Korzár logo Korzár
Piatok, 23. apríl, 2021 | Meniny má VojtechKrížovkyKrížovky

Pečená hus alebo kačka

Prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji.

Pečená hus.Pečená hus. (Zdroj: Vladimír Mulík)

Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji. Ak nemáte na varenie čas a radi by ste to ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť v reštaurácii Olive Tree počas celého septembra.

Pre päťčlennú rodinu potrebujeme tieto suroviny:

Hus jedna celá alebo kačka jedna celá
Soľ 300 g
Rasca
Žemľová plnka alebo čerstvé jablko,
hruška, cesnak, cibuľa, bylinky

Odležanú hus alebo kačku (postačí aj tri až štyri dni v chladničke) dôkladne umyjeme a zbavíme zvyšných pierok, ktoré tam stále zostanú. Hus zasypeme väčším množstvom soli zvnútra aj zvonku a necháme ju tak postáť jednu hodinu, nie viac. Dôkladne ju umyjeme od soli zvnútra aj zvonku. Pred pečením do útrob husi pridáme rascu, žemľovú plnku alebo rozkrojené jablko, hrušku, cibuľu a cesnak. Hus s hmotnosťou štyri kilogramy pečieme na 120 až 130 °C v rúre, tri až štyri hodiny na mriežke, pod ktorou je pekáč na odkvapkávanie tuku. Do pekáča stále nalejem šálku vody - tuk neprská a šťava z husi sa neprisuší na dno. Tento hodnotný výpek použijeme na zosilnenie chuti dusenej kapusty. Hus má mať po upečení tmavú zlatohnedú farbu a do chrumkava vypečenú kožu. Počas pečenia husi alebo kačky deň vopred si pripravujeme vhodné prílohy, ako sú zemiakové lokše, červená alebo biela dusená kapusta, zemiaková alebo kysnutá knedľa.

Žemľová plnka

Žemle 6 kusov alebo rožky na kocky nakrájané a vysušené
Vajíčka 2 kusy
Petržlenová vňať
Cibuľa 50 g
Masť jedna polievková lyžica
Keď je taká možnosť, tak aj deci vývaru, ale postačí aj mlieko
Soľ
Korenie

Na masti popražíme do zlata cibuľu, nasekáme petržlenovú vňať, oddelíme žĺtky od bielkov a bielky vyšľaháme do tuha. Vysušené žemľové kocky zalejeme vriacim vývarom, pridáme popraženú cibuľu, žĺtky, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešame. Zmes okoreníme, poprípade osolíme a zľahka vmiešame vyšľahané bielky. Teraz už len stačí naplniť hus, kačku a dať ich piecť...

Dusená červená kapusta

Hlávková červená kapusta 1 kg
Husacia masť 50 g
Cibuľa 200 g
Jablko 200 g hruška, ananás, slivky čerstvé alebo sušené, pomaranče
Víno červené 0,5 l
Brusnicový kompót 100 g
Zemiaky 150 g na zahustenie
Soľ
Cukor trstinový
Bobkový list
Čerstvé drvené čierne korenie
Citrónová šťava alebo ocot
a najdôležitejšia vložka do kapusty je výpek z husi.

Očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masti s rascou dozlata, pridáme nakrájanú červenú kapustu, červené víno a dusíme pod pokrievkou. Počas dusenia postupne pridáme očistené a nastrúhané jablko alebo zmes ovocia nami vybrané. Kapustu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a trstinový cukor. Keď je kapusta mäkká, šťavu dohustíme nastrúhaným čerstvým zemiakom, prilejeme husací výpek a dusíme ešte desať minút. Kapustu odstavíme a pridáme do nej brusnicový kompót, okyslíme octom alebo citrónovou šťavou. Osobne dusenú kapustu varím deň vopred, aby dobre odstála na druhý deň je chuť kapusty okrúhlejšia.

Zemiakové lokše

Varené zemiaky v šupke 500 g varené deň vopred
Polohrubá múka 100 až 150 g
Vajíčko 1
Husacia masť 50 g alebo maslo

Uvarené a očistené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme vajíčko a dobre premiešame. Pridáme polohrubú múku a vymiešame krehké cesto, ktoré si rozdelíme na desať kusov. Postupne cesto vaľkáme a zároveň aj pečieme na sucho z oboch strán do vytvorenia hnedých pupencov, buď to na liatinovej platni alebo na panvici väčších rozmerov. Pred podávaním natrieme lokše masťou alebo maslom.

František Schiller

Vek: 35 rokov

Pochádza zo Slanca

Sous Chef DoubleTree by Hilton Košice

Sedem rokov pôsobil v Prahe.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Chceli by ste televízor alebo práčku k nákupu ako bonus?
  2. Dodávame len preverené riešenia, hovorí šéf ABRA Software
  3. Seychely: Pláže, korytnačky aj unikátny prales
  4. Niečo pečie: Junior pripravuje novú kuchársku show
  5. Rovnaká, a predsa iná - Zelená energia od SSE
  6. Čo pomáha zdravotníkom? Týchto šesť vecí ich drží nad vodou
  7. Luxusné dovolenky s osobným komorníkom už aj u nás
  8. 5 dôvodov, prečo si kupovať slovenskú zeleninu. Poznáte všetky?
  9. Niké Športovkyňa mesiaca si vybrala na podporu lyžiarske talenty
  10. Prečo McDonald's podniká kroky k udržateľným riešeniam?
  1. Na Slovensko prichádza prvý ekologický kamión na čistú bionaftu
  2. Seychely: Pláže, korytnačky aj unikátny prales
  3. Niečo pečie: Junior pripravuje novú kuchársku show
  4. Svoj Dom snov nájdete pri OC Cassovia už tento víkend
  5. 7 najčastejších chýb pri zateplení fasády
  6. Riaditeľ Kositu: Odpad vyriešia technológie, skládky končia
  7. Nákupy zadarmo vo Forum Poprad
  8. AAA AUTO otvorilo pobočky s ponukou 4000 áut
  9. Rovnaká, a predsa iná - Zelená energia od SSE
  10. Luxusné dovolenky s osobným komorníkom už aj u nás
  1. Desať obľúbených miest Slovákov na letnú dovolenku v Chorvátsku 22 696
  2. Telefóny čaká zásadná zmena. Z dnešných nezostane takmer nič 12 783
  3. Čo pomáha zdravotníkom? Týchto šesť vecí ich drží nad vodou 11 178
  4. 5 dôvodov, prečo si kupovať slovenskú zeleninu. Poznáte všetky? 10 876
  5. Prihláste sa na odber nových newslettrov od SME 7 318
  6. Slovákom hrozia malé dôchodky. V čom je problém? 7 065
  7. Zo žraloka rybka. Ako sa rozpadlo impérium Maria Hoffmanna? 6 911
  8. Volkswagen Touareg: Prvá liga za slušné peniaze 6 514
  9. Plánujete dovolenku na leto? Toto sú najkrajšie pláže Turecka 6 489
  10. Krvou a železom: Ako Bismarck pred 150 rokmi zjednotil Nemecko 6 481
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Národné centrum zdravotníckych informácií (NCZI) spustilo prihlasovanie na očkovanie proti ochoreniu COVID-19 prostredníctvom tzv. čakárne.

Na západe je o ňu extrémny záujem, na východe minimálny.

16 h
Očkovanie proti ochoreniu Covid-19.

PCR testy na Slovensku odhalili viac ako 378-tisíc nakazených koronavírusom. Pandémia Covid-19 si vyžiadala 11 357 obetí.

4 h

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop