Korzár logo Korzár
Utorok, 7. december, 2021 | Meniny má AmbrózKrížovkyKrížovky

Spod pokrievky starej mamy

Do obce Lietava, ktorá leží na úpätí Súľovských vrchov prišiel náš televízny kulinársky štáb po tom, ako nás sem pozvala pani učiteľka a ženy, ktoré

sa rozhodli ponúknuť nám recepty tak, ako si ich pamätajú z rozprávania najstarších gazdiniek. Aby som bola celkom presná, pozvanie na nakrúcanie prišlo z časti Lietavy, z Lietavskej Závadky a po troch dňoch nakrúcania ju Lietavčania premenovali na "hollywood". O obci sme toho veľa nevedeli, chýbajúce znalosti nám však ochotne doplnili miestni obyvatelia.

Názov Lietava je odvodzovaný od mena slovanskej bohyne mladosti a jari Lyty - Liety - Lady, na ktorej počesť vraj kedysi stála v miestach terajších zrúcanín hradu drevená svätyňa. Nad obcou sa týčia pozostatky mohutného hradu Lietava, ktorý vznikol v 2. polovici 13. storočia a patril medzi známe a obávané pevnosti. Prekrásne, ale nehostinné prostredie s nedostatkom úrodnej pôdy ovplyvnilo aj celý život tunajších obyvateľov a do rozhodujúcej miery i to, čo varievali gazdiné.

Práve tu sme sa stretli so zaujímavou, dnes už takmer neznámou, plodinou - kvakou. Miestni ju volajú kvak. Chutí podobne ako kaleráb. Zvykli ju pestovať všetky chudobnejšie rodiny a uskladňovať na zimu v pivniciach, podobne ako zemiaky. Nakladali ju však aj do sudov tak, ako kyslú kapustu. Keďže to bolo jedlo "hladné", kombinovali ho napr. so sýtejšími strukovinami. Olúpanú ju zvykli piecť vcelku v rúre, alebo nakrájanú na plátky priamo na platni sporáka. Takúto ju mali najradšej deti a osievali si ju aj na desiatu do školy. Ako však spomína pamätníčka pani Cilka Chobotová, skrývali sa s ňou, lebo bola symbolom chudoby a tí bohatší za deťmi s takýmto jedlom vykrikovali hanlivé "kvak-kvak!" Dnes sa táto zelenina zaujímavej chuti, bohatá na vlákninu a vitamíny, možno vráti aj na naše stoly a to najmä v záujme nášho zdravia.

Ako na väčšine územia Slovenska, aj tu mala svoje nezastupiteľné miesto v hrncoch kyslá kapusta. Jedávali ju na množstvo spôsobov, s mäsom však len výnimočne, na sviatky a v nedeľu. Dva recepty z nej ponúkame aj čitateľom Víkendu, jeden z nich má vtipný názov "kuki". Zaujímali sme sa, prečo a odpoveď bola naozaj milá. Vraj preto, že spomedzi kapusty a zemiakov vykukujú oškvarky. Varievalo sa aj z krúp, ktoré tiež znovu objavujeme. Pridávali ich do polievok, varievali z nich kaše, poliate opraženou cibuľkou, ale aj zaujímavú krúpnu babu. Je lacná, chutná a ako inak - opäť zdravá. Všetky ponúkané recepty v Lietavskej Závadke dodnes prežívajú. A aj keď dnes už netvoria základ jedálnička, rozhodne sú jeho vítaným obohatením.

Krúpna baba

Potrebujeme: 250 g drobných krúp, 400 g zemiakov, 2 vajcia, soľ, masť, cibuľa, cesnak, majorán, 50 g sušených húb, údená slanina, oškvarky.

Postup: Jemné jačmenné krúpy dáme variť spolu s rascou a soľou a scedíme ich. Na masti podusíme cibuľku a vopred namočené nakrájané sušené huby. Uvarené krúpy premiešame s takto podusenými hubami, pridáme uvarené a popučené zemiaky a dochutíme korením. Primiešame škvarky, kto má rád aj upraženú údenú slaninu. Na vymastený plech dáme pripravenú masu, rovnomerne ju rozotrieme, povrch omastíme a pečieme do ružova.

