Na prípravu pre osem kamarátov, premýšľajúcich, čo s načatým večerom, potrebujeme okrem dobrého nápadu ešte pol druha hodiny, trpezlivosť a k tomu:
Pstruha, najlepšie čerstvého 1600 g. Soľ morskú hrubého zrna 12 polievkových lyžíc. Bielky ôsmich slepačích vajec.
Maslo 100 g. Tymian.
Dobrý scenár:
Od overeného zdroja z Gerlachova kúpi naozaj čerstvého pstruha. Podľa najlepšieho vedomia a svedomia ho pozbaviť vnútorností aj šupiniek. Dnes nebudeme vykosovať. Odrežeme hlavu tesne za žiabrami.
Šikovným nožíkom vyrežeme plutvy aj chvost. Z hlavy bez žiabier, čosi málo koreňovej zeleniny a cibule môžeme uvari krátky vývar, ktorý vieme použi pri príprave prílohy. Do tela pstruha vložíme hrudku masla, vetvičku tymianu a necháme odpočívať.
Rúru na pečenie rozohrejeme na 180 °C. Vo vhodnej nádobe vyšľaháme z bielkov a soli ozaj tuhý sneh.
Pripravené porcie pstruha uložíme na silikónový plát a rovnomerne pokryjeme veľmi slaným a veľmi tuhým snehom z bielkov.
Pečieme dvadsať minút. Pod zlato upečenou škrupinou nájdeme šťavnatú aj chutnú rybu tepelne upravenú vo vlastnom svete. Počas samotnej tepelnej úpravy je ideálne pripraviť alternatívnu prílohu. My v reštaurácii ich pripravíme hneď niekoľko. Vy nemusíte. Úplne stačí jednoduchý neagresívne dochutený šalát a kus poctivého pečiva.
Autor: Jozef Hromják
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
