Milí čitatelia, tento týždeň budete kuchtiť podľa originálneho receptu z najlepšieho hotela v Košickom kraji. V DoubleTree by Hilton Košice vám ho radi ponúkneme počas konferencií, seminárov, ale aj osláv či plesov.
Bravčová panenská plnená sušenou šunkou a šalviou s krémovým rizotom
Pre cca 6 osôb
1 kg bravčovej panenskej
0,15 kg sušenej šunky
0,2 kg šalotky
100 g masla
0,2 l bieleho vína
0,3 kg ryže arborio
0,15 kg parmezánu
slepačí vývar
soľ
čierne korenie
panenský olivový olej
lístky šalvie
paradajky
Postup: Bravčovú panenskú očistíme od blán a necháme vcelku. Naplníme sušenou šunkou a šalviou. Okoreníme čerstvo namletým korením, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom. Chvíľu necháme odležať. Na rozpálenom grile, prípadne na panvici opečieme mäso zo všetkých strán a necháme dopiecť vo vyhriatej rúre pri nízkej teplote na požadovaný stupeň prepečenia.
Medzitým si pripravíme rizoto. Šalotku nakrájame nadrobno a opražíme na olivovom oleji, pridáme nepremytú ryžu arborio a chvíľu restujeme. Zalejeme vývarom, ochutíme drveným èiernym korením a varíme asi 10 minút. Pravidelne miešame. Pred koncom varenia pridáme biele víno a podľa potreby vývar. Na konci varenia pridáme maslo a dochutíme strúhaným parmezánom.
Bravčovú panenskú nakrájame a podávame s rizotom krémovej konzistencie.
Dozdobíme pomaly pečenou paradajkou.
Aj toto jedlo si môžete objedna v rámci servírovaných menu v našom hoteli.
VIZITKA
Róbert Ragan
Vek: 43 rokov
Pochádza z Košíc.
Šéfkuchár DoubleTree by Hilton Košice.
Pracoval v Holandsku a svoju kariéru v DoubleTree by Hilton Košice odštartoval už v roku 1990, ešte za čias hotela Slovan.
Autor: Robert Ragan
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
