Pre osem priateľov potrebujeme asi 1,5 hodiny a k tomu: Mladé kuriatko 4 ks. Žemle 60 0g. Mlieko 35 0ml. Vajíčka slepačie 5 ks. Maslo 400 g. Olivy 100 g. Petržlenovú vňať hladkú 30 g. Soľ. Čerstvo drvené čierne korenie. Vetvičku čerstvého rozmarínu. Vetvičku čerstvého tymianu. Pár strúčikov cesnaku.
Rúru na pečenie rozohrejeme na 160 °C
Žemle nakrájame na kocky. Na plechu v rúre ich usušíme a trochu pripečieme. Povolené maslo a vaječné žĺtky osolíme, okoreníme, pridáme čerstvo strúhaný muškátový orech a šľaháme metličkou.
Ušľahané dáme stranou. Ohrejeme mlieko. Petržlenovú vňať nasekáme. Vychladené vaječné bielky osolíme a vyšľaháme na tuhý sneh.
V mise zalejeme žemle horúcim mliekom, pridáme vyšľahané žĺtky a nasekanú vňať, premiešame. Pridáme olivy a sneh z bielkov. Zľahka premiešame.
Primerané množstvo masy postupne balíme potravinovou fóliou do úhľadných valcov, ktoré vo vriacej vode varíme 15 minút.
Kuriatka podľa potreby dočistíme a osušíme. Opatrne nožom odoberieme prsia s ramienkom aj obe stehná. Horné stehná ešte zbavíme kostí. Do otvoru vložíme kúsok masla.
Časti osolíme, okoreníme a potrieme tretinou rozpusteného masla, v ktorom krátko pováľame žlto orezanú kôru jedného citróna, vetvičku rozmarínu a plochou noža spučený strúčik cesnaku.
Stehná zabalíme do papiera na pečenie a utiahneme do úhľadnej rolky.
Na rozohriatej panvici opečieme prsia aj zabalené stehná. Uložíme do nádoby na pečenie a pečieme 12 minút.
Vlažné knedle vybalíme a nakrájané opekáme na oriešku masla do zlata.
Mladé kurky sú oproti svojim starším bratrancom chutnejšie. Platí pri pečení nevysušovať a polievať výpekom, ktorý sa po zliatí a zašľahaní kocky masla zmení na intenzívnu plnú omáčku.
Autor: Jozef Hromják
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