Cesnaková kapusta

Potrebujeme: 500 g kyslej kapusty, 400 g zemiakov, 2 bobkové listy, celé čierne korenie, soľ, 500 g údeného mäsa, masť, hladká múka, veľa cesnaku.

Postup: Do troch hrncov dáme variť najskôr údené mäso, potom kyslú kapustu a nakoniec zemiaky. Vodu zo zemiakov zlejeme a zemiaky roztlačíme tĺčikom. Pridáme k nej uvarenú kapustu, ktorú sme predtým dochutili bobkovými listami a celým čiernym korením. Premiešame a prilejeme trošku vody z údeného mäsa a trošku zo zemiakov. Celé zahustíme zásmažkou z masti a hladkej múky, do ktorej pridáme väčšie množstvo cesnaku. Ak je prívarok málo kyslý, môžeme pridať kapustovej vody. Podávame s údeným mäsom nakrájaným na plátky a s celými varenými zemiakmi

Kuki

Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme k nim varenú kyslú kapustu, dochutíme soľou, pridáme na masle opraženú cibuľku, premiešame a nakoniec vsypeme za 2 hrste oškvarkov. Premiešame a podávame.

Kvaková polievka

Potrebujeme: 1 stredne veľká kvaka, 200 g fazule, 200 g zemiakov, cesnak, čierne mleté korenie, červená mletá paprika, soľ, 1 cibuľa, údená slanina, hladká múka.

Postup: Večer namočenú fazuľu dáme variť, keď je napoly mäkká, pridáme na rezance alebo kocky nakrájanú kvaku a zemiaky. Dochutíme soľou, čiernym mletým korením a červenou mletou paprikou. Polievku zahusťujeme zásmažkou z údenej slaniny a z hladkej múky.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Krízové balíčky pre ohrozené domácnosti
  2. Získaj náskok pred štartom
  3. O prideľovanie štátnych grantov sa môže starať softvér
  4. Pomáhajú firmám zarábať viac. Polepšili si aj živnostníci
  5. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť
  6. Diplom, na ktorý budeš právom hrdý. Študuj u nás
  7. ARÓNIA - najsilnejšia prírodná prevencia proti koronavírusu
  8. Vytvor si svoju budúcnosť podľa vlastných predstáv!
  9. Nadácia Orange s neziskovakmi pomôže na Vianoce ľuďom v núdzi
  10. Budúcnosť je v komplexnej ponuke financovania a v digitalizácii.
  1. PPA CONTROLL: Zamestnanecká privatizácia štartom úspešnej éry
  2. Nadácia Orange s neziskovakmi pomôže na Vianoce ľuďom v núdzi
  3. Budúcnosť je v komplexnej ponuke financovania a v digitalizácii.
  4. PUR pena či minerálna vlna: ktorou zatepliť šikmú strechu?
  5. Ako sa obliekať štýlovo a zároveň udržateľne?
  6. Darujte predplatné SME.sk a vyhrajte
  7. V Mecome sa nosili rúška už dávno pred Covidom
  8. Granátové jablko prekvapí vás chuťou i aktívnymi látkami
  9. Nadácia Orange podporí digitálne zručnosti učiteľov a žiakov
  10. Changes to the System of Remedies, Procurement Law Amendment
  1. Petra Vlhová: Prvýkrát v živote som urobila veľké rozhodnutie 19 186
  2. So Sovietskym zväzom na večné časy? Pozrite sa ako padá kolos 10 789
  3. Pohľad do histórie. Kedy sme sa mali lepšie ako dnes? 7 873
  4. Strava ani spánok nie sú dôležité, ak pri tom dýchame zlý vzduch 5 891
  5. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami 5 301
  6. Kto sú páni slovenskej zimy? Niektorí z nich sa ukrývajú 4 068
  7. ARÓNIA - najsilnejšia prírodná prevencia proti koronavírusu 3 518
  8. Na nové auto sa neoplatí čakať. Trhu kraľujú jazdené 3 166
  9. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť 3 040
  10. Odsťahovali sa na lazy i do dodávky. Ako sa tam žije? 2 826

