Korzár logo Korzár
Pondelok, 29. máj, 2017 |Meniny má Vilma

Recept

Konfitovaný steak z lososa v prepustenom masle so špenátovými nokmi

Konfitovaný steak z lososa v prepustenom masle so špenátovými nokmi



Na tento náročnejší recept, no zvládnuteľný s dobrou prípravou, potrebujete trpezlivosť a tieto suroviny:

Losos filety 650 g. Maslo 400 g. Cherry paradajky 50 g. Petržlenová vňať 50 g. Špenát čerstvý 100 g

noky: Varené zemiaky v šupke deň vopred 0,8kg z chladničky. Múka polohrubá 350g. Špenát čerstvý 150g. Vajíčko 1 ks

Rybací vývar: Mrkva 150 g. Zeler 150 g. Cibuľa 150 g. Paradajka 50 g. Bazalka, tymian. Soľ, korenie. Olivový olej 0,05 l

Uvaríme zemiaky v šupke (deň vopred) a necháme ich odstáť v chladničke. Očistíme koreňovú zeleninu s cibuľou. Na každej filete je stále kúsok, ktorý treba odstrániť nožom (pupok, čas skeletu, šupiny). A my si z tohto orezu, hoci ho bude málo, a zeleniny, uvaríme vývar.

Z očistenej, na kocky nakrájanej koreňovej zeleniny a cibule si urestujeme zlatistý základ, ktorý zalejeme litrom vody. Orez opečieme do zlatista na panvici a podlejeme malým množstvom vody, aby sa všetka farba a chuť uvoľnila.

Rybí základ vložíme do pripraveného zeleninového vývaru a varíme cca 30 minút so soľou, korením, paradajkou, bazalkou, troškou tymianu a stopkami z petržlenovej vňate.

Takto uvarený a dochutený vývar precedíme buď cez jemné sitko, alebo obrúsok. Vajíčko a 150 g čerstvého špenátu rozmixujeme čo najviac sa dá ponorným mixérom.

Vychladnuté a očistené zemiaky nastrúhame najemno, pridáme štipku soli, 250 až 300 g polohrubej múky (hmotnosť múky závisí od zemiakov a ich konzistencie) a našu špenátovú pastu.

Z týchto surovín vypracujeme cesto, z ktorého si ušúľame úhľadné šúľance. Posypeme to zvyšnou múkou a potom nakrájame cukrárenskou kartou na noky rovnakej veľkosti.

Varíme ich vo vriacej a osolenej vode cca 2 minútky. Dobrá rada - varím radšej na viackrát než naraz. Po vybraní z vriacej vody noky schladíme v studenej vode, avšak nenechávame ich vo vode ležať. Po odkvapkaní premastíme malým množstvom olivového oleja.

Prepustíme si 350 g masla, zbavíme ho srvátky. Najlepšie deň vopred maslo ohrievame, kým nezačne peniť, potom ho odstavíme a necháme ho v chladničke vytuhnúť. Na druhý deň stačí odobrať stuhnutý tuk a srvátku vyliať.

Hlavné polotovary máme pripravené, takže môžeme tepelne skompletizovať celé naše jedlo. Rozpálime rúru na 100 °C, ohrejeme si prepustené maslo vo vhodnom kastróle približne na 120 °C.

Potom doň vložíme osolené a okorenené porcie lososa tak, aby boli úplne zaliate maslom a minimálne sa dotýkali samy seba. Maslový kúpeľ s lososom vložíme do rúry a rúru vypneme, losos nám pozvoľna dôjde cca za 15 až 20 minút, závisí od výšky filety.

Pri plynutí tohto času si vyvaríme rybací vývar s maslom na hustotu redšej omáčky. V tejto omáčke ohrievame noky. Keď sú teplé, pridáme nakrájané cherry paradajky a ešte povaríme maximálne pol minútky. Nakoniec pridáme čerstvé listy špenátu, petržlenovú vňať a zľahka premiešame.

Lososa opatrne odkvapkáme a pridáme na tanier k zelenkavým nokom a môžeme podávať... Prajem vám zaslúženú dobrú chuť!

P.S.: Zvyšné maslo z lososa necháme vytuhnúť v chladničke a potom ho znovu oddelíme, ale od rybacej šťavy, ktorú nám pustil losos. Takéto maslo môžeme použiť na viac vecí, napr. holandskú omáčku, ale pozor, už je to rybacie maslo.

Neprehliadnite tiež

Aktualizované

Daniari pripravili na Remetu trestné oznámenie, na políciu neodišlo

Stavebná firma Dúha buduje tunel Višňové za 410 miliónov eur

Staršieho muža zrazil vlak, vedľa našli fľašu a barlu

K nešťastiu došlo v nedeľu po 21.30 hodine na železničnej trati.

AKTUALIZOVANÉ 14:25

Tragický požiar vo Svite si vyžiadal dve obete

Malo ísť o matku so synom. Babička bola spútaná a na hlave mala sáčok.

Daňová kobra opäť preveruje firmu Dúha veľkopodnikateľa Remetu

Spoločnosť, ktorá stavia tunel Višňové, má ďalší problém.

Hlavné správy zo Sme.sk

TECH

Miliardy ľudí čoskoro zažijú nevídanú klímu

Klimatická zmena prebieha nad zemou rýchlejšie ako nad oceánmi. Takmer polovica dnes žijúcich ľudí zažije podnebie aké nepoznáme

EKONOMIKA

Daniari pripravili na Remetu trestné oznámenie, na políciu neodišlo

Firma buduje tunel za 410 miliónov eur.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov
  2. Výnimočný obchod robia výnimoční zamestnanci
  3. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  4. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  5. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  6. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  7. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  8. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  9. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  10. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa
  1. Neviete si rady s vaším ročným vyúčtovaním? Pomôže vám FiiFree
  2. Nadácia Orange ocenila Detský čin roka
  3. Výnimočný obchod robia výnimoční zamestnanci
  4. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov
  5. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  6. Aj vy môžete mať pekný trávnik, poradí vám expert
  7. Výrobky, ktoré chutia a voňajú ako z domácej zabíjačky
  8. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  9. Profesionálne sa predaj nehnuteľností dá robiť jedine exkluzívne
  10. HÝBSA Slovensko odštartovalo turné po Slovensku. Buďte pri tom!
  1. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal? 16 930
  2. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy) 15 683
  3. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 11 392
  4. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 8 869
  5. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií 7 801
  6. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished! 6 543
  7. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 6 459
  8. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 5 931
  9. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke? 3 639
  10. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis 2 888

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop