Milí čitatelia, prinášame vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji. Ak nemáte na varenie čas a radi by ste ho ochutnali priamo od jeho tvorcov, môžete tak urobiť v piatok počas biznis obeda v Olive Tree.
Biela rybacia polievka so zeleninovým brunoise
Pre päťčlennú rodinu potrebujeme tieto suroviny:
Kosti z morských alebo sladkovodných rýb 1kg, mrazené určite nie
Maslo 100g
Múka hladká 100g
Šalotka 50g
Cesnak jeden strúčik
Mrkva 100g
Zeler 100g
Fenikel 50g
Paradajka 50g
Pór 50g
Paprika 50g
Petržlenová vňať 50g
Soľ, korenie
Smotana 33% 1dcl
Vo vhodnom hrnci privedieme k varu dva litre vody. Do vriacej vody pridáme soľ, korenie a rybacie kosti. Vývar varíme pozvoľna 30 minút a po uplynutí tohto času vývar vycedíme. Po vycedení máme cca jeden a pol litra vývaru. Medzitým, ako sa nám varí rybací vývar, si nakrájame zeleninu na ,brunoise drobné kocky 2 krát 2mm, okrem cesnaku. Ten si prepasírujeme. Zaberie nám to viac času a trpezlivosti, no výsledok nám urobí radosť, hlavne z obdivu našich polovičiek aký sme šikovní /šikovné :). Na panvici alebo v malom kastróliku z polovice nakrájanej šalotky, masla a múky si zapražíme svetlú zápražku. Vycedený rybací vývar privedieme k varu a postupne ho zahusťujeme maslovou zápražkou, dochutíme ho soľou, korením a varíme na miernom ohni cca 15 minút. Pred podávaním zavaríme do polievky zeleninové brunoise. zavárame maximálne tri minúty! Po odstavení zjemníme smotanou na šľahanie a môžeme podávať.
Recept
František Schiller
Vek: 35 rokov
Pochádza zo Slanca
Sous Chef DoubleTree by Hilton Košice
Sedem rokov pôsobil v Prahe.
Prajem vám dobrú chuť!
Autor: František Schiller
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
