Krúpový pilav
400 g bravčového pliecka, 300 g krúp, 50 g parmezánu, 50 g rajčiakov, 50 g cibule, múka, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, cesnak, soľ.
Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, zalejeme horúcou vodou v pomere 1:2, premiešame, pridáme na menšie kocky pokrájané mäso, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou, pridáme na kolieska pokrájané rajčiaky, prikryjeme a udusíme do polomäkka. Potom odoberieme časť šťavy, v osobitnej rajnici ju odparíme na tuk, zasypeme múkou, opražíme, zalejeme vodou a uvaríme do zhustnutia. Medzitým pridáme k mäsu vopred uvarené krúpy, osolíme, premiešame a udusíme do mäkka.
Podávame poliate osobitne pripravenou šťavou, posypané postrúhaným parmezánom a posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Ako prílohu podávame nakladané uhorky.
Gratinovaná krupica
75 g krupice, 5 dl mlieka, 50 g ementálskeho syra, 1 vajce, muškátový orech, škorica, soľ, cukor.
Krupicu pomaly vsypeme za stáleho miešania do vriaceho mlieka. Vajce rozšľaháme s 0,5 dl surového mlieka, prilejeme do krupice, ochutíme cukrom, soľou a škoricou, pridáme postrúhaný syr, premiešame, vylejeme do ohňovzdornej misy a v horúcej rúre zapečieme do zlata.
Polenta opečená na masle
200 g kukuričnej múky, 30 g syra, maslo, soľ.
Hrubú kukuričnú múku pomaly vsypeme za stáleho miešania do vriacej vody, osolíme a na miernom ohni varíme, až kým nevznikne hustá kaša. Počas varenia stále miešame. Potom kašu vložíme na 2 hodiny do teplej rúry, aby sa vysušila, a cez noc ju necháme vychladnúť. Na druhý deň ju pokrájame na plátky, ktoré opečieme na masle do zlata.
Podávame posypané postrúhaným syrom.
Rezance na bernský spôsob
400 g rezancov, 50 g masla, 4 vajcia, 4 plátky varenej šunky, 100 g nakladaných šampiňónov, 2 rajčiaky.
Uvarené rezance pomastíme maslom, uložíme na obdĺžnikovú misu, navrch rozložíme ugrilované plátky šunky, na každý plátok dáme 1 volské oko a do každého rohu misy umiestnime polovičku rajčiaka naplneného hubami.
Milánske rizoto
300 g ryže, 100 g parmezánu alebo ementálskeho syra, 50 g masla, 50 g cibule, 1 dl bieleho vína, vývar, za hrsť sušených húb, soľ, šafran, mleté čierne korenie.
Na oleji speníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme ryžu, opečieme 2 minúty, podlejeme bielym vínom, pridáme vývar (na 1 šálku ryže 2 šálky vývaru), za hrsť sušených húb, vopred namočených v studenej vode, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a šafranom, prikryjeme a varíme 8 minút. Nakoniec primiešame maslo a postrúhaný syr.
Autor: Ko
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
