Korzár logo Korzár

Spod pokrievky starej mamy

Do obce Lietava, ktorá leží na úpätí Súľovských vrchov prišiel náš televízny kulinársky štáb po tom, ako nás sem pozvala pani učiteľka a ženy, ktoré

sa rozhodli ponúknuť nám recepty tak, ako si ich pamätajú z rozprávania najstarších gazdiniek. Aby som bola celkom presná, pozvanie na nakrúcanie prišlo z časti Lietavy, z Lietavskej Závadky a po troch dňoch nakrúcania ju Lietavčania premenovali na "hollywood". O obci sme toho veľa nevedeli, chýbajúce znalosti nám však ochotne doplnili miestni obyvatelia.

Názov Lietava je odvodzovaný od mena slovanskej bohyne mladosti a jari Lyty - Liety - Lady, na ktorej počesť vraj kedysi stála v miestach terajších zrúcanín hradu drevená svätyňa. Nad obcou sa týčia pozostatky mohutného hradu Lietava, ktorý vznikol v 2. polovici 13. storočia a patril medzi známe a obávané pevnosti. Prekrásne, ale nehostinné prostredie s nedostatkom úrodnej pôdy ovplyvnilo aj celý život tunajších obyvateľov a do rozhodujúcej miery i to, čo varievali gazdiné.

Práve tu sme sa stretli so zaujímavou, dnes už takmer neznámou, plodinou - kvakou. Miestni ju volajú kvak. Chutí podobne ako kaleráb. Zvykli ju pestovať všetky chudobnejšie rodiny a uskladňovať na zimu v pivniciach, podobne ako zemiaky. Nakladali ju však aj do sudov tak, ako kyslú kapustu. Keďže to bolo jedlo "hladné", kombinovali ho napr. so sýtejšími strukovinami. Olúpanú ju zvykli piecť vcelku v rúre, alebo nakrájanú na plátky priamo na platni sporáka. Takúto ju mali najradšej deti a osievali si ju aj na desiatu do školy. Ako však spomína pamätníčka pani Cilka Chobotová, skrývali sa s ňou, lebo bola symbolom chudoby a tí bohatší za deťmi s takýmto jedlom vykrikovali hanlivé "kvak-kvak!" Dnes sa táto zelenina zaujímavej chuti, bohatá na vlákninu a vitamíny, možno vráti aj na naše stoly a to najmä v záujme nášho zdravia.

Ako na väčšine územia Slovenska, aj tu mala svoje nezastupiteľné miesto v hrncoch kyslá kapusta. Jedávali ju na množstvo spôsobov, s mäsom však len výnimočne, na sviatky a v nedeľu. Dva recepty z nej ponúkame aj čitateľom Víkendu, jeden z nich má vtipný názov "kuki". Zaujímali sme sa, prečo a odpoveď bola naozaj milá. Vraj preto, že spomedzi kapusty a zemiakov vykukujú oškvarky. Varievalo sa aj z krúp, ktoré tiež znovu objavujeme. Pridávali ich do polievok, varievali z nich kaše, poliate opraženou cibuľkou, ale aj zaujímavú krúpnu babu. Je lacná, chutná a ako inak - opäť zdravá. Všetky ponúkané recepty v Lietavskej Závadke dodnes prežívajú. A aj keď dnes už netvoria základ jedálnička, rozhodne sú jeho vítaným obohatením.

Krúpna baba

Potrebujeme: 250 g drobných krúp, 400 g zemiakov, 2 vajcia, soľ, masť, cibuľa, cesnak, majorán, 50 g sušených húb, údená slanina, oškvarky.

Postup: Jemné jačmenné krúpy dáme variť spolu s rascou a soľou a scedíme ich. Na masti podusíme cibuľku a vopred namočené nakrájané sušené huby. Uvarené krúpy premiešame s takto podusenými hubami, pridáme uvarené a popučené zemiaky a dochutíme korením. Primiešame škvarky, kto má rád aj upraženú údenú slaninu. Na vymastený plech dáme pripravenú masu, rovnomerne ju rozotrieme, povrch omastíme a pečieme do ružova.

Cesnaková kapusta

Potrebujeme: 500 g kyslej kapusty, 400 g zemiakov, 2 bobkové listy, celé čierne korenie, soľ, 500 g údeného mäsa, masť, hladká múka, veľa cesnaku.

