Recept Róbert Ragan
Róbert Ragan
Vek: 43 rokov
Pochádza z Košíc
Šéfkuchár DoubleTree by Hilton Košice
Pracoval v Holandsku a svoju kariéru v DoubleTree by Hilton Košice odštartoval už v roku 1990, ešte za čias hotela Slovan.
Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšieho hotela v Košickom kraji.
Ak nemáte na varenie čas a radi by ste ho ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť počas svadobnej hostiny v DoubleTree by Hilton Košice.
Teľacia sviečkovica Wellington s jarnou zeleninou a konfitovanou šalotkou
Pre cca 5 osôb: 1 ks teľacej mliečnej sviečkovice, 1 balenie lístkového cesta, 150 g sušenej šunky, 0,5 kg šalotky, 0,5 l portského červeného vína. Stopkový zeler. Mrkva. Cuketa. Fazuľkové struky. Soľ. Čierne korenie. Panenský olivový olej. 1 vajce. 1 lyžica mlieka. Bylinky na zdobenie.
Postup: Teľaciu sviečkovicu očistíme a odrežeme špičku a palec, ktoré môžeme použiť na nejaké iné jedlo. Použijeme stred sviečkovice, aby bol stupeň prepečenia rovnaký.
Medzitým si očistenú šalotku pomaly opečieme na olivovom oleji, osolíme a podlejeme portským vínom. Pomaly konfitujeme, až kým sa víno neodparí a vznikne nám požadovaná redukcia.
Lístkové cesto rozvaľkáme na požadovanú veľkosť, aby sme mohli zabaliť mäso.
Na plátky sušenej šunky položíme mäso a stočíme. Následne to zabalíme do lístkového cesta a potrieme vaječným žĺtkom s mliekom. Pečieme pri cca 170 °C približne 12 minút.
V našom prípade je požadovaný stupeň prepečenia medium.
Necháme chvíľu odležať.
Očistenú zeleninu narežeme na požadovaný tvar a zblanšírujeme v osolenej vode.
Môžeme z nej vytvoriť napríklad balíček.
Takto pripravené suroviny naservírujeme na tanier podľa vlastnej fantázie. Dozdobíme bylinkami a dochutíme olivovým olejom, korením a morskou soľou.
Autor: Róbert Ragan
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
