Korzár logo Korzár
Utorok, 25. apríl, 2017 |Meniny má Marek

Pečená hus alebo kačka

Prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji.

Pečená hus.(Zdroj: Vladimír Mulík)

Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji. Ak nemáte na varenie čas a radi by ste to ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť v reštaurácii Olive Tree počas celého septembra.

Pre päťčlennú rodinu potrebujeme tieto suroviny:

Hus jedna celá alebo kačka jedna celá
Soľ 300 g
Rasca
Žemľová plnka alebo čerstvé jablko,
hruška, cesnak, cibuľa, bylinky

Odležanú hus alebo kačku (postačí aj tri až štyri dni v chladničke) dôkladne umyjeme a zbavíme zvyšných pierok, ktoré tam stále zostanú. Hus zasypeme väčším množstvom soli zvnútra aj zvonku a necháme ju tak postáť jednu hodinu, nie viac. Dôkladne ju umyjeme od soli zvnútra aj zvonku. Pred pečením do útrob husi pridáme rascu, žemľovú plnku alebo rozkrojené jablko, hrušku, cibuľu a cesnak. Hus s hmotnosťou štyri kilogramy pečieme na 120 až 130 °C v rúre, tri až štyri hodiny na mriežke, pod ktorou je pekáč na odkvapkávanie tuku. Do pekáča stále nalejem šálku vody - tuk neprská a šťava z husi sa neprisuší na dno. Tento hodnotný výpek použijeme na zosilnenie chuti dusenej kapusty. Hus má mať po upečení tmavú zlatohnedú farbu a do chrumkava vypečenú kožu. Počas pečenia husi alebo kačky deň vopred si pripravujeme vhodné prílohy, ako sú zemiakové lokše, červená alebo biela dusená kapusta, zemiaková alebo kysnutá knedľa.

Žemľová plnka

Žemle 6 kusov alebo rožky na kocky nakrájané a vysušené
Vajíčka 2 kusy
Petržlenová vňať
Cibuľa 50 g
Masť jedna polievková lyžica
Keď je taká možnosť, tak aj deci vývaru, ale postačí aj mlieko
Soľ
Korenie

Na masti popražíme do zlata cibuľu, nasekáme petržlenovú vňať, oddelíme žĺtky od bielkov a bielky vyšľaháme do tuha. Vysušené žemľové kocky zalejeme vriacim vývarom, pridáme popraženú cibuľu, žĺtky, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešame. Zmes okoreníme, poprípade osolíme a zľahka vmiešame vyšľahané bielky. Teraz už len stačí naplniť hus, kačku a dať ich piecť...

Dusená červená kapusta

Hlávková červená kapusta 1 kg
Husacia masť 50 g
Cibuľa 200 g
Jablko 200 g hruška, ananás, slivky čerstvé alebo sušené, pomaranče
Víno červené 0,5 l
Brusnicový kompót 100 g
Zemiaky 150 g na zahustenie
Soľ
Cukor trstinový
Bobkový list
Čerstvé drvené čierne korenie
Citrónová šťava alebo ocot
a najdôležitejšia vložka do kapusty je výpek z husi.

Očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masti s rascou dozlata, pridáme nakrájanú červenú kapustu, červené víno a dusíme pod pokrievkou. Počas dusenia postupne pridáme očistené a nastrúhané jablko alebo zmes ovocia nami vybrané. Kapustu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a trstinový cukor. Keď je kapusta mäkká, šťavu dohustíme nastrúhaným čerstvým zemiakom, prilejeme husací výpek a dusíme ešte desať minút. Kapustu odstavíme a pridáme do nej brusnicový kompót, okyslíme octom alebo citrónovou šťavou. Osobne dusenú kapustu varím deň vopred, aby dobre odstála na druhý deň je chuť kapusty okrúhlejšia.

Zemiakové lokše

Varené zemiaky v šupke 500 g varené deň vopred
Polohrubá múka 100 až 150 g
Vajíčko 1
Husacia masť 50 g alebo maslo

Uvarené a očistené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme vajíčko a dobre premiešame. Pridáme polohrubú múku a vymiešame krehké cesto, ktoré si rozdelíme na desať kusov. Postupne cesto vaľkáme a zároveň aj pečieme na sucho z oboch strán do vytvorenia hnedých pupencov, buď to na liatinovej platni alebo na panvici väčších rozmerov. Pred podávaním natrieme lokše masťou alebo maslom.

František Schiller

Vek: 35 rokov

Pochádza zo Slanca

Sous Chef DoubleTree by Hilton Košice

Sedem rokov pôsobil v Prahe.

Neprehliadnite tiež

Zadržali lúpežníka z benzínky a predajne potravín

Košickí policajti vypátrali muža, ktorý má na svedomí dve ozbrojené lúpeže.

Opitá vodička dostala za smrteľnú nehodu osem rokov

Trebišovský okresný súd rozhodol, prípad zrejme pôjde na kraj.

Prešovskí poslanci rozhodnú o Cene mesta i proteste prokurátora

Na programe budú mať trinásť rokovacích bodov.

Ľubomír Moravčík: Aj v druhej lige sú dobrí hráči

Z hviezd sa mu najviac páčia Messi a Hazard.

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Fico sa chváli ekonomickými výsledkami. Lepší výsledok malo 16 krajín

Symbolicky 1. mája zverejníme súbor opatrení pre pracujúcich, tvrdí premiér.

DOMOV

Café Európa: Zo školskej lavice k extrémnej pravici?

Ako súvisí extrémizmus so vzdelávaním? Sledujte diskusiu.

DOMOV

S kontrolou listov sa môžete stretnúť aj v práci. Je to legálne?

Právo na listové tajomstvo sa vzťahuje aj na e-maily či esemesky.

KOMENTÁRE

Richard Sulík a jeho alternatíva pre Slovensko

Aj SaS má v niektorých ohľadoch príliš blízko k Alternatíve pre Nemecko.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Recenzie.sme.sk udelili 60 certifikátov Ocenený expertmi
  2. 5 krokov k vlastnému bývaniu
  3. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy?
  4. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie
  5. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  6. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  7. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family
  8. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji
  9. Inteligencia vo všetkom
  10. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo
  1. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie
  2. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy?
  3. Ovládajte svoje vozidlo mobilom
  4. Zlatá minca 2016 priniesla pre mBank sedem ocenení
  5. BILLA a Jamie Oliver pozývajú deti do zázračnej záhradky!
  6. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  7. Odšťavovač s veľkým plniacim otvorom? Nenachytajte sa!
  8. Advokáti budú v stredu bezplatne radiť v 8 mestách
  9. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  10. Apartmány s výnosom až 4% v lyžiarskom stredisku Obergurgl
  1. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family 23 978
  2. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz 8 187
  3. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji 7 335
  4. Nové auto alebo radšej jazdenka? 9 rád pre správne rozhodnutie 6 583
  5. 5 krokov k vlastnému bývaniu 5 237
  6. Žijú, lebo sa nevzdali. Príbehy ľudí bojujúcich za svoje zdravie 4 785
  7. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo 3 664
  8. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne 2 829
  9. Voda, kotol, vymknutie: Čo stoja najčastejšie domáce katastrofy? 2 469
  10. Rodinná dovolenka v Burgenlande 1 826

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop