Recepty zo Skalice (2.)
Iba na jednom mieste na Slovensku pecú chýrne trdelníky a to v Skalici. Je to kolác z kysnutého cesta, v podobe valca, ktorý má uprostred dieru a je posypaný orechami a cukrom. Pecie sa v špeciálnych, na to urcených peciach, so zvláštnym náradím. S našou kulinárskou kamerou sme, pochopitelne, prípravu takejto zvláštnosti museli natocit, a tak zacalo pátranie nielen po kuchárke, ale aj po vyhovujúcom priestore. Navštívili sme miestne úrady, spolky i primátora a dozvedeli sme sa, ze to, co hladáme, má pani Anastázia Branecká, ktorá pecie skalické trdelníky, domcek má ako z rozprávky a komín presne taký, aký má byt a navyše je umiestnený priamo v byte, na rozdiel od ostatných, ktoré sú zväcša na dvore a domáci ich vyuzívajú aj pri zabíjackách na údenie. Po vypocutí týchto informácií sa nám rozziarili oci a ja som zavelila: "Ideme! No", zamrvili sa miestni na úrade... "Viete, je v tom hácik..." S pani Stázkou je tazko, ked sa jej cosi nepáci... ani vás tam nepustí! Ved vyhodila uz aj primátora! Neveríme, ze sa vám to podarí. Je vás vela, narobíte neporiadok..." Odradit sme sa nedali. Zaklopali sme na dvere domca priamo v meste a otvorila nám útla babicka so šatkou na hlave a nedôvercivo si nás premerala. bola to pani Stázka. Rázna, ciperná a rozhodná zena, s ktorou si naozaj nehodno zahrávat, a tak na malú chvílocku sme aj my zapochybovali, ci nás príjme. Pochybnosti však trvali iba dovtedy, kým sme nezbadali jej oci. Prívetivý a figliarsky pohlad hovoril za všetko... A tak sa stalo, ze nás pani Anastázia nielenze pustila dnu, ale poskytla nám svoje malé královstvo na celý týzden. V celom dome mala výšivky na stoloch, truhliciach, rucne vyšívané boli aj obliecky na periny a vankúše, ktoré mala dovysoka zastlané na posteliach i záclony na oknách. Všade bolo cistucko, a tak ako to uz v domácnosti, kde zije zena sama, zvykne byt, na dokonalom poriadku. Pani Stázka, ako nám povedala, mala troch súrodencov, ona sa nikdy nevydala, avšak varit a piect vzdy bolo pre koho. S trdelníkmi sa dokonca dostala aj do Francúzska a Ameriky, kde ich piekla pre cudzincov, ktorým sa tento deravý kolác nesmierne pácil. Cesto na trdelníky musí po vymiesení odpocívat asi 2 hodiny a potom sa z neho urobí dlhý had. Navíja sa na trdlo (drevený valec s kovovým hrotom a klukou), potiera bielkom a posype orechami. Ak ste teda niekomu nadávali do trdiel a nevedeli co to je, tak vedzte, ze ide o špeciálne náradie, bez ktorého by ste trdelníky nenapiekli. Tieto koláce sa pecú nad otvoreným ohnom a pocas prípravy sa polievajú maslom. "Najchutnejšie sú tie, ktoré sa pecú na bukovom dreve" znalecky povedala naša teta Stázka. A prezradila nám aj to, ze skalické trdelníky nesmú chýbat na ziadnom slávnostnom stole, ani nikde, kde sa podáva skalické cervené. Tam sú v misách ešte aj zázvorníky, ktoré museli byt napecené po celý rok, uchovávali sa v hlinených alebo sklenených nádobách a tieto suché koláciky sa nejedia, ale pijú. Robí sa to tak, ze zázvorník sa trošku ponorí do vína, odhryzne sa z neho a zapije skvelým mokom. A ak si vás Skalicania oblúbia, tak vám ponúknu ešte aj kysnutú bábovku, beleše a sekanicu. My sme zo všetkého ochutnali, a kedze našich citatelov nemôzeme pohostit sami, ponúkame aspon recepty na tieto pochútky.
Skalický trdelník
1 kg polohrubej múky, 150 g masla, 150 g práškového cukru, 5 zltkov, 20 g drozdia, 200 g orechov, 150 g kockového cukru, sol, 1 vajce na potretie, mlieko, práškový cukor na posypanie.
Postup: Do múky pridáme cukor, rozdrobené drozdie, vlazné mlieko, zltky, sol, maslo a vypracujeme tuhšie cesto ako na vianocku a necháme na teplom mieste vykysnút. Potom ho na pomúcenom lopári rozdelíme na pät rovnakých kúskov, ktoré sformujeme na bochníky. Prikryjeme ich obrúskom a necháme znova vykysnút. Potom bochníky rozšúlame na dlhé valceky asi na hrúbku prsta a navinieme tesne vedla seba na špeciálne pomastené drevené alebo plechové valce. Navinuté cesto necháme podkysnút a potom ho potrieme rozšlahaným vajcom, obalíme posekanými orechami a kockovým cukrom potlceným nadrobno. Cesto pecieme v rúre tak, ze valce, ktoré majú na koncoch štvorhranný výstupok, dáme na podstavce (na podstavce ich polozíme aj po navinutí, ked ich necháme ešte podkysnút). Pocas pecenia ich obraciame, aby sa cesto rovnomerne pieklo. Upecené z valca stiahneme, pokrájame na krúzky a posypeme práškovým cukrom.
Zázvorníky
1 kg polohrubej múky, 1 kg práškového cukru, 8 10 vajec, zázvor, salajka.
Postup: Z preosiatej polohrubej múky, vajec, cukru vypracujeme cesto. Dochutíme ho salajkou a zázvorom a necháme odlezat. Potom ho rozvalkáme na pomúcenej doske asi na 1,5 cm hrúbku, pomocou formiciek vykrajujeme koláciky a ukladáme na vymastený plech. Pecieme vo vyhriatej rúre do ruzova.
Sekanica
1 údené bravcové kolienko, 800 g hovädzieho predného, 4 vajcia, 6 rozkov, cesnak, zelená petrzlenová vnat, cierne mleté korenie.
Postup: Údené kolienko uvaríme do mäkka, mäso oberieme z kosti a pomelieme. Pridáme zomleté varené hovädzie mäso, vajcia, na kocky nakrájané rozky, pretlacený cesnak, sol, nadrobno nakrájanú zelenú petrzlenovú vnat, cierne mleté korenie. Premiešame a masu vyklopíme na vymastený plech. Pecieme cca asi 20 minút. Podávame s kyslým zemiakovým šalátom.
Zemiakový šalát
Uvarené zemiaky pokrájame na kolieska, pridáme nakrájanú cibulu, všetko zalejeme nálevom z octu, cukru, trošky soli, cierneho mletého korenia. Na zjemnenie pridáme trošku oleja, premiešame.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
