Vianoce v nás evokujú blahobyt a dostatok, stoly sa prehýbajú pod dobrotami, ktoré si vychutnáme len raz ročne, ale zato poriadne. Čoraz viac ľudí trpí rôznymi chorobami, pri ktorých nemôžu konzumovať to či ono. Celiakia alebo cukrovka sa nevyhýba ani známym tváram, no vianočné hodovanie sa snažia zvládať, ako to len ide.
Jarmila Lajčáková-Hargašová: „Celiatické koláče sa mi zo začiatku rozpadávali."
Moderátorka má Vianoce mimoriadne rada, no pred štyrmi rokmi jej chystanie štedrovečerného menu skomplikovala choroba staršej dcéry. „Vanese diagnostikovali celiakiu v sedemnástich rokoch. Mala problémy so štítnou žľazou a od detstva trpela alergiami. A hoci sa nikdy na bolesti žalúdka nesťažovala, spätne si uvedomila, že po upravení stravy sa jej uľavilo," vysvetľuje moderátorka, ako na začiatku bojovali s celiakiou. Pre menej komplikované varenie sa rozhodla na bezlepkovú stravu prestaviť celú rodinu, teda aj manžela Miroslava a mladšiu dcéru Laru. „Uvedomila som si, že sme používali zbytočne veľa múky, napríklad pri zahusťovaní. Pritom to ide aj bez toho." Problémom celiatikov je však okrem chleba a koláčov aj pridávaná múka v mäsových výrobkoch. Klobásku do vianočnej kapustnice si preto Lajčákovci vyrábajú doma, aby boli stopercentne presvedčení, že v nej nie je nič, čo tam byť nemá.
Na pečenie so špeciálnou múkou si musela sympatická moderátorka dlho zvykať: „Zo začiatku sa mi cesto trhalo a koláče rozpadávali. Chce to len cvik. Ani naše babičky nezvládli všetko na prvýkrát," smeje sa a priznáva, že o predvianočné sladkosti sa zrejme postará s prehľadom dcéra: „Vanesa varí aj pečie veľmi dobre. Musím povedať, že je v tom pečení už šikovnejšia ako ja, lebo to robí častejšie. Je to veľmi príjemné, keď dcéra podá niečo na stôl a musím to pochváliť, že je to fajn, ten neporiadok potom upracem ja, ale varí s láskou a to je dôležité."
Bezlepkové perníčky
Potrebujete: 300g bezlepkovej múky Promix PK, 125 g práškového cukru, 50 g rastlinného tuku, 2 celé vajcia, 2 polievkové lyžice medu, 1/2 kávovej lyžičky sódy bikarbóny, 1 pol. lyžica perníkoveho korenia
Do nádoby dáme všetky suroviny naraz a ručným mixérom ich vyšľaháme nad parou. Cesto necháme odstáť v chlade 24 hod. Na doske ho vyvaľkáme, formičkami povykrajujeme rôzne tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 160-180° C. Po vybratí z rúry ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme rozložené vychladnúť. Zdobíme bielkovou polevou.
Mirka Kosorínová: „Už v detstve som mliečne výrobky nemohla ani vidieť."
Intolerancia laktózy nie je podľa Mirky nič tragické. „S intoleranciou sa dá v pohode existovať. Napríklad taká celiakia je určite horšia," konštatuje sympatická blondína. Mirkin problém odhalili krvné testy. Netrpela bolesťami brucha, len ju nafukovalo, a tak zašla za lekárom. „Keď mi diagnostikovali intoleranciu laktózy, ocino si zaspomínal, že už v detstve som mliečne výrobky nemohla ani vidieť," smeje sa. Pri tejto diagnóze sa treba vyhýbať mliečnym výrobkom, teda napríklad aj maslu. Káva s mliekom je tiež lotéria, ktorá môže skončiť od kŕčov až po sedenie na záchode. „Najväčšmi ma otravuje, že pri každom nákupe musím pol hodinu študovať etikety na potravinách. A navyše vždy tam tú laktózu nájdem." Rozčuľujú ju aj reštaurácie, kde vlastne človek nikdy poriadne nevie, čo má na tanieri, a že kaviarní, v ktorých by namiesto normálneho mlieka dali do kávy sójové, je stále ako šafranu. Sviatočné varenie sa našťastie bez mlieka zvládnuť dá a navyše už nie je výnimkou ani to bezlaktózové: „Medzi obyčajným a bezlaktózovým mliekom nie je žiadny rozdiel," spokojne konštatuje. "Samozrejme, tradičné jedlá ako kapustnica, šalát, ryba. Prekrajujeme jabĺčko, jeme oplátky a stará mama sa za nás všetkých nahlas pomodlí :) a potom niekto zázračne zazvoní na zvonček a darčeky sú už pod stromčekom."
