Ficka.
Skôr než sa tak stalo, zbieral skúsenosti, zvažoval, vymýšľal a najmä všade, kde varil a bol, mal oči a uši dobre otvorené. Ukončil hotelovú akadémiu v Bratislave, pôsobil v hoteli Danube, tiež v reštaurácii Modrá guľa, šéfkuchárčil v hoteli Arcade v Banskej Bystrici a ako inak, zapojil sa i do práce v Slovenskom zväze kuchárov a cukrárov. Dnes je už členom predstavenstva zväzu a medzi jeho ďalšie pozoruhodné aktivity patria aj gastronomické súťaže, ktoré s mikrofónom v ruke má skvelý hlas moderuje. Na svojich potulkách po Slovensku si všímal najmä úroveň gastronomických služieb a prišiel veru k neradostným záverom. Nie je to s nimi všade ružové a tak sa rozhodol... Urobí všetko preto, aby sa kulinárstvu vrátila sláva a obdiv, ktorý si zaslúži a aby bolo varenie opäť umenie.
Akcie, ktoré pripravuje, plánuje preto veľmi podrobne a nezabúda ani na tie najmenšie maličkosti. Nebýva to veru vôbec jednoduché, zastihli sme ho uprostred tvorivých príprav na originálnu a naozaj netradičnú stredovekú hostinu. "Ak všetko dobre dopadne, začiatkom júna sa uskutoční na zvolenskom hrade už tradičná prehliadka stredovekého bojového umenia, tento raz spojená aj s nefalšovanou historickou hostinou. Drevené stoly sa budú prehýbať pod špecialitami, na akých si kedysi pochutnávali zvolenskí hradní páni. Zámok prevoňajú pečené prasiatka i kozliatka, zabíjačkové pochúťky, pečené i varené zemiaky. Kusy mäska sa budú podávať na typických podplemenníkoch posúchoch a jesť "príborom kráľov rukami", odpovedal nám na otázku čo práve pripravuje pán Ficka. "Okrem toho nás čaká návšteva americkej hudobnej skupiny Manowar, pre ktorú pripravujeme skutočne úžasnú párty. Variť sa bude vonku pod stanmi a servírovať na čistom striebre."
Najradšej však spomína na oslavu päťdesiatky svojich rodičov v Rači, na ktorej si dal mimoriadne záležať. Na každom stole boli desiatky prianí šťastných narodenín, všetko bolo ozdobené kvetmi a reťazami strieborných korálok. Pôsobivé však bolo najmä vyvrcholenie hostiny. Nebola ním torta, ale obrovská údená šunka, ktorú servírovali len pre oslávenca na osobitnom čestnom mieste. Otcovi tak splnil Milan Ficka jeho dávny gastronomický sen mať celú šunku iba pre seba! Skôr, než sa však do nej pustil, podelil sa aj s ostatnými spolustolovníkmi a všetkým naozaj chutnalo...
"Okrem dobrého jedla, kladiem veľký dôraz aj na personál. Iba čašník, ktorý vie, čo ponúka, môže podať hosťom kvalifikované informácie. Preto každý z nich musí vedieť z čoho sa jedlo pripravuje, ako chutí a v čom je jeho tajomstvo." Hosť sa jednoducho musí cítiť dobre, tak ako "U nás doma" to je názov kaviarne, v ktorej Milan Ficka tiež šéfuje a tak ako doma, ponúka len to najlepšie.
A kto sa zvŕta pri sporáku v domácej kuchyni? Viac-menej tiež on, ale aj manželka je od fachu, a tak ich dva a pol ročný synček Patrik, ochutnáva len tie najvyberanejšie špeciality.
Veď jeho otec varil aj pre pána prezidenta, mnohých členov vlády, významných umelcov, televíznych divákov posledne aj pre našich hokejových "zlatých chlapcov" (dvaja z nich sú z Banskej Bystrice). Recepty, ktoré pripravili v televíznej kuchyni ocenil tiež náš televízny štáb a my ich teraz ponúkame aj čitateľom Víkendu.
Kurací závin pána prezidenta
Potrebujeme: 800 g kuracích vykostených pŕs, 400 g mrazeného listového špenátu, 50 g hladkej múky, 1 dl oleja, 100 g vlašských orechov, soľ, mleté biele korenie, 15 g cesnaku.
Hubová omáčka pre 4 osoby: 1 kocka hydinového bujónu, 30 g hladkej múky, 0,5 l vody, 80 g sušených lesných húb, biele mleté korenie, soľ.
Dezert - Hruška vo vanilkovom kréme: 4 ks polovica sterilizovanej hrušky, 4 dl vanilkového pudingu, 4 ks kiwi, 100 g čokoládového toppingu, 4 ks exotického ovocia.
Postup: Kuracie prsia narežeme a vyklepeme na spôsob rezňa, osolíme a naplníme špenátovou plnkou.
Špenátová plnka: Na oleji rozpražíme cesnak, pridáme listový mrazený špenát, sekané vlašské orechy, soľ, korenie, podusíme a zahustíme múkou na hustú masu. Masu necháme vychladnúť a neskôr ňou potrieme kuracie plátky. Zvinieme, jemne previažeme špagátom. Zvitky sprudka opečieme na oleji, opečené podlejeme trochou vývaru a dodusíme. Po udusení krájame na plátky.
Hubová omáčka: Z bujónu si pripravíme vývar, pridáme doň sušené huby, soľ, korenie a varíme do zmäknutia. Potom ju zahustíme múkou na omáčkovú konzistenciu. Servírujeme pod zvitok, alebo samostatne so zemiakmi.
Prílohy: Všetky druhy zeleniny zemiaky, petržlen, mrkva, brokolica, karfiol, petržlenová vňať, zblanžírujeme a podávame s maslom.
Dezert: Čokoládovou polevou vyzdobíme tanier. Podľa návodu na obale (Dr. Oetker) si pripravíme vanilkový puding a necháme ho vychladnúť. Puding nalejeme na tanier a vložíme zaváranú polenú hrušku a dezert dozdobíme nakrájaným čerstvým ovocím.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