Blogy SME

  1. Martin Greguš: Ako súvisí miera zaočkovanosti s úmrtiami na COVID....nemci v tom už majú jasno...
  2. Marián Lukáč: Blog o slobode
  3. Miroslav Galovič: Na Igora mi nesiahajte! (Dnes bez servítky).
  4. Igor Bilák: Post Covid Príhodka #27 - očkovanie proti chrípke Influvac Tetra
  5. Štefan Vidlár: Sabotéri pandémije
  6. Ján Rudolf: Zastavme korupciu, ale aj krvavé oči!
  7. Pavol Horňák: Keď sa vonku zjesení #3 - O ambicióznom liste
  8. Ján Šeďo: Preventívna prehliadka u lekára skončila kolonoskopiou - moje skúsenosti.
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook 17 283
  2. Radovan Kazda: TOP 7 dôvodov, prečo 500 miliónov pre seniorov nie je dobrý nápad 5 405
  3. Tomáš Sedliačik: Ako sa baviť s konšpirátorom 4 946
  4. Mišo Šesták: V duši sedliaka žije pohanský duch 4 908
  5. Martin Greguš: Istropolis zbúrajú...starosta Kusý obrátil kabát...Je to vôbec možné? Architekt a primátor Vallo mlčí... 4 779
  6. Zuzana Rattajová: Juraj Droba, dnes si opustil ľudí 4 419
  7. Vanda Tuchyňová: "Spod zadku“ nám berú vlastné pozemky, rozoberajú majetok Žiliny a mesto sa len prizerá ! 3 762
  8. Tereza Krajčová: Paríž: Mesto dychberúcej architektúry a nestarnúceho umenia 3 739
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook
  2. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  3. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  5. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  6. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  7. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť
  8. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Sex na zastávke je skôr raritou, v aute ide o bežnú záležitosť.

Auto ďalších milencov skončilo v rieke.


a 1 ďalší 3 h
Barca pristúpila k čisteniu jazierka v historickom parku po 15 rokoch. Na dne sa za ten čas stihli objaviť pneumatiky i odpadkové koše.

Vodnú plochu v Barci začali čistiť.


3 h
Obvinená žena a muž sa postavili pred sudcu.

Uložil im však viaceré povinnosti. Uložil im však viaceré povinnosti a zákazy.


3 h
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Blogy SME

  1. Martin Greguš: Ako súvisí miera zaočkovanosti s úmrtiami na COVID....nemci v tom už majú jasno...
  2. Marián Lukáč: Blog o slobode
  3. Miroslav Galovič: Na Igora mi nesiahajte! (Dnes bez servítky).
  4. Igor Bilák: Post Covid Príhodka #27 - očkovanie proti chrípke Influvac Tetra
  5. Štefan Vidlár: Sabotéri pandémije
  6. Ján Rudolf: Zastavme korupciu, ale aj krvavé oči!
  7. Pavol Horňák: Keď sa vonku zjesení #3 - O ambicióznom liste
  8. Ján Šeďo: Preventívna prehliadka u lekára skončila kolonoskopiou - moje skúsenosti.
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook 17 283
  2. Radovan Kazda: TOP 7 dôvodov, prečo 500 miliónov pre seniorov nie je dobrý nápad 5 405
  3. Tomáš Sedliačik: Ako sa baviť s konšpirátorom 4 946
  4. Mišo Šesták: V duši sedliaka žije pohanský duch 4 908
  5. Martin Greguš: Istropolis zbúrajú...starosta Kusý obrátil kabát...Je to vôbec možné? Architekt a primátor Vallo mlčí... 4 779
  6. Zuzana Rattajová: Juraj Droba, dnes si opustil ľudí 4 419
  7. Vanda Tuchyňová: "Spod zadku“ nám berú vlastné pozemky, rozoberajú majetok Žiliny a mesto sa len prizerá ! 3 762
  8. Tereza Krajčová: Paríž: Mesto dychberúcej architektúry a nestarnúceho umenia 3 739
  1. Pavol Koprda: Očkovacie hoaxy Ľuboša Blahu odstránil Facebook
  2. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  3. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  4. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  5. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  6. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  7. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť
  8. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop
Skryť Zatvoriť reklamu