Korzár logo Korzár
Pondelok, 27. február, 2017 |Meniny má Alexander

Čo spája plzenské a Patagóniu? Kvasinky...

Čo môže mať Patagónia spoločné s plzenským, či s iným ležiakom, vyrobeným metódou spodného kvasenia? Najnovšie výskumy ukazujú, že veľa.

Nech sa páči... Na tohtoročnom mníchovskom Oktoberfeste stojí litrový „krígeľ“ piva deväť eur.(Zdroj: archív)



Na dobre vychladenom plzenskom (ja ich vypijem tak zo päť-šesť – za rok...) či inom ležiaku bavorského typu by sme si nepochutnali, nebyť kvasiniek z ďalekej Patagónie. Medzinárodný tím vedcov, ktorý pracoval na samotnom juhu Južnej Ameriky, totiž nedávno oznámil, že pri koreňoch veľkej časti dnešných pív - ležiakov stojí takpovediac čierny pasažier, ktorý sa do Európy dostal možno už s prvými moreplavcami, vracajúcimi sa z výprav do Južnej Ameriky. Tým čiernym pasažierom bol špecifický druh kvasníc.
Ale najprv trochu histórie. Až do 15. storočia sa v Európe používal jeden druh kvasiniek. Tie slúžili pri výrobe chleba, ale aj na kvasenie vína, muštu a piva. Mali však jeden nedostatok, a to ten, že fungovali len pri vyšších teplotách, čo znemožňovalo výrobu silnejších pív. Už v 16. storočí však bavorskí mnísi začali ponúkať nápoj, ktorý dovtedy nikto nepoznal a ktorý získaval svoju chuť pri dlhom kvasení v studených pivniciach. Na svete bolo pivo nového typu – bavorský ležiak. Mohol tak skončiť zvyk používať na dochucovanie piva rôzne zmesi byliniek a rôznych obilnín. Vedci už dlho vedia, že práve v tej dobe sa „európske“ kvasinky Saccharomyces cerevisiae skrížili s nejakým novým druhom kvasiniek. Nedokázali však prísť na to, s akým. Žiaden z približne tisíca známych druhov sa nedal dať do súvisu s výsledkom kríženia, ktorým sú kvasinky Saccharomyces pastorianus, umožňujúce výrobu ležiakov.

„Tento hybrid temer určite vznikol náhodou a ľudia ho využili, pretože sa ukázalo, že pomocou neho vyrobené pivo je iné,“ povedal evolučný biológ Chris Hittinger z americkej University of Wisconsin, ktorý sa podieľa na objavení druhého „rodiča“ dnešných kvasiniek.

Biológovia z Portugalska, Argentíny a USA našli tento nový druh kvasiniek v chladných patagónskych lesoch, v ktorých je priemerná denná teplota len okolo mínus dva stupne pod nulou. Novoobjavené kvasinky dostali meno Saccharomyces eubayanus.

„Je to určite nový druh. Jediné, čo doteraz nedokážeme povedať, je, či sa nenachádza aj niekde inde, len nebol doteraz objavený,“ povedal Hittinger.

Vedci spomínajú na cestu patagónskymi lesmi, kde sa z plodov, popadaných na zem, šírila vôňa alkoholu. Kvasinky sú pritom také aktívne, že nakvasujú plody už na strome. Ďalší výskum ukázal, že patagónske kvasinky „preplávali“ Atlantický oceán pravdepodobne už pred päťsto rokmi. Ako sa však dostali práve do Bavorska, to naďalej ostáva záhadou.

Keď už spomíname Bavorsko, v Mníchove práve prebieha známy pivný festival Oktoberfest, považovaný za najväčšiu ľudovú zábavu na svete. Túto pivnú slávnosť ešte stihnete navštíviť, pretože potrvá až do 3. októbra. Pravda, musíte zvážiť, či ste za jeden „Mass“ piva (jeden liter) ochotní „vycálovať“ v priemere deväť eur.

Mimochodom, najväčšími pijanmi piva na svete sú Česi, ktorí v priemere na hlavu a rok vypijú temer 160 litrov zlatistého moku.

Neprehliadnite tiež

Dva roky sedí v zastupiteľstve. Prehovoril raz. Keď skladal sľub

Riaditeľ košickej UNLP Milan Maďar iba stláča hlasovacie zariadenie.

Mesto postaví v Krásnej centrum za dva milióny eur

Košice budú mať moderné sociálne zariadenie z eurofondov.

Smer na východe už oslavuje MDŽ. Zabáva vtipmi o svokrách

Nikto nespomínal ističe, ceny elektriny, ani dôchodky.

Otrasné: Muža dobili na smrť, lebo im nedal cigarety

Štyria páchatelia sú za mrežami, traja trestu unikli, boli ešte deti.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Kocáb: Kisku už dlho uznávam, ocenenie ma šokovalo

Pre SME hovorí, že je hrdý slniečkar. Keď pôjdeme tvrdou silou, nemáme šancu.

TECH

Nokii sa podarilo vstať z mŕtvych. Ukázali Nokiu 3310

Majú Android, nízku cenu a dobrý hardvér.

ŠPORT

Sagan ukázal cit pre taktiku a ešte lepšiu formu ako pred rokom

V sobotu bol druhý, v nedeľu už vyhral.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo
  2. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  3. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  4. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom
  5. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to
  6. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš
  7. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet
  8. Najväčšie first moment zľavy končia vo februári
  9. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce
  10. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta
  1. Hitparáda štiav
  2. 14. ročník AmCham „JOB FAIR“ v Košiciach
  3. Pivný bar Senica: Miesto, kde objavíte, ako má chutiť pivo
  4. Projekt "Zvýšenie odborných kapacít v oblasti práce s mládežou"
  5. Malé knedličky, veľké dojmy
  6. Volkswagen Golf: Viac, než facelift
  7. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom
  8. Projekt First Lego League podporila Nadácia Pontis
  9. Klienti majú často pocit, že potrebujú spracovať len projekt
  10. Na bolesti chrbta pomôžu kúpele
  1. Hotovosť, internet či karta? Najbezpečnejšie je platenie mobilom 11 865
  2. Plavba východným Stredomorím so slovenským sprievodcom 10 236
  3. Už ste niekedy jedli v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to 8 680
  4. Staré Dobré Mexiko: Už vieme prečo východniari chvália Šariš 5 970
  5. Boj s podvodníkmi stáčajúcimi odometre stojí bazáre státisíce 5 774
  6. Volkswagen Golf: Viac, než facelift 4 061
  7. Bezpečné a prestížne bývanie v Bratislave s novým symbolom mesta 3 508
  8. Prečo majú Slováci stále radšej hypotéku ako prenájom? 3 117
  9. Mäsovýroba Gašparík získala ocenenie Danubius Gastro 2017 2 375
  10. Objavte netušené možnosti nových firemných kreditných kariet 2 184

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop