Korzár logo Korzár

Sépiové rizoto s kalamárom

Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji.

Sépiové rizoto.Sépiové rizoto. (Zdroj: Vladimír Mulík)

Ak nemáte na varenie čas a radi by ste ho ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť v Olive Tree alebo v Café Slovan za 9,80 eura.

Sépiové rizoto s kalamárom

Potrebujeme: Ryža talianska! guľatozrnná 500 g napr. Arborio, Carnaroli

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Vývar rybací 1 l

Biele víno 1 dl

Šalotka 100 g

Cesnak 2 strúčik

Rozmarín jedna menšia vetvička

Kalamáre čerstvé alebo mrazené 300 g

Maslo 80 g

Olivový olej 5 cl

Rozmarín, tymian

Sépiové farbivo 15 g

Predpríprava ryže Arborio: Nakrájanú polovicu šalotky, cesnaku a byliniek vcelku zľahka orestujeme na olivovom oleji, pridáme ryžu znova restujeme, kým sa nám ryža dobre neprehreje. Pridáme biele víno, ktoré takmer vydusíme do sucha.

SkryťVypnúť reklamu

Ryžu zalejeme polovicou rybacieho vývaru a sprudka varíme, kým sa vývar neodparí. Ryžu vyklopíme, najlepšie na plech, aby nám rýchlo vychladla. Takto si ryžu môžeme pripraviť aj deň vopred ako polotovar.

Rizoto: Druhú polovicu šalotky a cesnaku orestujeme do zlata vo vhodnom kastróle na olivovom oleji a zalejeme rybacím vývarom, do ktorého pridáme sépiové farbivo, preddusenú ryžu a varíme na stredne silnom ohni.

Keď rizoto začne mať krémovú konzistenciu, odstavíme ho, zamiešame doň maslo a necháme minútku-dve odstáť. Medzitým na rozpálenej panvici s olivovým olejom sprudka orestujeme na tenké kolieska nakrájané kalamáre.

Počas restovania ich okoreníme, osolíme a pred koncom restovania pridáme na drobno pokrájaný cesnak s petržlenovou vňaťou. Resetovanie kalamárov zväčša netrvá viac ako minútu a to z dôvodu stuhnutia ich mäsa pri dlhšej tepelnej úprave.

SkryťVypnúť reklamu

Môžeme servírovať... prajem vám všetkým dobrú chuť!

František Schiller

Vek: 35 rokov

Pochádza zo Slanca

Sous Chef DoubleTree by Hilton Košice

Sedem rokov pôsobil v Prahe.

