Korzár logo Korzár
Nedeľa, 11. apríl, 2021 | Meniny má JúliusKrížovkyKrížovky

Hrubá mäsová paštéta na červenom víne a badiáne

Milí čitatelia, prinášame Vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji.

Hrubá mäsová paštéta.Hrubá mäsová paštéta. (Zdroj: Vladimír Mulík)

Ak máte na varenie čas a radi by ste sa ho naučili priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť v Škole varenia v DoubleTree by Hilton.

Potrebujeme:

hydinová pečeň 250 g

krkovička 150 g

slanina 150 g

kuracie prsia 250 g

kačacie prsia 250 g

hovädzie mäso 250 g

Ruby porto 1 dcl

Cognac VS 5 cl

víno červené 5 dcl

šalotka 100 g

mrkva 100 g

zeler 100 g

cesnak 50 g

bobkový list, nové korenie, čierne korenie, badián sušený 2ks

vajíčko 1ks

plátky slaniny na vyloženie formy

Mäsovú zmes môžeme doplniť o hrsť orechov, je na vás, aký druh to bude. Ja som použil pistácie.

Postup:

Dáme zovrieť červené víno s badiánom, bobkovým listom, novým a čiernym korením. Počas toho si nakrájame na stredne veľké kusy očistenú koreňovú zeleninu, šalotku a cesnak, ktorý roztlačíme len tak rukou. Všetko vložíme do vhodnej nádoby a zaparíme vriacim vínom s badiánom a korením.

Približne po pätnástich minútach prilejeme Ruby porto, Coqnac a dobre premiešame. Pridáme pečeň, nakrájané zvyšné mäso, ktoré rozkrojíme nie viac ako na štyri časti, dobre premiešame a necháme to všetko v chladničke odstáť minimálne 24 hodín.

Po odstátí mäso len vyberieme z pácu, pomelieme, pridáme vajíčko, soľ, korenie a dobre premiešame.

Naplníme nami vybrané formy, ktoré vyložíme papierom na pečenie, slaninou a dáme paštétu piecť do rozohriatej rúry na 140°C vo vodnom kúpeli (vriaca voda).

Na prípravu paštéty potrebujeme cca 30 minút na formu s objemom 500g paštéty.

Alebo! Zmes naplníme do decových sklíčok, ktoré uzatvoríme vrchnáčikmi. Tepelná úprava je rovnaká ako pri veľkej forme, akurát čas sa nám skráti na polovicu.

Najlepšie chutí po niekoľkých dňoch odstátia v chladničke. Kombinácia sušených sliviek, ktoré sú sparené s červeným vínom, sa osvedčila.

Recept

František Schiller

Vek: 35 rokov

Pochádza zo Slanca

Sous Chef DoubleTree by Hilton Košice

Sedem rokov pôsobil v Prahe.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Leto na ostrove Malta: desať najkrajších miest
  2. Pán Králiček: Aj keď predávate „len“ kávu, musíte inovovať
  3. Pomoc z prírody pri infekcii covid-19
  4. Nové medzinárodné príležitosti vo vzdelávaní 2021 – 2027
  5. Novinka, ktorá sa neodmieta: Niké predstavuje Bonus bez limitu
  6. Krvou a železom: Ako Bismarck pred 150 rokmi zjednotil Nemecko
  7. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie
  8. Ako zasiahnu zmeny vo svete pneumatík bežných vodičov?
  9. Úspech predali Američanom. Ako sa zrodil slovenský 3D sen?
  10. Veľkonočné inšpirácie, rozhovor so Zuzanou Šebovou
  1. Virtuálny Suptech workshop o Blockchain technológiách
  2. Ranný rituál plný zdravia pre celú rodinu
  3. Koľko ovocia by ste mali denne zjesť? Máme odpoveď
  4. Wüstenrot poisťovňa dosiahla čistý zisk 1,8 milióna eur
  5. Leto na ostrove Malta: desať najkrajších miest
  6. Skúšanie a monitorovanie technických systémov na FVT
  7. Prekonalo Vaše dieťa COVID-19?
  8. Za 16 rokov pomohli Prešovskému kraju získať milióny eur
  9. Slovník investora 04: Kto môže investovať
  10. Na čo si dať pozor pri zateplení fasády
  1. Telefóny čaká zásadná zmena. Z dnešných nezostane takmer nič 28 602
  2. Slovákom hrozia malé dôchodky. V čom je problém? 27 784
  3. Ako zasiahnu zmeny vo svete pneumatík bežných vodičov? 22 744
  4. Úspech predali Američanom. Ako sa zrodil slovenský 3D sen? 20 641
  5. Veľkonočné inšpirácie, rozhovor so Zuzanou Šebovou 13 828
  6. Krvou a železom: Ako Bismarck pred 150 rokmi zjednotil Nemecko 13 483
  7. Plánujete dovolenku na leto? Toto sú najkrajšie pláže Turecka 12 750
  8. Aj sladkosti môžu byť zdravé. Viete, ako ich spoznáte? 9 014
  9. Leto na ostrove Malta: desať najkrajších miest 7 022
  10. Najprv eštebák, potom oligarcha. Aká bola Širokého éra? 6 414
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Profesor Jarčuška hovorí, že lekári museli robiť medicínu, na ktorú vôbec neboli pripravení.

Nečakal stratu súkromia, ľudia ho spoznávajú v obchode.

28m
Predseda Košického samosprávneho kraja Rastislav Trnka.

Kraj si podľa neho vie vyriešiť svojich obyvateľov do dvoch mesiacov.

27m
Najväčšia zelená plocha vo vnútroblokovom priestore Kuzmányho, Kpt. Nálepku a Magurská by podľa želania miestnych mala byť staromestským Central parkom.

Na Dargovskej vystriedajú nevyužívaný asfalt kontajnery i relax zóna.

27m
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Eva Petričková na sociálnych sieťach ukazuje, že aj autistické deti vedia byť fantastické.

Deťom chýbajú terapie, rodičom oddych.

9. apr
Vizualizácia projektu Metropolis.

Metropolis zapadol prachom.

13 h
Dnes píše Matúš Ritomský

Dovoľme si hovoriť o konci pandémie

Publicista Matúš Ritomský.

Na prekonanie poslednej fázy pandémie potrebujeme rozumný optimizmus.

8. apr

Ako vidí spätne reláciu s Cibulkovou?

9. apr

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop