pre telo zo zeleniny.
Ešte nedávno sa tvrdilo, že zelenina je najzdravšia surová, lebo varením sa strácajú z nej cenné látky. Podľa spomenutého výskumu niekedy môže zelenine pomôcť varenie. Pri varení totiž zmäkne a ľudské telo je potom schopné lepšie vstrebávať živiny. Vedci tvrdia: "Varenie zmäkčí bunky rastlín, čím sa zvýši absorpcia karotenoidov látok, ktoré pomáhajú napravovať poškodenie tkanív a zabraňujú zužovaniu ciev. Varená zelenina poskytuje lepšiu ochranu proti ochoreniu srdca a proti rakovine, než zelenina surová."
Zo surovej zeleniny dokáže prijať organizmus asi 3-4 percentá karotenoidov. Ak zeleninu uvaríme, zvýši sa využitie karotenoidov približne päťnásobne. Je to spôsobené stavbou zeleniny. Hrubé bunečné steny, aké má napr. mrkva, karotenoidy prepúšťajú veľmi ťažko. Ak sa zmäkčia varením, vzrastie ich priepustnosť. Hlavnou látkou, o ktorej je reč, je známy beta-karotén, ktorý sa hojne vyskytuje tiež v zelenej zelenine, ako je brokolica alebo špenát. Preto aj pre tieto druhy zeleniny platí, že varené sú pre organizmus prospešnejšie. Podobné pravidlo platí aj u iných látok. Napr. paradajky obsahujú lykopén. Výsledky výskumu torontskej univerzity v Kanade, dokázali, že povarená alebo podusená (1977) paradajková šťava obsahuje výrazne viac lykopénu ako surová. Takže ďalšie mýty o varení zeleniny padli. Ním sa vitamíny neničia!
Autor: Z/som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
