trvácnosť. V sladkosti nemusia byť ochudobnení ani diabetici. Môžu si pripraviť napr. vanilkové rožky, orechové, linecké a iné pečivo so sorbitom a rastlinným tukom bez cholesterolu.
TORTOVÉ KOLÁČOVÉ FORMY nikdy nekladieme na plech, ale vždy iba na rošt v trúbe, aby sme nadmerne nezvýšili teplotu a tak pečivo spálili.
PLECH NA PEČENIE lístkového alebo odpaľovaného cesta nepotierame tukom, ale zľahka postriekame studenou vodou.
LINECKÉ CESTO musíme miesiť zľahka a rýchlo spracovávať, aby nebolo také gumovité a suché.
PIŠKÓTA bude vláčnejšia a menej suchá, ak zamiešame do hotového cesta trošku roztopeného teplého masla.
CESTO NA SUŠIENKY - rôzne koreníme a ochucujeme vanilkou, škoricou, anízom, citrónovou alebo pomarančovou kôrou, strúhanými orieškami, mandľami alebo kakaom. Ak chceme mať vláčnejšie a krehkejšie cesto, nahradíme namiesto časti pšeničnej hladkej múky trošku solamylu.
CESTO, s ktorým momentálne nepracujeme, prikryjeme navlhčenou utierkou, aby nevysychalo. Ak ho nebudeme spracovávať dlhší čas, zabalíme ho do mikroténovej fólie a dáme do chladničky.
NEPEČENÉ PEČIVO sa pripravuje tesne pred Vianocami, ale aj tak ho musíme zabaliť do alobalu a uložiť do krabice, aby neokoralo.
CHEMICKY OŠETRENÉ CITRÓNY, pomaranče a iné citrusové plody musíme trikrát po sebe opláchnuť vždy horúcou vodou. Do štvrtej vody nastrúhame neparfumované mydlo a čistou kefkou plody vydrhneme, opláchneme a necháme usušiť. Potom nastrúhame kôru.
KREHKÉ CESTO spracovávame studenými rukami. Ak ich máme teplé, opláchneme ich pod studenou tečúcou vodou.
KYPRIACI PRÁŠOK pridávame do cesta vždy s múkou, nikdy by nemal prísť do styku s tekutinou, pretože vtedy stráca svoju účinnosť.
MED je vhodný ako náhrada časti cukru alebo i všetkého cukru v pomere 1:1, pričom musíme znížiť množstvo tekutín uvedených v predpise a to asi o štvrtinu.
ORECHY pred použitím prehrejeme v mierne vyhriatej rúre. Lieskové oriešky potom dáme do utierky, pošúchame a potom šupky vyfúkame.
MLETÉ NELÚPANÉ MANDLE majú výraznejšiu chuť a hodia sa do cesta z celozrnnej múky.
ČOKOLÁDA sa lepšie spracováva, ak je studená. Preto ju pred strúhaním alebo krájaním dáme do chladničky.
BIELKY na šľahanie snehu musia byť úplne čerstvé a nesmú obsahovať stopy žĺtka ani tzv. uzlík.
CITRONÁT, kandizovanú citrónovú kôru používame do väčšiny cesta na sladké pečivo pre intenzívnejšiu vôňu aj chuť než samotná kôra. Môžeme ho pripraviť aj doma. Nahrubo postrúhanú kôru premiešame s cukrom a natlačíme ju do pohára s uzatvárateľným viečkom.
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
