú tradičné recepty upravované tak, aby vyhovovali ľuďom s obmedzenou konzumáciou niektorých surovín. Vegetariáni a vegáni si ako hlavné jedlo pripravujú napríklad plnenú tekvicu a mäso v iných jedlách nahrádzajú tofu alebo šošovicou.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
