Korzár logo Korzár
Piatok, 27. november, 2020 | Meniny má MilanKrížovkyKrížovky

Zabíjačková misa

Medzi obľúbené špeciality slovenskej kuchyne patrí zabíjačková misa: pečená klobáska, biela a surová jaternica, tlačenka. Blížia sa vianočné sviatky

a Nový rok, pripravme si teda malú zabíjačku:

Sedliacke jaternice (10 porcií)

Suroviny: 1000 g očistenej bravčovej hlavy, 200 g bravčového bôčika, 150 g bravčových pľúcok, 200 g bravčovej pečene, potrebné množstvo vody na uvarenie mäsa, 2 cibule, soľ - podľa chuti, asi 4 žemle, 2 - 3 strúčiky cesnaku, citrónová kôra z pol citróna, trochu majoránu, trochu mletého nového korenia, trochu mletého čierneho korenia, vývar z mäsa na zalievanie žemlí - podľa potreby, bravčové črevá - podľa potreby, bravčová masť na opekanie jaterníc - podľa potreby.

Postup prípravy: Očistenú bravčovú hlavu opálime, dobre umyjeme, bravčový bôčik a pľúcka dáme variť, pridáme očistenú cibuľu a soľ. Keď je všetko uvarené, ale nie do rozpadnutia, mäso vyberieme, očistíme od kostí a chrupaviek a nahrubo zomelieme. Do mäsového vývaru dáme na 10 minút povariť odblanenú a umytú bravčovú pečeň. Potom bravčovú pečeň vyberieme a pomelieme do ostatného mäsa. Žemle pokrájame na väčšie kúsky a prelejeme vývarom z mäsa. Navlhčené žemle zomelieme do ostatného mäsa a dochutíme soľou, korením, cesnakom, nastrúhanou citrónovou kôrou, všetko zľahka dobre premiešame a plníme do pripravených čriev. Uzatvorené jaternice vložíme do horúceho vývaru z mäsa a necháme 20 minút veľmi pomaly variť. Uvarené jaternice vyberieme a ochladíme studenou vodou. Pred podávaním opekáme na rozohriatej bravčovej masti.

Pečená domáca klobása (10 porcií)

Suroviny: 2000 g bravčového bôčika, 2000 g bravčového pliecka, 1000 g hovädzieho mäsa (predné), 50 g mletej sladkej papriky, 30 g mletej štipľavej papriky, 20 g drvenej rasce, 10 g mletého čierneho korenia, 2 - 3 strúčiky cesnaku, bravčové črevá - podľa potreby, 100 g soli, 2,5 dl vody, 100 g bravčovej masti na opekanie.

Postup prípravy: Umytý, osušený bravčový bôčik a bravčové pliecko nahrubo zomelieme. Umyté hovädzie predné mäso zomelieme a s vodou dobre premiešame. Takto pripravenú zmes premiešame s bravčovým zomletým mäsom, pridáme soľ, korenie, papriku a nastrúhaný cesnak. Všetko spolu zľahka dobre premiešame a plníme do dobre umytých bravčových čriev. Naplnené črevá stočíme na rovnomerné klobásy a opekáme na dobre rozohriatej bravčovej masti.

Domáca tlačenka (2 kg)

Suroviny: 1000 g bravčovej hlavy, 1000 g bravčového kolena, 200 g bravčového jazyka, 500 g bravčových kožiek, 150 g (1 ks) bravčového srdca, soľ - podľa chuti, cesnak - podľa chuti, štipka mletého čierneho korenia, štipka mletého nového korenia, štipka majoránu, štipka mletého zázvoru, 0,5 l vývaru z uvareného mäsa, hovädzie hrubé črevá na tlačenku - podľa potreby.

