Korzár logo Korzár
Štvrtok, 25. február, 2021 | Meniny má Frederik(a)KrížovkyKrížovky

Bravčová panenka ako tuniak

Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšieho hotela v Košickom kraji.

Bravčová panenka ako tuniak.Bravčová panenka ako tuniak. (Zdroj: Vladimír Mulík)

Ak by ste jedlo radi ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť vo štvrtok počas biznis obeda v reštaurácii Olive Tree.

Na prípravu potrebujeme veľa času, dokonca niekoľko dní. Pre 10 osôb:

Bravčovú panenku 1 kg

Obľúbené biele suché víno 1 l

Soľ 50 g

Celé čierne korenie

Celé biele korenie

Bobkový list

Olivový olej 0,5 l

Rozmarín - vetvička

Bravčovú panenku zbavíme šliach a blán, naším cieľom je, aby mäso malo na sebe čo najmenej, resp. žiaden tuk. Nakrájame ju na kusy, z jednej panenky nám vyjde asi päť kúskov.

Nasolíme ju hrubou morskou soľou, necháme stáť dva dni. Potom mäso opláchneme a varíme v bielom víne, kde pridáme bobkový list, celé čierne a celé biele korenie. Varíme pri teplote 90 °C zakryté 5 hodín. Po piatich hodinách varenia necháme mäso vychladnúť v tekutine.

Potom mäso vyberieme a natrháme po vlákne na malé kúsky. Zalejeme dobrým olivovým olejom, pridáme vetvičku čerstvého rozmarínu a necháme postáť aspoň 24 hodín. Podávame pri izbovej teplote, nikdy nie priamo z chladničky.

Pomer korenia treba voliť vyvážený, aby mäso nebolo príliš aromatické. Mäso sa môže aj sterilizovať v oleji, a tak v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov. Podávame na neutrálnom listovom šaláte, prípadne s fazuľovým krémom, ako svieže letné predjedlo.

Profil

Jozef Hromják

Vek: 35 rokov

Pochádza zo Záhradného pri Prešove

Chef DoubleTree by Hilton Košice

Člen Národného teamu kuchárov a cukrárov, držiteľ medaily v bronzovom pásme zo svetového kulinárskeho pohára Expogast Luxemburg 2014. Víťaz celoslovenských súťaží Danubius Gastro Cup a Horeca varí s profesionálmi. Trend Top šéfkuchár 2015.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Za kvalitným vzdelaním nemusíte do sveta! Príďte na EkF TUKE
  2. Aj vám chýba voňavá a chutná káva?
  3. Získaj náskok pred štartom
  4. Ivan Krechňák: Robiť niečo, čo máš rád, je na nezaplatenie
  5. Spoznajte Olomouc – univerzitné mesto a svoju budúcnosť
  6. 10 vecí, kvôli ktorým do banky už chodiť nemusíte
  7. Trnavská univerzita: 385 rokov akademickej excelentnosti
  8. Žabka expanduje na západe krajiny, hľadá nadšených podnikateľov
  9. 5 najčastejších dôvodov, pre ktoré sa v noci budíme
  10. Petit Press a RegioMedia rozbiehajú spoločný predaj v regiónoch
  1. Varso Tower od HB Reavis je najvyššou budovou v EÚ
  2. Dáma s pávím pierkom
  3. Slovensko zasiahla vlna nárastu dopytu po produktoch na kĺby!
  4. Spoznajte Olomouc – univerzitné mesto a svoju budúcnosť
  5. Získaj náskok pred štartom
  6. 2. ročník Social Awards Slovakia prichádza
  7. MetLife spustila online nahlasovanie poistných udalostí
  8. Minulý rok boli v priemere ukradnuté takmer tri autá denne
  9. Žabka expanduje na západe krajiny, hľadá nadšených podnikateľov
  10. 5 najčastejších dôvodov, pre ktoré sa v noci budíme
  1. Dovolenka v Egypte: Vyskúšali sme, ako sa aktuálne cestuje 19 028
  2. 5 najčastejších dôvodov, pre ktoré sa v noci budíme 10 663
  3. Ako vyzerá majetok Slovákov? Zvyšuje sa najmä z jedného dôvodu 9 528
  4. V sobotu do bezpečného Ománu so zľavou 486 eur 6 800
  5. Séria dvoch príloh: Angličtina nielen pre maturantov 6 510
  6. 10 vecí, kvôli ktorým do banky už chodiť nemusíte 6 481
  7. Príbeh Patrika Tkáča a J&T, Lidl verzus Tesco a investičné tipy 6 125
  8. Volkswagen Tiguan: takto by malo vyzerať rodinné auto! 5 724
  9. Zažite farebný Marakéš a hory Atlasu so slovenským sprievodcom 5 104
  10. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 4 621
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Očkovanie vo Veľkej Británii.

Výsledky z Izraela, Veľkej Británie a USA.

24. feb
Modelka a učiteľka angličtiny Viola Macáková.

Sexuálny motív bol vylúčený.

3 h
KOMENTÁR PETRA TKAČENKA

Po Sputniku prišiel okrúhly stôl

Peter Tkačenko

Pán Kirill bude sklamaný.

3 h
Červené oddelenie na Klinike pneumológie v Ružinove.

Pandémia Covid-19 si na Slovensku vyžiadala už 6 859 obetí. V nemocniciach je hospitalizovaných 3 873 pacientov.

12 h

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop