Korzár logo Korzár
Nedeľa, 5. december, 2021 | Meniny má OtoKrížovkyKrížovky

Bravčová panenka ako tuniak

Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšieho hotela v Košickom kraji.

Bravčová panenka ako tuniak.Bravčová panenka ako tuniak. (Zdroj: Vladimír Mulík)

Ak by ste jedlo radi ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť vo štvrtok počas biznis obeda v reštaurácii Olive Tree.

Na prípravu potrebujeme veľa času, dokonca niekoľko dní. Pre 10 osôb:

Bravčovú panenku 1 kg

Obľúbené biele suché víno 1 l

Soľ 50 g

Celé čierne korenie

Celé biele korenie

Bobkový list

Olivový olej 0,5 l

Rozmarín - vetvička

Bravčovú panenku zbavíme šliach a blán, naším cieľom je, aby mäso malo na sebe čo najmenej, resp. žiaden tuk. Nakrájame ju na kusy, z jednej panenky nám vyjde asi päť kúskov.

Nasolíme ju hrubou morskou soľou, necháme stáť dva dni. Potom mäso opláchneme a varíme v bielom víne, kde pridáme bobkový list, celé čierne a celé biele korenie. Varíme pri teplote 90 °C zakryté 5 hodín. Po piatich hodinách varenia necháme mäso vychladnúť v tekutine.

Potom mäso vyberieme a natrháme po vlákne na malé kúsky. Zalejeme dobrým olivovým olejom, pridáme vetvičku čerstvého rozmarínu a necháme postáť aspoň 24 hodín. Podávame pri izbovej teplote, nikdy nie priamo z chladničky.

Pomer korenia treba voliť vyvážený, aby mäso nebolo príliš aromatické. Mäso sa môže aj sterilizovať v oleji, a tak v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov. Podávame na neutrálnom listovom šaláte, prípadne s fazuľovým krémom, ako svieže letné predjedlo.

Profil

Jozef Hromják

Vek: 35 rokov

Pochádza zo Záhradného pri Prešove

Chef DoubleTree by Hilton Košice

Člen Národného teamu kuchárov a cukrárov, držiteľ medaily v bronzovom pásme zo svetového kulinárskeho pohára Expogast Luxemburg 2014. Víťaz celoslovenských súťaží Danubius Gastro Cup a Horeca varí s profesionálmi. Trend Top šéfkuchár 2015.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Tento rok turizmu neprial
  2. Dobrá receptúra musí mať „oko draka“
  3. Brazílska fintechová banka Nubank vstupuje na Wall Street
  4. Opäť sme na dobrej vlne
  5. Ako sa vyrába nealkoholické pivo? Kvalitou nezaostáva za bežným
  6. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami
  7. So Sovietskym zväzom na večné časy? Pozrite sa ako padá kolos
  8. Petra Vlhová: Prvýkrát v živote som urobila veľké rozhodnutie
  9. PRIESKUM: Slováci prezradili, čo by mal spĺňať dokonalý smartfón
  10. Výhody najväčšej obchodnej siete objavuje aj verejný sektor
  1. Dobrá receptúra musí mať „oko draka“
  2. Ako uľahčiť opatrovanie seniorov doma
  3. Brazílska fintechová banka Nubank vstupuje na Wall Street
  4. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami
  5. Ako sa vyrába nealkoholické pivo? Kvalitou nezaostáva za bežným
  6. Opäť sme na dobrej vlne
  7. Aj mikulášske balíčku môžu byť zdravé. Zistite ako na to.
  8. 365.bank sa stala bankou roka na Slovensku
  9. 100% ovocné šťavy pod lupou – Prečo sa ich oplatí konzumovať?
  10. Tento výťah si poradí aj s tým najužším schodiskom
  1. Petra Vlhová: Prvýkrát v živote som urobila veľké rozhodnutie 18 771
  2. Spokojnosť je daná geneticky. Dá sa však zmeniť 17 202
  3. So Sovietskym zväzom na večné časy? Pozrite sa ako padá kolos 10 379
  4. Pohľad do histórie. Kedy sme sa mali lepšie ako dnes? 7 842
  5. Strava ani spánok nie sú dôležité, ak pri tom dýchame zlý vzduch 5 844
  6. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami 5 013
  7. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť 3 285
  8. Na nové auto sa neoplatí čakať. Trhu kraľujú jazdené 3 231
  9. Výhody najväčšej obchodnej siete objavuje aj verejný sektor 2 025
  10. ARÓNIA - najsilnejšia prírodná prevencia proti koronavírusu 2 009

Blogy SME

  1. Rasťo Valent: Zamyslenie o Messim, PSG a Barce
  2. David Kapusta: Bystrica má na viac alebo krátka úvaha nad rozpočtom a investíciami mesta
  3. Adam Sedláček: O tom, ako hrubé črevo zachránilo Vianoce
  4. Rudolfa Vallová: Komu chýbajú sociálne balíčky?
  5. Andrea Vörösová: Správa z miesta... „čapice hore, Slovensko dole“... pomítingová
  6. Adriana Boysová: Ktorá chce, cestu si nájde
  7. Lubomir Zahora: Dať si vynosiť dieťa je cool. Nerobí to iba Kim Kardashian
  8. Šťastná domácnosť: Čo sa blondínka naučila o vysávačoch a vysávaní
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook 16 559
  2. Radovan Kazda: TOP 7 dôvodov, prečo 500 miliónov pre seniorov nie je dobrý nápad 5 268
  3. Tomáš Sedliačik: Ako sa baviť s konšpirátorom 4 855
  4. Martin Greguš: Istropolis zbúrajú...starosta Kusý obrátil kabát...Je to vôbec možné? Architekt a primátor Vallo mlčí... 4 714
  5. Zuzana Rattajová: Juraj Droba, dnes si opustil ľudí 4 351
  6. Mišo Šesták: V duši sedliaka žije pohanský duch 4 136
  7. Vanda Tuchyňová: Z POD ZADKU“ NÁM BERÚ VLASTNÉ POZEMKY, ROZOBERAJÚ MAJETOK ŽILINY A MESTO SA LEN PRIZERÁ ! 3 649
  8. Tereza Krajčová: Paríž: Mesto dychberúcej architektúry a nestarnúceho umenia 3 574
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook
  2. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  3. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  5. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  6. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  7. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť
  8. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Automobilka Tesla si pomáha špehovaním zamestnancov vo výpovednej lehote.


29. nov
Peter Schutz.

Zostáva po nej prázdno, ktoré nezaplní Scholz ani Macron.


3 h
Rúška bolo na uliciach vidieť len sporadicky.

Za severnými hranicami je iný svet.


a 1 ďalší 4. dec

Blogy SME

  1. Rasťo Valent: Zamyslenie o Messim, PSG a Barce
  2. David Kapusta: Bystrica má na viac alebo krátka úvaha nad rozpočtom a investíciami mesta
  3. Adam Sedláček: O tom, ako hrubé črevo zachránilo Vianoce
  4. Rudolfa Vallová: Komu chýbajú sociálne balíčky?
  5. Andrea Vörösová: Správa z miesta... „čapice hore, Slovensko dole“... pomítingová
  6. Adriana Boysová: Ktorá chce, cestu si nájde
  7. Lubomir Zahora: Dať si vynosiť dieťa je cool. Nerobí to iba Kim Kardashian
  8. Šťastná domácnosť: Čo sa blondínka naučila o vysávačoch a vysávaní
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook 16 559
  2. Radovan Kazda: TOP 7 dôvodov, prečo 500 miliónov pre seniorov nie je dobrý nápad 5 268
  3. Tomáš Sedliačik: Ako sa baviť s konšpirátorom 4 855
  4. Martin Greguš: Istropolis zbúrajú...starosta Kusý obrátil kabát...Je to vôbec možné? Architekt a primátor Vallo mlčí... 4 714
  5. Zuzana Rattajová: Juraj Droba, dnes si opustil ľudí 4 351
  6. Mišo Šesták: V duši sedliaka žije pohanský duch 4 136
  7. Vanda Tuchyňová: Z POD ZADKU“ NÁM BERÚ VLASTNÉ POZEMKY, ROZOBERAJÚ MAJETOK ŽILINY A MESTO SA LEN PRIZERÁ ! 3 649
  8. Tereza Krajčová: Paríž: Mesto dychberúcej architektúry a nestarnúceho umenia 3 574
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook
  2. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  3. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  5. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  6. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  7. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť
  8. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop
Skryť Zatvoriť reklamu