Korzár logo Korzár
Pondelok, 29. máj, 2017 |Meniny má Vilma

Čo spája plzenské a Patagóniu? Kvasinky...

Čo môže mať Patagónia spoločné s plzenským, či s iným ležiakom, vyrobeným metódou spodného kvasenia? Najnovšie výskumy ukazujú, že veľa.

Nech sa páči... Na tohtoročnom mníchovskom Oktoberfeste stojí litrový „krígeľ“ piva deväť eur.(Zdroj: archív)



Na dobre vychladenom plzenskom (ja ich vypijem tak zo päť-šesť – za rok...) či inom ležiaku bavorského typu by sme si nepochutnali, nebyť kvasiniek z ďalekej Patagónie. Medzinárodný tím vedcov, ktorý pracoval na samotnom juhu Južnej Ameriky, totiž nedávno oznámil, že pri koreňoch veľkej časti dnešných pív - ležiakov stojí takpovediac čierny pasažier, ktorý sa do Európy dostal možno už s prvými moreplavcami, vracajúcimi sa z výprav do Južnej Ameriky. Tým čiernym pasažierom bol špecifický druh kvasníc.
Ale najprv trochu histórie. Až do 15. storočia sa v Európe používal jeden druh kvasiniek. Tie slúžili pri výrobe chleba, ale aj na kvasenie vína, muštu a piva. Mali však jeden nedostatok, a to ten, že fungovali len pri vyšších teplotách, čo znemožňovalo výrobu silnejších pív. Už v 16. storočí však bavorskí mnísi začali ponúkať nápoj, ktorý dovtedy nikto nepoznal a ktorý získaval svoju chuť pri dlhom kvasení v studených pivniciach. Na svete bolo pivo nového typu – bavorský ležiak. Mohol tak skončiť zvyk používať na dochucovanie piva rôzne zmesi byliniek a rôznych obilnín. Vedci už dlho vedia, že práve v tej dobe sa „európske“ kvasinky Saccharomyces cerevisiae skrížili s nejakým novým druhom kvasiniek. Nedokázali však prísť na to, s akým. Žiaden z približne tisíca známych druhov sa nedal dať do súvisu s výsledkom kríženia, ktorým sú kvasinky Saccharomyces pastorianus, umožňujúce výrobu ležiakov.

„Tento hybrid temer určite vznikol náhodou a ľudia ho využili, pretože sa ukázalo, že pomocou neho vyrobené pivo je iné,“ povedal evolučný biológ Chris Hittinger z americkej University of Wisconsin, ktorý sa podieľa na objavení druhého „rodiča“ dnešných kvasiniek.

Biológovia z Portugalska, Argentíny a USA našli tento nový druh kvasiniek v chladných patagónskych lesoch, v ktorých je priemerná denná teplota len okolo mínus dva stupne pod nulou. Novoobjavené kvasinky dostali meno Saccharomyces eubayanus.

„Je to určite nový druh. Jediné, čo doteraz nedokážeme povedať, je, či sa nenachádza aj niekde inde, len nebol doteraz objavený,“ povedal Hittinger.

Vedci spomínajú na cestu patagónskymi lesmi, kde sa z plodov, popadaných na zem, šírila vôňa alkoholu. Kvasinky sú pritom také aktívne, že nakvasujú plody už na strome. Ďalší výskum ukázal, že patagónske kvasinky „preplávali“ Atlantický oceán pravdepodobne už pred päťsto rokmi. Ako sa však dostali práve do Bavorska, to naďalej ostáva záhadou.

Keď už spomíname Bavorsko, v Mníchove práve prebieha známy pivný festival Oktoberfest, považovaný za najväčšiu ľudovú zábavu na svete. Túto pivnú slávnosť ešte stihnete navštíviť, pretože potrvá až do 3. októbra. Pravda, musíte zvážiť, či ste za jeden „Mass“ piva (jeden liter) ochotní „vycálovať“ v priemere deväť eur.

Mimochodom, najväčšími pijanmi piva na svete sú Česi, ktorí v priemere na hlavu a rok vypijú temer 160 litrov zlatistého moku.

Neprehliadnite tiež

Daňová kobra opäť preveruje firmu Dúha veľkopodnikateľa Remetu

Spoločnosť, ktorá stavia tunel Višňové, má ďalší problém.

Košické súdy opäť ochromilo bombové avízo

Ide už o osemnástu evakuáciu v tomto roku.

V obrazoch: Takto sa potia maturanti v Trebišove

Na cirkevnej strednej odbornej škole sa začali ústne skúšky.

V Prešovskom kraji lákajú ľudí do prírody a k pamiatkam

Pripravili dlhodobé akcie pre deti, cyklistov, peších turistov aj fotografov.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Sudca Hrubala: Neviem, či bol Procházka politická objednávka. Vyzerá to tak

Združenie Za otvorenú justíciu sa zrejme zmení na think-tank.

DOMOV

Kaliňák nechal schátrať ubytovňu pre policajtov. Teraz sa jej chce zbaviť

Ministerstvo zaplatilo 175-tisíc za projekt, ktorý skončil v koši.

KULTÚRA

Nie je to dosť dobré. Slovenským filmárom chýba niekto, kto by im to povedal

Režisér György Kristóf oslávil úspech v Cannes v policajnej cele.

KOMENTÁRE

Kto robí Slovensku v Amerike reklamu? Aj statočný pes a splašený medveď

Krajinu často zviditeľnia iba virály.

Najčítanejšie na Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov
  2. Výnimočný obchod robia výnimoční zamestnanci
  3. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  4. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  5. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  6. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  7. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  8. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  9. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  10. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa
  1. Neviete si rady s vaším ročným vyúčtovaním? Pomôže vám FiiFree
  2. Nadácia Orange ocenila Detský čin roka
  3. Výnimočný obchod robia výnimoční zamestnanci
  4. Mimoriadna kvalita unikátnych Kia SUV modelov
  5. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  6. Aj vy môžete mať pekný trávnik, poradí vám expert
  7. Výrobky, ktoré chutia a voňajú ako z domácej zabíjačky
  8. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  9. Profesionálne sa predaj nehnuteľností dá robiť jedine exkluzívne
  10. HÝBSA Slovensko odštartovalo turné po Slovensku. Buďte pri tom!
  1. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal? 16 594
  2. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy) 15 421
  3. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 13 379
  4. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 9 929
  5. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií 8 014
  6. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 6 449
  7. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished! 6 395
  8. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 6 282
  9. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke? 3 562
  10. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis 3 026

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop