Korzár logo Korzár

Pripravujú jedlá antickej kuchyne

Prvým miestom, ktoré začalo pripravovať a ponúkať autentickú antickú grécku kuchyňu od roku 146 pred Kristom, kedy Rimania dobyli Korint, je aténska

reštaurácia Archaion Gefsis čo znamená v preklade Dávne chute. Prečo sa rozhodli pre starodávnu antickú kuchyňu? Ľudia žijúci v antike vedeli užívať život plnými dúškami a boli známi úžasnými hostinami, na ktorých sa podávali najvyberanejšie lahôdky. Práve na túto tradíciu sa pokúša nadviazať Archaion Gefsis, ktorá prevzala svoju ponuku jedál z antického jedálnička.

Jedálniček pozostáva iba z pôvodných gréckych jedál. Žiadna musaka, ani souvlaki, tie prinieslo osmanské osídlenie. Ani vidličky, veď v antike ich nepoužívali. Nepoznali ani taniere, ale až do takej autentičnosti zase reštaurácia nezachádza. Vyhýba sa potravinám a pokrmom, ktoré v tom čase neboli známe - napr. paradajky, zemiaky, ryža, citróny, cukor. Čo teda starí Gréci jedli? Čo jedia hostia aténskej reštaurácie? Vychádzajúc z písomných prameňov ráno stačil pohár vína, hrsť reďkoviek a kúsok chleba. Na obed zvyčajne jedávali pšeničnú kašu, rybu a figy. Hlavné jedlo dňa sa podávalo na večeru pozostávajúcu až z dvanástich chodov. Najprv prišla na stôl zelenina a výhonky, potom hrdličky, prasiatka plnené opekanými drozdami a bravčové vnútornosti okorenené bylinkami. K pochúťkam patrila napr. sépia dusená vo vlastnej šťave.

Majitelia museli preštudovať spústu písomných materiálov jednak o spôsobe života starých Grékov a jednak všetky dostupné recepty. Zdrojom im bola jedna z najstarších kuchárskych kníh sveta - spis gréckeho autora z 2. storočia pred Kristom. Spisovateľ Athenaios z Naukratídy ako známy gurmán zozbieral množstvo dávnych receptov, ktoré zoradil do 15 zväzkového diela s názvom Deipnosofistai, t. j. Hodujúci mudrci. Toto kulinárske veľdielo napísal formou rozhovoru dvoch hodujúcich mudrcov, ktorí si vymieňajú recepty, ale neuvádzajú presné inštrukcie, váhu, množstvo. (Je to asi v tejto podobe: vezmi sépiu, pridaj k nej čerstvú šťavu, zeleninu, olivový olej, ocot.) Kuchári a majitelia reštaurácie potom musia študovať ďalšie písomnosti, kým neobjavia zmienku o chuti určitého pokrmu. Hostia sú veľmi spokojní.

Autor: Pripravila Soňa MAKAROVÁ

Najčítanejšie na Korzár

Komerčné články

  1. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  2. Leťte priamo z KOŠÍC a dovolenkujte na najkrajších plážach
  3. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  4. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  5. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  6. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  7. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  8. Do ZWIRN OFFICE sa sťahuje špičková zubná klinika 3SDent
  1. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  2. E-recept, evolúcia v zdravotnej starostlivosti
  3. Leťte priamo z KOŠÍC a dovolenkujte na najkrajších plážach
  4. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  5. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  6. Ahoj, TABI! Kto je záhadný digitvor?
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  8. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  1. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár 19 744
  2. Do utorka za vás uhradia polovicu exotickej dovolenky 16 557
  3. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu 11 577
  4. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur 11 217
  5. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové? 11 021
  6. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur 8 407
  7. Hyundai má akciu na SUV modely. Koľko môžete ušetriť? 4 454
  8. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe 4 116
  1. Rastislav Čurma: Štetka a hlúpa štetka
  2. Peter Bolebruch: Horúca klobáska v utajení alias Peter Pellegríni
  3. Anton Kovalčík: Kapitolky z dejín Ukrajiny 4.
  4. Tomáš Karľa: Vysušená krajina: Ako bojovať s nedostatkom vody?
  5. Viera Polakovičová: Stabat mater v Slovenskej filharmónii
  6. Rudolf Trbušek: BYT a BITcoin
  7. Stop alibizmu: Ficove kremeľské delírium a Pellegriniho „mierová“ ruská faloš
  8. Ivan Čáni: Keď sa hanbí dôchodca za iného dôchodcu – blogera.
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 49 785
  2. Juraj Kumičák: Kolaborant 24 349
  3. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 881
  4. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 575
  5. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 616
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 419
  7. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 6 205
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 5 570
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Rastislav Čurma: Štetka a hlúpa štetka
  2. Peter Bolebruch: Horúca klobáska v utajení alias Peter Pellegríni
  3. Anton Kovalčík: Kapitolky z dejín Ukrajiny 4.
  4. Tomáš Karľa: Vysušená krajina: Ako bojovať s nedostatkom vody?
  5. Viera Polakovičová: Stabat mater v Slovenskej filharmónii
  6. Rudolf Trbušek: BYT a BITcoin
  7. Stop alibizmu: Ficove kremeľské delírium a Pellegriniho „mierová“ ruská faloš
  8. Ivan Čáni: Keď sa hanbí dôchodca za iného dôchodcu – blogera.
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 49 785
  2. Juraj Kumičák: Kolaborant 24 349
  3. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 881
  4. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 575
  5. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 616
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 419
  7. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 6 205
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 5 570
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Minúta Video
SkryťZatvoriť reklamu