orechov.
Melónový kompót
Nálev: 1 l vody, 1 kg cukru, 1 ČL kyseliny citrónovej, ananásová esencia na dochutenie.
Na kompót vyberáme zrelé aromatické plody, ktoré umyjeme, poutierame, pokrájame na väčšie mesiačiky, očistíme od semien a šupy. Pokrájame na pravidelné kúsky, poukladáme do pohárov a mierne potlačíme. Zalejeme cukrovým sirupom, uzatvoríme a sterilizujeme 15 minút pre teplote 80 85 st. C. Kompót musíme počas sterilizácie kontrolovať, pretože sa ľahko rozvára. Potom ho ochladíme studenou vodou.
Melónový kompót je vhodný na prípravu ovocných šalátov, pohárov, na dochutenie jogurtov a tvarohu.
Tekvicový kompót
Nálev I: 1 l horúcej vody, 2 kg cukru, 3 ČL kyseliny citrónovej.
Nálev II: 0,6 l ananásového džúsu, 600 g cukru, 1 ČL kyseliny citrónovej.
Tekvica je vhodnou a lacnou surovinou na prípravu kompótu, ktorý musíme dochutiť, pretože nemá výraznejšiu chuť. Plody zbierame pred úplnou zrelosťou.
Pred prípravou tekvicu umyjeme, osušíme, rozkrojíme po dĺžke na polovice, lyžicou vyberieme mäkkú dužinu so semenami a nožom ošúpeme. Potom pokrájame po dĺžke na rovnaké časti a tie na úhľadné kúsky približne rovnako veľké. Dáme zovrieť väčšie množstvo vody (4 l), do ktorej pridáme 2 ČL kyseliny citrónovej. Keď začne vrieť, vložíme pripravené tekvicové kocky. Varíme ich dovtedy, kým po rozrezaní nie sú mäkké. Potom ich scedíme a ešte teplé plníme do pohárov, na dno ktorých dáme chuťové a aromatické prísady. Tekvicu zalejeme teplým nálevom, pretože pri chladnutí začína kryštalizovať. Sterilizujeme 30 minút pri teplote 80 st. C. Kompót po sterilizácii necháme voľne na vzduchu vychladnúť.
Na jeden pohár s obsahom 0,72 l môžeme použiť tieto prísady:
- 1 plátok citróna (neošúpaný použijeme len vtedy, keď nie je chemicky ošetrený), 1 klinček a kúsok škorice.
- 1 klinček, kúsok škorice a päť kvapiek citrónovej esencie.
- 10 kvapiek ananásovej esencie.
- 5 kvapiek citrónovej a 5 kvapiek pomarančovej esencie.
Tekvicový kompót môžeme robiť aj s ananásovým džúsom. Pripravené kocky tekvice zalejeme na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) vodou okyslenou kyselinou citrónovou (na 1 l vody 1 ČL kyseliny citrónovej). Na druhý deň vodu vylejeme. V 1 l vody rozpustíme 400 g cukru, dáme zovrieť a tekvicové kocky 10 minút povaríme. Scedíme, naplníme poháre, zalejeme teplým nálevom z ananásového džúsu, uzavrieme a sterilizujeme tak ako predtým.
Tekvicový kompót môžeme použiť namiesto ananásového kompótu na prípravu múčnikov, ovocných pohárov a šalátov.
Orechový kompót
Nálev: 1 l vody, 2 kg cukru, 1 ČL kyseliny citrónovej.
Tento kompót je svojimi chuťovými vlastnosťami ojedinelý a používame ho najmä do rôznych ovocných zmesí a určitých druhov múčnikov. Pripravujeme ho zo zelených orechov, ktoré nesmú mať úplne vyvinutú škrupinu. Najprv ich poprepichujeme ihlou a necháme v chlade vo vode 14 dní vylúhovať. Plody ostanú čierne. Potom orechy varíme vo vode dozmäknutia. Po uvarení poukladáme do pohárov, zalejeme sirupom a sterilizujeme 40 minút pri teplote 85 90 st. C. Po sterilizácii necháme voľne na vzduchu vychladnúť.
Autor: Ko/som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
