Korzár logo Korzár
Nedeľa, 23. september, 2018 | Meniny má Zdenka
Nájdete nás na webe

Sépiové rizoto s kalamárom

Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji.

Sépiové rizoto.(Zdroj: Vladimír Mulík)

Ak nemáte na varenie čas a radi by ste ho ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť v Olive Tree alebo v Café Slovan za 9,80 eura.

Sépiové rizoto s kalamárom

Potrebujeme: Ryža talianska! guľatozrnná 500 g napr. Arborio, Carnaroli

Vývar rybací 1 l

Biele víno 1 dl

Šalotka 100 g

Cesnak 2 strúčik

Rozmarín jedna menšia vetvička

Kalamáre čerstvé alebo mrazené 300 g

Maslo 80 g

Olivový olej 5 cl

Rozmarín, tymian

Sépiové farbivo 15 g

Predpríprava ryže Arborio: Nakrájanú polovicu šalotky, cesnaku a byliniek vcelku zľahka orestujeme na olivovom oleji, pridáme ryžu znova restujeme, kým sa nám ryža dobre neprehreje. Pridáme biele víno, ktoré takmer vydusíme do sucha.

Ryžu zalejeme polovicou rybacieho vývaru a sprudka varíme, kým sa vývar neodparí. Ryžu vyklopíme, najlepšie na plech, aby nám rýchlo vychladla. Takto si ryžu môžeme pripraviť aj deň vopred ako polotovar.

Rizoto: Druhú polovicu šalotky a cesnaku orestujeme do zlata vo vhodnom kastróle na olivovom oleji a zalejeme rybacím vývarom, do ktorého pridáme sépiové farbivo, preddusenú ryžu a varíme na stredne silnom ohni.

Keď rizoto začne mať krémovú konzistenciu, odstavíme ho, zamiešame doň maslo a necháme minútku-dve odstáť. Medzitým na rozpálenej panvici s olivovým olejom sprudka orestujeme na tenké kolieska nakrájané kalamáre.

Počas restovania ich okoreníme, osolíme a pred koncom restovania pridáme na drobno pokrájaný cesnak s petržlenovou vňaťou. Resetovanie kalamárov zväčša netrvá viac ako minútu a to z dôvodu stuhnutia ich mäsa pri dlhšej tepelnej úprave.

Môžeme servírovať... prajem vám všetkým dobrú chuť!

František Schiller

Vek: 35 rokov

Pochádza zo Slanca

Sous Chef DoubleTree by Hilton Košice

Sedem rokov pôsobil v Prahe.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Javorina otvorila svoj tretí showroom na Slovensku
  2. Arabská exotika: Top hotely v Ománe
  3. Pracujú vo svojich komunitách. Má Slovensko lokálnych lídrov?
  4. Boj o vedenie radnice v známom kúpeľnom meste
  5. Ako dostať akné pod kontrolu? Odhaľte jeho príčiny!
  6. Ušetrite na vykurovaní s novým Teplom so zárukou od ZSE
  7. Vo VSD prepli na vyššiu rýchlosť, šetria nám čas a peniaze
  8. Alena Bašistová: Nikomu nejdem brať hlasy a ani s nimi kšeftovať
  9. Vianoce a Silvester v teple: Pätnásť tipov, kam sa vybrať
  10. Najužitočnejšia appka
  1. Billa otvorila svoju 150. predajňu na Slovensku
  2. Javorina otvorila svoj tretí showroom na Slovensku
  3. Arabská exotika: Top hotely v Ománe
  4. Pracujú vo svojich komunitách. Má Slovensko lokálnych lídrov?
  5. Boj o vedenie radnice v známom kúpeľnom meste
  6. Polus Market – trh v srdci nákupného centra
  7. Ako dostať akné pod kontrolu? Odhaľte jeho príčiny!
  8. Ušetrite na vykurovaní s novým Teplom so zárukou od ZSE
  9. Vo VSD prepli na vyššiu rýchlosť, šetria nám čas a peniaze
  10. Alena Bašistová: Nikomu nejdem brať hlasy a ani s nimi kšeftovať
  1. Najužitočnejšia appka 17 676
  2. Vianoce a Silvester v teple: Pätnásť tipov, kam sa vybrať 17 651
  3. Arabská exotika: Top hotely v Ománe 11 570
  4. V O2 to s dátami poriadne prehnali 11 008
  5. Zistili sme, ako sa vyrába najčistejší slnečnicový olej 9 611
  6. IKEA je postavená na tých správnych hodnotách 6 384
  7. Javorina otvorila svoj tretí showroom na Slovensku 4 445
  8. Alena Bašistová: Nikomu nejdem brať hlasy a ani s nimi kšeftovať 3 907
  9. Účet za liečbu chlapca? Šesť miliónov eur 3 874
  10. Do boja s plastovým odpadom na Slovensku vstúpil prvý reťazec 3 461

Neprehliadnite tiež

V Chmeliarových priestoroch zostáva mesto, okolie pripadlo Machovi

Licencie na prevádzku pohotovostí v Košiciach i v okolí sú rozdané.

Chmeliar v súvislosti s licenciou hovorí o zvláštnom rozhodnutí

LSK Plus sídli v budove, ktorá patrí firme známeho prešovského podnikateľa.

Pohotovosti majú paušál, dostanú takmer stotisíc

Každý mesiac majú isté peniaze.

Hagyariho zlatý padák podpísaný po prehratých voľbách muselo mesto zaplatiť

Prehralo súd s bývalým zamestnancom, s piatimi sa dohodlo. Jeden ešte robí na meste.

Plynovod do Poľska pretne Zemplín

Potrubie povedie cez tri okresy, hraničnú stanicu vybudujú nad Výravou.

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Majú svoje roky, no lietajú po svete a na peniaze sa nesťažujú

Štúdia o päťdesiatnikoch a šesťdesiatnikoch u nás búra predsudky.

DOMOV

Fico v dueli so Sulíkom: Váš konkurent nie je Smer

Sulík pripomínal Ficovi minulé výroky.

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop