Ak nemáte na varenie čas a radi by ste ho ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť v Olive Tree alebo v Café Slovan za 9,80 eura.

Sépiové rizoto s kalamárom

Potrebujeme: Ryža talianska! guľatozrnná 500 g napr. Arborio, Carnaroli

Vývar rybací 1 l

Biele víno 1 dl

Šalotka 100 g

Cesnak 2 strúčik

Rozmarín jedna menšia vetvička

Kalamáre čerstvé alebo mrazené 300 g

Maslo 80 g

Olivový olej 5 cl

Rozmarín, tymian

Sépiové farbivo 15 g

Predpríprava ryže Arborio: Nakrájanú polovicu šalotky, cesnaku a byliniek vcelku zľahka orestujeme na olivovom oleji, pridáme ryžu znova restujeme, kým sa nám ryža dobre neprehreje. Pridáme biele víno, ktoré takmer vydusíme do sucha.

Ryžu zalejeme polovicou rybacieho vývaru a sprudka varíme, kým sa vývar neodparí. Ryžu vyklopíme, najlepšie na plech, aby nám rýchlo vychladla. Takto si ryžu môžeme pripraviť aj deň vopred ako polotovar.

Rizoto: Druhú polovicu šalotky a cesnaku orestujeme do zlata vo vhodnom kastróle na olivovom oleji a zalejeme rybacím vývarom, do ktorého pridáme sépiové farbivo, preddusenú ryžu a varíme na stredne silnom ohni.

Keď rizoto začne mať krémovú konzistenciu, odstavíme ho, zamiešame doň maslo a necháme minútku-dve odstáť. Medzitým na rozpálenej panvici s olivovým olejom sprudka orestujeme na tenké kolieska nakrájané kalamáre.

Počas restovania ich okoreníme, osolíme a pred koncom restovania pridáme na drobno pokrájaný cesnak s petržlenovou vňaťou. Resetovanie kalamárov zväčša netrvá viac ako minútu a to z dôvodu stuhnutia ich mäsa pri dlhšej tepelnej úprave.

Môžeme servírovať... prajem vám všetkým dobrú chuť!

Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.