Autor: František Schiller

Najčítanejšie na Korzár

Komerčné články

  1. Za 30 rokov videl v autoškole všeličo. Vodiči už nie sú tak zruční
  2. Trhy, história aj all inclusive. Kam k moru v Tunisku?
  3. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  4. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby
  5. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo
  6. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac
  7. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto?
  8. Inšpirujte sa tajomstvom najšťastnejších krajín sveta
  1. Záhradkári, pracujte len ráno a večer
  2. Trhy, história aj all inclusive. Kam k moru v Tunisku?
  3. OTS: LESY SR sa dištancujú od nepravdivých tvrdení
  4. Influenceri vzali na dovolenku ľudí, ktorých nepoznali
  5. Uprostred leta prichádza princ na bielom koni
  6. Letná revolúcia a špeciál o mužoch a našich svetoch
  7. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  8. Stanovisko LESY Slovenskej republiky, š. p.
  1. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu 8 977
  2. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby 8 671
  3. Apartmány pri mori nie sú len pre smerákov. Kde nájdete lacné? 2 834
  4. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo 2 255
  5. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto? 2 143
  6. Inšpirujte sa tajomstvom najšťastnejších krajín sveta 2 031
  7. Čo môže spôsobiť minúta navyše pri pražení kávy? 1 992
  8. Trhy, história aj all inclusive. Kam k moru v Tunisku? 1 968
  1. Miroslav Ferkl: Vy ste tu tiež prvýkrát?
  2. Jozef Sitko: Úrad prezidenta na dvore Hradu
  3. Ján Škerko: Keď pokrok znamená, že toaleta vie o vás viac než vaša rodina
  4. Martin Bača: Šachové ťah(olam)y (2)
  5. Štefan Šturdzík: Simona Leskovská no.1
  6. Eva Bachletová: Dovolenkujeme?
  7. Dávid Polák: Pohoda je v pohode, nebláznite.
  8. Veronika Tylková: Čo na to druhí povedia? Kapitola 1.
  1. Ivan Čáni: Blaha a Kaliňák junior narazili ale napriek tomu ďalej ohlupujú svoj už aj tak dostatočne ohlúpený fan club. 17 895
  2. Viktor Pamula: Fico je nebezpečný 16 695
  3. Michael Achberger: Prestaňte rátať kalórie. Toto vás naučí chudnúť jednoduchšie! 12 289
  4. Radko Mačuha: Oslobodenie prichádza z Východnej. 8 962
  5. Ján Valchár: Delúzia svätých Cyrila a Metoda 7 418
  6. Dávid Polák: Denník Dezoláta 6 621
  7. Juraj Kumičák: Ako Cyril a Metod fašistom pomáhali... 6 146
  8. Rastislav Puchala: Ficovo devínske šialenstvo 5 607
  1. Věra Tepličková: Vážený pán premiér
  2. Marcel Rebro: Dobrý vojak Pellegriny: Poslušne hlásim, že idem do vojny!
  3. Marcel Rebro: Dúhová facka pre červených: Ako si Smeráci vylámali zuby na Volkswagene
  4. Marcel Rebro: Matúš Šutaj Eštok zachraňuje východ po povodniach: z pláže na Sardínii
  5. INESS: Aké je (ne)produktívne zdravotníctvo?
  6. Marcel Rebro: Prezident v maskáčoch: Pellegrini sa ide hrať na vojačika, zatiaľ čo krajina horí
  7. Marcel Rebro: Fico medzi čajom a oknom: Moskva nerada, keď sa kamoši pretvarujú
  8. Věra Tepličková: Krutá rana pre opozíciu: Minister Takáč opäť nakupoval potraviny
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Miroslav Ferkl: Vy ste tu tiež prvýkrát?
  2. Jozef Sitko: Úrad prezidenta na dvore Hradu
  3. Ján Škerko: Keď pokrok znamená, že toaleta vie o vás viac než vaša rodina
  4. Martin Bača: Šachové ťah(olam)y (2)
  5. Štefan Šturdzík: Simona Leskovská no.1
  6. Eva Bachletová: Dovolenkujeme?
  7. Dávid Polák: Pohoda je v pohode, nebláznite.
  8. Veronika Tylková: Čo na to druhí povedia? Kapitola 1.
  1. Ivan Čáni: Blaha a Kaliňák junior narazili ale napriek tomu ďalej ohlupujú svoj už aj tak dostatočne ohlúpený fan club. 17 895
  2. Viktor Pamula: Fico je nebezpečný 16 695
  3. Michael Achberger: Prestaňte rátať kalórie. Toto vás naučí chudnúť jednoduchšie! 12 289
  4. Radko Mačuha: Oslobodenie prichádza z Východnej. 8 962
  5. Ján Valchár: Delúzia svätých Cyrila a Metoda 7 418
  6. Dávid Polák: Denník Dezoláta 6 621
  7. Juraj Kumičák: Ako Cyril a Metod fašistom pomáhali... 6 146
  8. Rastislav Puchala: Ficovo devínske šialenstvo 5 607
  1. Věra Tepličková: Vážený pán premiér
  2. Marcel Rebro: Dobrý vojak Pellegriny: Poslušne hlásim, že idem do vojny!
  3. Marcel Rebro: Dúhová facka pre červených: Ako si Smeráci vylámali zuby na Volkswagene
  4. Marcel Rebro: Matúš Šutaj Eštok zachraňuje východ po povodniach: z pláže na Sardínii
  5. INESS: Aké je (ne)produktívne zdravotníctvo?
  6. Marcel Rebro: Prezident v maskáčoch: Pellegrini sa ide hrať na vojačika, zatiaľ čo krajina horí
  7. Marcel Rebro: Fico medzi čajom a oknom: Moskva nerada, keď sa kamoši pretvarujú
  8. Věra Tepličková: Krutá rana pre opozíciu: Minister Takáč opäť nakupoval potraviny

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Minúta Video
SkryťZatvoriť reklamu