Postup: Do troch hrncov dáme variť najskôr údené mäso, potom kyslú kapustu a nakoniec zemiaky. Vodu zo zemiakov zlejeme a zemiaky roztlačíme tĺčikom. Pridáme k nej uvarenú kapustu, ktorú sme predtým dochutili bobkovými listami a celým čiernym korením. Premiešame a prilejeme trošku vody z údeného mäsa a trošku zo zemiakov. Celé zahustíme zásmažkou z masti a hladkej múky, do ktorej pridáme väčšie množstvo cesnaku. Ak je prívarok málo kyslý, môžeme pridať kapustovej vody. Podávame s údeným mäsom nakrájaným na plátky a s celými varenými zemiakmi

Kuki

Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme k nim varenú kyslú kapustu, dochutíme soľou, pridáme na masle opraženú cibuľku, premiešame a nakoniec vsypeme za 2 hrste oškvarkov. Premiešame a podávame.

Kvaková polievka

Potrebujeme: 1 stredne veľká kvaka, 200 g fazule, 200 g zemiakov, cesnak, čierne mleté korenie, červená mletá paprika, soľ, 1 cibuľa, údená slanina, hladká múka.

Postup: Večer namočenú fazuľu dáme variť, keď je napoly mäkká, pridáme na rezance alebo kocky nakrájanú kvaku a zemiaky. Dochutíme soľou, čiernym mletým korením a červenou mletou paprikou. Polievku zahusťujeme zásmažkou z údenej slaniny a z hladkej múky.

Najčítanejšie na Korzár

Komerčné články

  1. Špičkové pokrytie v záhrade či v pivnici? Takto internet rozšírite do každého kúta
  2. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  3. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  4. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  5. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  6. Do ZWIRN OFFICE sa sťahuje špičková zubná klinika 3SDent
  7. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur
  8. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár
  1. Leťte priamo z KOŠÍC a dovolenkujte na najkrajších plážach
  2. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  3. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  4. Ahoj, TABI! Kto je záhadný digitvor?
  5. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  6. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  7. Dobrovoľníci z MetLife vysadili nové stromy a kríky
  8. MISSia splnená. Projekt Kesselbauer ožíva spokojnými majiteľmi
  1. Fellner otvorene: Manželka mi vyčítala, že zo mňa nič nemá 30 705
  2. Do utorka za vás uhradia polovicu exotickej dovolenky 16 530
  3. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár 16 477
  4. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur 10 788
  5. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu 10 008
  6. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové? 9 928
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur 7 611
  8. McDonald's reštaurácia Košice Jazero ukončuje svoju prevádzku 6 901
  1. Miroslav Ferkl: Kampaň či agresia
  2. Juraj Kumičák: Kolaborant
  3. Marek Strapko: Pellegrini svojimi pytačkami ohrozuje suverenitu Slovenska
  4. Peter Homola: Nájdený papyrus v slovenčine!
  5. Miroslav Lisinovič: Putovanie slovenskými kalváriami - Sabinov
  6. Anna Miľanová: Vážení rodičia, starí rodičia, učitelia, akonáhle sa dieťa, mládež...
  7. Ľubomír Belák: Slovensko hľadá prezidenta
  8. Tupou Ceruzou: Pellegriniho pravá tvár
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 45 705
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 515
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 376
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 11 492
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 371
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 346
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 087
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 422
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

U.S. Steel Košice.

Odborári vyjednali zvýšenie mesačnej tarifnej mzdy.


TASR

Prípad už rieši enviropolícia.


SITA
Exprezident Rudolf Schuster.

Bez členstva v NATO by sme podľa neho neboli ani v EÚ.


TASR
Ilustračné foto.

Krajskí policajti avizujú počas sviatkov zvýšenú aktivitu.


SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Miroslav Ferkl: Kampaň či agresia
  2. Juraj Kumičák: Kolaborant
  3. Marek Strapko: Pellegrini svojimi pytačkami ohrozuje suverenitu Slovenska
  4. Peter Homola: Nájdený papyrus v slovenčine!
  5. Miroslav Lisinovič: Putovanie slovenskými kalváriami - Sabinov
  6. Anna Miľanová: Vážení rodičia, starí rodičia, učitelia, akonáhle sa dieťa, mládež...
  7. Ľubomír Belák: Slovensko hľadá prezidenta
  8. Tupou Ceruzou: Pellegriniho pravá tvár
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 45 705
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 515
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 376
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 11 492
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 371
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 346
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 087
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 422
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Minúta Video
SkryťZatvoriť reklamu