gastronómie a naše farby má reprezentovať čo najlepšie. Zatiaľ sa to týmto olympionikom darí úspešne. Nečudo, veď celý tím je vyberaný veľmi starostlivo a každý z členov je majster nad majstrov. zdobou tohto kolektívu je Mgr. Jozefína Šebáková - cukrárka, ktorú nik nenazve inak ako "dievča so zlatými rukami". Kto ju čo len raz videl pracovať, pochopí prečo.
Túto šancu majú teraz aj čitatelia Víkendu, tento rok sa totiž práve s ňou a jej skvelými receptami budú môcť stretávať v relácii Varím, varíš, varíme a pečieme každú nedeľu o 17.20 hod. na programe STV-1. Naša Jožka sa pred televíznymi kamerami udomácnila bez akýchkoľvek problémov. Trému nemáva, veď je zvyknutá prednášať - pôsobí ako majsterka odborného výcviku a učiteľka odborných predmetov na Združenej strednej škole hotelových služieb a obchodu v Púchove. Naučila sa tiež svoju prácu prezentovať. Výsledkom jej snaženia je množstvo ocenení, spomeňme len niektoré: zlaté medaily zo súťaže Gastro Prag '90, zlatá a strieborná z Medzinárodnej súťaže Gast '92, niekoľko zlatých z vianočných gastronomických festivalov, prvé miesto si odniesla aj z výstavy Gastro Danubius 2001 a našu krajinu reprezentovala aj na Medzinárodnej olympiáde IKA 2000 v nemeckom Erfurte. Na všetkých týchto fórach sa Jožka veľakrát presvedčila, že cukrárčina je umenie, ktoré prináša ľuďom radosť a potešenie. O tom, aké veľké, svedčí aj výrok jedného z najvýznamnejších kuchárov 19. storočia Francúza Marie Antoina Caremea: "Existuje päť krásnych umení: maliarstvo, sochárstvo, poézia, hudba a architektúra. najdôležitejším odvetvím architektúry je cukrárstvo."
Sladké maškrty však musia byť nielen krásne, ale aj chutné a na to, aby sa všetko vydarilo, treba dodržiavať niekoľko zásad:
kým nemáte dostatok skúseností, dodržiavajte receptúry presne a suroviny starostlivo vážte,
pred pečením si pripravte všetky prísady, vrátane papiera na pečenie, plechov a foriem,
múku a sypké suroviny vždy preosejte, cestá budú ľahšie a vzdušnejšie,
do tukových krémov používajte jednu polovicu masla a jednu polovicu margarínu, chuť krémov neutrpí a vy ušetríte,
cesto je upečené vtedy, keď ho prstami zľahka stlačíme a ono sa vráti do pôvodného tvaru bez stopy po prstoch. Pomôcť si môžeme aj špajľou, ak je po vytiahnutí z cesta čistá, koláč je upečený.
Tipov a trikov na to, aby bolo vaše sladké dielko dokonalé je ešte mnoho. Postupne vám ich predstavíme na televíznych obrazovkách a teraz už malý preddavok, niekoľko skvelých receptov Jožky Šebákovej.
Čokoládovo-orechové koláčiky
Cesto: múka polohrubá 350 g, orechy lieskové 150 g, margarín (maslo) 250 g, cukor práškový 150 g, kakao 60 g, vajcia 2 ks, cukor vanilkový 1 ks, štipka ml. škorice, citrónová kôra z ˝.
Postup: Múku a cukor preosejeme, pridáme kakao, cukor vanilkový, chuťové prísady (škorica a citr. kôra), nastrúhaný alebo na malé kocky pokrájaný margarín, vytvoríme jamku a pridáme vajcia. Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme na chladnom mieste odležať (najlepšie je zarobiť cesto 1 deň vopred). Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm, vykrajujeme jednotlivé kusy a pečieme pri teplote 180 stupňov C približne 7-10 minút. Po upečení a vychladnutí vždy dva a dva spojíme pripraveným vanilkovým krémom.
Po stuhnutí poťahujeme do čokolády a vhodne zdobíme.
Čokoláda: čokoláda tmavá 150 g, čokoláda biela 100 g, bielková glazúra 50 g, stužený tuk 50 g.
Krém vanilkový: mlieko 3 dcl, zlatý klas 1 ks, vanilkový cukor 0,5 ks, cukor kryštálový 50 g, maslo 250 g, rum 0,5 dcl, žĺtko 1 ks.
Postup: Z mlieka, cukru kryštálového a vanilkového, žĺtka a zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý za občasného miešania vychladíme, zašľaháme maslo a dochutíme rumom.
Medové koláčiky s višňovým krémom
Medové cesto: múka hladká špeciál 250 g, cukor práškový 110 g, med 90 g, vajcia 1 ks, žĺtko 1 ks, sóda bicarbona 0,5 cl, perníkové korenie 0,5 bal.
Postup: Múku, práškový cukor preosejeme, pridáme med, vajcia (do múky zamiešame sódu bikarbónu), perníkové korenie, všetko spolu zamiešame a necháme 24 hodín na chladnom mieste odležať. Cesto po odležaní vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky pomocou formičky, ktoré ukladáme na vymastený plech. Pečieme pri teplote 230 stupňov C veľmi krátko, do svetlohnedej farby. Ešte teplé podrežeme nožíkom a po vychladnutí skladáme z plechu dole.
Krém: cukor kryštálový 40 g, cukor vanilkový 0,5 ks, zlatý klas krém. prášok 1 ks, maslo čerstvé 130 g, margarín 130 g, višňový džem 100 g, šťava z 0,5 citróna.
Postup: Cukor kryštálový, vanilkový a mlieko dáme variť. V časti mlieka rozmiešame zlatý klas. Keď mlieko zovrie, zamiešame zlatý klas a uvaríme hustý puding, ktorý vychladíme za občasného miešania, aby sa nevytvorila na povrchu kôra. Postupne pridáme do studeného pudingu na kocky pokrájané maslo a margarín. Vyšľaháme hladký krém, do ktorého zamiešame višňový džem a dochutíme citrónovou šťavou.
Dokončenie: čokoláda tmavá 150 g, čokoláda biela 150 g, stužený tuk CERA 100 g.
Vždy dve a dve kolieska spájame pripraveným višňovým krémom (pomocou vrecka a hladkej múky), necháme ich stuhnúť a nakoniec poťahujeme do tmavej a bielej čokolády. Vhodne ozdobíme. (Z tohto množstva surovín pripravíme 50 kusov malých medových koláčikov o priemere 9,5 cm).
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