Zemiakový šalát bez majonézy
Potrebujete - 2 cibule, vývar, 2 polievkové lyžice cukru, 3 polievkové lyžice octu, 1 polievková lyžica horčice, soľ, 1,5 kg zemiakov.
Cibule pokrájajte a zalejte dvoma naberačkami vývaru. Do toho pridajte cukor, ocot, horčicu a soľ. Zemiaky uvarené v šupke očistite a pretlačte do misy, pridajte nadrobno nakrájané kyslé uhorky, osoľte a premiešajte. Zalejte pripraveným cibuľovým nálevom a poriadne premiešajte. Nechajte ho postáť aspoň do druhého dňa, aby sa chute prepojili.
Zuzana Haasová: „Môžem všetko, ale s mierou."
„Blikajúce svetielka, vyzdobený stromček, vôňa ihličia, mandarínky a diava všade na dreve, to sú Vianoce," nadchýna sa nad sviatkami Zuzana Haasová. Známa herečka od detstva trpí cukrovkou a aj keď hovorí, že môže jesť všetko ale s mierou, nie je to až také ružové. No Zuzane to nevadí, Vianoce už tradične prežije na kapustnici, ktorej sa nevie dojesť. „Nepatrím k tým, čo trpia pri pohľade na chutné jedlá, nemusím si z každého dať a mať pocit poslednej šance, že ak si teraz nedám, už nebude, že budem jesť, kým ma neroztrhne." Počas hodovania si ako diabetička musí častejšie kontrolovať cukor a promptne reagovať na jeho kolísanie. "Vianoce sú najkrajším sviatkom v roku, snažím sa, aby všetko bolo najlepšie a výnimočné, rada varím, pečiem, vymýšľam nové recepty na zákusky, koláče, rada vyzdobujem môj dom, aby sme všetci cítili tú vianočnú atmosféru a pod svetielkujúcim stromčekom objavovali krásne prekvapenia. Zvyklosti pri vianočných prípravách, prežívanie týchto krásnych dní mi zostalo od detstva, či mám cukrovku od 7 rokov alebo teraz po 24 rokoch." Dnes je oveľa ľahšie vychutnať si diabetické dobroty, či už z vlastnej kuchyne alebo si pohodlne kúpiť hotové v obchode. Zuzana sviatky miluje, aj keď majú pre ňu menej sladkú príchuť. „Milujem vianočné sviatky plné lásky, pohody a smiechu v rodine, lebo vtedy si uvedomujem, že je ľahšie žiť, dýchať a aj rozmýšľať, užívať si každý deň, a tú pohodu neoklamem. Je to vo mne, v dcére Romanke a tým aj v mojej cukrovke."
Dia linecké pečivo
Potrebujete - 200 g hladkej múky, 50 g hladkej sójovej múky, 150 g hery, 80 g umelého sladidla pre diabetikov, 2 žĺtky, citrónová kôra, dia marmeláda na zlepenie
Z uvedených surovín vymieste cesto, ktoré nechajte odležať v chlade najlepšie do druhého dňa. Následne cesto vyvaľkajte a vykrajujte obľúbené tvary, upečte vo vyhriatej rúre doružova. Po vychladnutí keksíky zlepte marmeládou.
Autor: Spracovala Mal
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
