Temer každý má rád zmrzlinu. Pravdepodobne aj tí, ktorí neznášajú mlieko či laktózu. Tí si musia chladné zmrzlinové potešenie odoprieť, pretože jednou z nevynechateľných súčastí zmrzliny je mlieko či smotana. Ak však ľudia, ktorí nemôžu konzumovať mliečne výrobky, zavítajú do južných častí Nemecka, čaká ich tam prekvapenie v podobe prvej „bezmliečnej" zmrzliny na svete.
Táto zmrzlina sa vyrába podľa receptúry, ktorú vyvinuli vedci z Fraunhoferovho inštitútu pre procesnú technológiu a balenie. Zmrzlina, ktorá sa vyrába v štyroch chuťových „odtieňoch", obsahuje cenné proteíny zo semien vlčieho bôbu a neobsahuje žiadnu laktózu, cholesterol, lepok ani živočíšne tuky a bielkoviny. Tieto proteíny prispievajú aj k znižovaniu hladiny cholesterolu, a preto je nová zmrzlina prospešná aj zo zdravotného hľadiska. Vlčí bôb, botanikmi nazývaný lupina mnoholistá, je považovaný aj za sóju severu. Lupina (Lupinus polyphyllus) je nerozkonárená bylina, ktorá dorastá do výšky až 1,6 metra. Zakončená je 40 cm dlhým klasom kvetov v rôznych odtieňoch modrej, fialovej a ružovej farby, zriedkavejšie bielej. Kvitne od júna do septembra a jej plodom je struk. Rastlina pochádza zo Severnej Ameriky, ale zdomácnela na väčšine územia Európy. Z bielkovín vlčieho bôbu vyrábané proteíny slúžia ako náhrada mlieka a možno ich použiť nielen na výrobu zmrzliny, ale aj syrov. Semená vlčieho bôbu sú tiež základom nového rastlinného bielkovinového extraktu, ktorý má podobné vlastnosti ako tuk. Vyvinula ho Daniela Sussmannová zo spomenutého ústavu, ktorá povedala: „Mikroskopická štruktúra tohto výrobku pripomína tukové častice v klobásovom mäse, takže ho môžete použiť na výrobu nízkotučných klobás, ktoré chutia rovnako dobre ako originálne klobásy." No dobre, zmrzlinu bez mlieka áno, ale tú nízkotučnú klobásu nech si tí výskumníci jedia sami...
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
