Omáčka zredne, keď do nej pridáme posekané uhorky, rajčiaky, papriku a pod. Preto ju pripravíme o niečo hustejšiu.
Omáčku bez kože uchováme, keď rozpustíme na povrchu omáčky kúsok čerstvého tuku - obyčajne masla alebo masti.
Bielu omáčku - bešamel pripravujeme z masla, hladkej múky a mlieka. Môžeme dávať rovnaké množstvo tuku a múky alebo viac múky, napríklad 50 g tuku, 60 g hladkej múky a ˝ l mlieka. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, zriedime ju mliekom, dobre vyšľaháme, aby bola hladká a povaríme. Bešamel používame ako základ do bielych omáčok, varených majonéz a pod.
Omáčku zohrievame na miernom plameni. Husté krémové omáčky, ktoré ľahko prihoria, postavíme do vodného kúpeľa a potom zvoľna zohrievame. Obyčajne státím zhustnú, preto ich podľa potreby riedime.
Presolenú omáčku napravíme, keď do nej pridáme surový ošúpaný zemiak a povaríme.
Omáčku uchovávame len krátke obdobie, a to v chlade prikrytú a chránenú proti svetlu.
Pekne zafarbenú šťavu získame, keď mäso vydusíme až na tuk; do neho potom zoškrabeme všetko, čo prischlo na okrajoch nádoby, a až potom zriedime vodou alebo zapražíme.
Autor: Ko
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