Postup prípravy: Dobre očistenú, opálenú, umytú bravčovú hlavu, bravčové koleno, bravčové kožky, srdce a jazyk dáme variť do mierne osolenej vody. Uvarené druhy mäsa postupne vyberáme, oberieme z kostí a chrupaviek. Mäso krájame na kockyk hrubé 2 cm, tučnejšie mäso na menšie kocky. Pridáme vývar, mäso a nastrúhaný cesnak, dochutíme soľou a korením. Všetko spolu zľahka dobre premiešame a naplníme do dobre umytého hovädzieho hrubého čreva na tlačenku. Črevo uzavrieme drevenou ihlou a previažeme špagátom. Varíme pri teplote 85 až 90 stupňov C približne 1 hodinu. Uvarenú tlačenku ochladíme studenou vodou a zaťažíme, aby sme získali pekný tvar.

Najčítanejšie na Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Rozbiehať biznis v čase korony? Ide to
  2. Fakty o batériách, ktoré ste nevedeli
  3. Bývanie v meste predlžuje život
  4. Slovensko spoznalo najlepšie farmy minulého roka
  5. Zodpovedné podnikanie je témou aj pre slovenské spoločnosti
  6. Počúvaním hluku chránime váš sluch
  7. Porsche Unseen: Tajné projekty dizajnérskej kuchyne, časť druhá
  8. Let s americkou astronautkou na ISS
  9. Slnko a teplo aj cez sviatky: Do Egypta sa vracajú dovolenkári
  10. Helske očarila nemeckých dôchodcov
  1. Aké sú dopady pandémie na financie ľudí?
  2. METROPOLIS prináša mestské bývanie vo vysokom štandarde
  3. Účastníci charitatívneho behu No Finish Line nabehali 26 007 km
  4. Porsche Unseen: Tajné projekty dizajnérskej kuchyne, časť druhá
  5. Slnko a teplo aj cez sviatky: Do Egypta sa vracajú dovolenkári
  6. Počúvaním hluku chránime váš sluch
  7. Let s americkou astronautkou na ISS
  8. Helske očarila nemeckých dôchodcov
  9. Tipy na cenovo výhodné vianočné darčeky, ktoré aj potešia
  10. Bývanie v meste predlžuje život
  1. Slovenská firma reformuje tradičné multimiliardové odvetvie 28 747
  2. Budíte sa počas spánku? Toto sú hlavné príčiny 18 672
  3. Kaufland na Slovensku testoval novinku, ktorú zavádza v Európe 13 361
  4. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami 11 355
  5. Mercedes-Benz opäť nadizajnoval budúcnosť 8 369
  6. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 8 192
  7. Viete, aká je skutočná cena smartfónu? Číslo vás prekvapí 7 791
  8. Čo ovplyvňuje chuť kačacieho mäsa? Tieto dve veci 7 518
  9. Nástrahy online vyučovania, o ktorých sa nehovorí 7 477
  10. Predplatená telefónna karta s kreditom 10 € v denníku SME 6 892
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Priebežne aktualizované

Športový piatok na východe - servis výsledkov a faktov

Ako sa skončili zápasy a podujatia v rôznych športoch. Priebehy online.

Trestné stíhanie vranovského primátora pre eurofondy zastavili

Ragan hovorí o spravodlivosti, prokurátor sa odvolal.

Stojisko vo Vranove.
Zamestnanci si prilepšia ešte pred Vianocami.

Poslanec tvrdí, že ho fyzicky napadol starosta. Dostať mal tri hlavičky

Ihnát to odmieta. Spor bol pre nekvalitnú opravu chodníkov.

Za obvinením z útoku vidí starosta Ihnát politiku. Hovorí, že si bude dávať pozor.
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Koronavírus: Počet hospitalizácií neklesá, koronavírus má aj Marián Kuffa (minúta po minúte)

Celkovo sa novým koronavírusom na Slovensku nakazilo už viac ako stotisíc ľudí. Pandémia si vyžiadala 771 životov.

Minister Marek Krajčí.
Pavol Rusko na procese v kauze prípravy vraždy Sylvie Klaus-Volzovej.

Vedci zistili, koľko pohybu vynuluje celodenné sedenie

Čokoľvek je lepšie, ako nerobiť nič.

Vodca KĽDR Kim Čong-un.
Cynická obluda

Matovič vo vlastnej pasci

Igor s koaličnými partnermi sa vybrali spraviť si pracovné stretko do nemocnice za parťákom Borisom.

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop