Korzár logo Korzár
Streda, 14. apríl, 2021 | Meniny má JustínaKrížovkyKrížovky

Recept

Šafranové rizoto, do ružova varené teľacie stehno

Šafranové rizoto, do ružova varené teľacie stehno.Šafranové rizoto, do ružova varené teľacie stehno. (Zdroj: Vladimír Mulík)



Pre osem očakávaných hostí potrebujeme časovú rezervu a prinajmenšom

Ryžu Arborio alebo Carnaroli 600 g.

Obľúbené biele víno 150 ml.

Teľacie stehno 1200 g. Koreňovú zeleninu 500 g.

Cibuľu 250 g. Šafran pravý, ak je možné, celé blizny cca 1 g.

Cibuľa šalotka 150 g. Cesnak 20 g
Maslo 200 g.

Olivový olej extra panenský. Syr, najlepšie Parmigiano Regiano, Grana Padano, Grana Moravia či slovenský Vršatec

Teľacie mäso rozoberieme na šály, očistíme na hrubo od šliach, blán prípadne tuku, osolíme, okoreníme a necháme ležať, kým...

Skryť Vypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
Skryť Vypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Skryť Vypnúť reklamu

Hrniec primeranej veľkosti naplníme do dvoch tretín studenou vodou. Pridáme blany a orez, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, soľ, celé nové, celé čierne korenie, bobkový list a varíme krátky polhodinový vývar.

Do variaceho sa vývaru vložíme pripravené kusy teľacieho mäsa a odstavíme. Necháme ladom, kým vývar a mäso nebudú vlažné. V prípade, že tak činíme s predstihom, pokojne môžeme nechať vychladnúť úplne.

Potom však treba postupovať opatrne pri zohrievaní...

Do vhodnej rozohriatej nádoby, najlepšie do kastróla s hrubým dnom vlejeme olivový olej, pridáme na plátky nakrájaný cesnak, na malé kocky nakrájanú šalotku, vsypeme ryžu a na miernom ohni spolu za stáleho miešania restujeme.

Keď je ryža po chvíli "sklovitá", zalejeme ju vínom, ktoré za stáleho miešania necháme úplne odpariť. Potom pridáme 2/3 vlažného vývaru, šafran a za občasného miešania varíme slabším klokotom. Podľa potreby prilievame zvyšný vývar až do krémova.

Skryť Vypnúť reklamu

Ryža by mala byť uvarená tak, aby sa nelepila na zuby, ale nebola úplne mäkká. Odstavíme a postupne vmiešame kúsky povolenej polovice masla a nastrúhaného syra. Už nevaríme!

Mäso krátko poopekáme na spenenom masle, krájame ho ostrým nožom na plátky a pyšne podávame spolu s rizotom.

Rizoto by malo byť krémové, šťavnaté s plnou a mohutnou chuťou použitých surovín. Hádam ešte umocnené občasným dúškom obľúbeného vína a pozitívnym pohľadom smerom k zajtrajšku.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Vlastný zlatý poklad môže byť dobrou ochranou pred infláciou
  2. Po celý rok ako na dovolenke. Tak sa žije v Čerešniach
  3. Jar je vo vzduchu. Alergie tiež
  4. Telefóny čaká zásadná zmena. Z dnešných nezostane takmer nič
  5. Kia prechádza transformáciou, vo vrecku má aj Guinnessov rekord
  6. Kedysi rádio, dnes mozog auta. Poznáte históriu infotainmentu?
  7. Festival pre dušu prináša návod, ako si zachovať duševnú pohodu
  8. Slováci sú rekordéri, majú aj 20 vernostných programov súčasne
  9. Bolesti kĺbov po Corone? Zbystrite pozornosť!
  10. Neviete kam tento rok na bezpečnú dovolenku k moru?
  1. Festival pre dušu prináša návod, ako si zachovať duševnú pohodu
  2. Slovník investora 05: Obchodovanie na burze
  3. Slováci sú rekordéri, majú aj 20 vernostných programov súčasne
  4. Po celý rok ako na dovolenke. Tak sa žije v Čerešniach
  5. Bolesti kĺbov po Corone? Zbystrite pozornosť!
  6. Goji: bobule šťastia pomáhajú proti depresii
  7. Poznáme finalistov Office roka 2020
  8. Neviete kam tento rok na bezpečnú dovolenku k moru?
  9. Jar je vo vzduchu. Alergie tiež
  10. Kia prechádza transformáciou, vo vrecku má aj Guinnessov rekord
  1. Telefóny čaká zásadná zmena. Z dnešných nezostane takmer nič 51 015
  2. Zo žraloka rybka. Ako sa rozpadlo impérium Maria Hoffmanna? 20 512
  3. Slovákom hrozia malé dôchodky. V čom je problém? 20 079
  4. Leto na ostrove Malta: desať najkrajších miest 14 633
  5. Krvou a železom: Ako Bismarck pred 150 rokmi zjednotil Nemecko 14 452
  6. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie 10 438
  7. Veľkonočné inšpirácie, rozhovor so Zuzanou Šebovou 8 812
  8. Pomoc z prírody pri infekcii covid-19 8 729
  9. Plánujete dovolenku na leto? Toto sú najkrajšie pláže Turecka 8 010
  10. Ako zasiahnu zmeny vo svete pneumatík bežných vodičov? 7 216
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Martin Smatana.

Ako by sa mal uvoľňovať Covid automat? Pozrite si rozhovor s analytikom Martinom Smatanom.

13. apr
Minister obrany Jaroslav Naď.

PCR testy na Slovensku odhalili viac ako 373-tisíc nakazených koronavírusom. Pandémia Covid-19 si vyžiadala 10 798 obetí.

7 h

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop