mäkké, na to treba mať dlhšiu prax a najmä ovládať niekoľko zásad, bez dodržania ktorých by sme mali na tanieri podrážku a nie chutný pokrm. Ponúkame sedem múdrych, ktoré celé roky zhromažďovali kuchárski majstri.
1. Dusené mäso má svoju charakteristiku v tom, že najprv sa upravené mäso - kocky, plátky, roštenky, štvrťky kurčaťa alebo aj celé kusy mäsa a zveriny opekajú na tuku (oleji) a potom vkladajú do pripraveného základu - cibuľového, zeleninového, gulášového, paprikového, atď.
2. Dôležité je cibuľku orestovať do zlatova, potom zaliať vývarom alebo vodou, aby nezhorkla.
3. Korenie, obsahujúce tuk, ako je napr. mletá paprika alebo karí, pridávame na miernom, nie prudkom ohni, aby nezhorkli.
4. Dusenie je proces, ktorý môže prebiehať na sporáku alebo v rúre vždy pri občasnom podlievaní.
5. Po zmäknutí mäso vytiahneme, aby sa nerozpadlo.
6. Potom podľa príslušnej receptúry, ktorú sme si zvolili, dohotovíme omáčku alebo šťavu.
7. Silno aromatické korenie ako napr. majorán, oregano, čerstvý cesnak, mletá rasca alebo bylinky všeobecne, pridávame až nakoniec.
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
