Korzár logo Korzár
Pondelok, 29. máj, 2017 |Meniny má Vilma

Bravčová panenka ako tuniak

Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšieho hotela v Košickom kraji.

Bravčová panenka ako tuniak.(Zdroj: Vladimír Mulík)

Ak by ste jedlo radi ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť vo štvrtok počas biznis obeda v reštaurácii Olive Tree.

Na prípravu potrebujeme veľa času, dokonca niekoľko dní. Pre 10 osôb:

Bravčovú panenku 1 kg

Obľúbené biele suché víno 1 l

Soľ 50 g

Celé čierne korenie

Celé biele korenie

Bobkový list

Olivový olej 0,5 l

Rozmarín - vetvička

Bravčovú panenku zbavíme šliach a blán, naším cieľom je, aby mäso malo na sebe čo najmenej, resp. žiaden tuk. Nakrájame ju na kusy, z jednej panenky nám vyjde asi päť kúskov.

Nasolíme ju hrubou morskou soľou, necháme stáť dva dni. Potom mäso opláchneme a varíme v bielom víne, kde pridáme bobkový list, celé čierne a celé biele korenie. Varíme pri teplote 90 °C zakryté 5 hodín. Po piatich hodinách varenia necháme mäso vychladnúť v tekutine.

Potom mäso vyberieme a natrháme po vlákne na malé kúsky. Zalejeme dobrým olivovým olejom, pridáme vetvičku čerstvého rozmarínu a necháme postáť aspoň 24 hodín. Podávame pri izbovej teplote, nikdy nie priamo z chladničky.

Pomer korenia treba voliť vyvážený, aby mäso nebolo príliš aromatické. Mäso sa môže aj sterilizovať v oleji, a tak v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov. Podávame na neutrálnom listovom šaláte, prípadne s fazuľovým krémom, ako svieže letné predjedlo.

Profil

Jozef Hromják

Vek: 35 rokov

Pochádza zo Záhradného pri Prešove

Chef DoubleTree by Hilton Košice

Člen Národného teamu kuchárov a cukrárov, držiteľ medaily v bronzovom pásme zo svetového kulinárskeho pohára Expogast Luxemburg 2014. Víťaz celoslovenských súťaží Danubius Gastro Cup a Horeca varí s profesionálmi. Trend Top šéfkuchár 2015.

Neprehliadnite tiež

Národniarov zastupuje v Teplárni Košice učiteľ zo Sobraniec

Okresný šéf SNS by mal odísť ku Plavčanovi.

Projekt bytov na Lokomotíve uviazol v územnom konaní

Špekuluje sa o zmenách v územnom pláne Košíc.

Najprv ženu znásilnili, potom hodili na hlavu betón

Prokuratúra ukončila vyšetrovanie vraždy.

Košice chcú medzi paneláky vrátiť život

Náklady na zámer mesta dosiahnu vyše 300-tisíc. Nemá to však ísť z jeho kasy.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Amnestie, Roháč a Sýkora. Čo má vplyv na prípad vraždy Remiáša

Na rozhodnutie o Mečiarových amnestiách má Ústavný súd posledné dni. Nájomný vrah Roháč dostal doživotie. Pri vražde Sýkoru sa spomína SIS.

DOMOV

Koalícia sa chce náhle zbaviť šéfa Ústavu pamäti národa

Ak by zmena zákona prešla, nové pravidlá začnú platiť od 15. októbra 2017.

KULTÚRA

Podivné príbehy a Instagram 19. storočia. Aký bol seriál 1890?

Historická detektívka sa pokúsila priniesť na obrazovky niečo iné.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov
  2. Výnimočný obchod robia výnimoční zamestnanci
  3. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  4. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  5. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  6. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  7. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  8. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  9. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  10. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa
  1. Nadácia Orange ocenila Detský čin roka
  2. Výnimočný obchod robia výnimoční zamestnanci
  3. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov
  4. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  5. Aj vy môžete mať pekný trávnik, poradí vám expert
  6. Výrobky, ktoré chutia a voňajú ako z domácej zabíjačky
  7. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  8. Profesionálne sa predaj nehnuteľností dá robiť jedine exkluzívne
  9. HÝBSA Slovensko odštartovalo turné po Slovensku. Buďte pri tom!
  10. Každý štvrtý 70-tnik na Slovensku má cukrovku, pribúdajú mladší
  1. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 16 920
  2. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal? 16 164
  3. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy) 15 136
  4. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 11 954
  5. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií 8 077
  6. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 6 905
  7. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 6 438
  8. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished! 6 186
  9. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke? 3 447
  10. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis 3 192

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop