Ladislav Dávid. Práve on vždy dal konečnú podobu jedlám, ktoré v štúdiu pripravovali osobnosti zo sveta show biznisu, ale aj vrcholovej politiky. Veľakrát poradil, recepty dotvoril a najmä špeciality naservíroval tak, že boli skutočnými lákadlami a pastvou pre oči. Nikdy mu nechýbala odbornosť a zručnosť, dobrá nálada a pochopenie pre kulinárske experimenty a netradičné riešenia, ktoré top hostia ponúkali.
Šéfkuchár Laco Dávid je jednoducho profesionál na svojom mieste a madam gastronómii sa venuje už 16 rokov. Do jej služieb sa rozhodol vstúpiť akosi prirodzene... Doma pomáhal mame v kuchyni, najskôr, ako nám povedal, iba čistiť zemiaky, veď nejako začať treba. Až neskôr, to už mal za sebou školu, postupne prenikal do tajov chutí a vôní, rozmanitých kombinácií a variácií a najmä samostatnej tvorby, pretože kuchár bez fantázie, prekvapení a tajomstiev nemôže byť skutočným majstrom.
Mnohému sa naučil aj na svojich gastronomických potulkách po svete. V Dánsku odhalil svet prípravy darov mora, v Nemecku presnosť, precíznosť a skvelú organizáciu života v kuchyni. V Košiciach varil vo Ferrocentre, Penzióne pri radnici, šéfkuchárčil v reštaurácii hotela Bankov a teraz ma plné ruky práce s jedálnym lístkom a vymýšľaním rôznych prekvapení v reštaurácii Rokoko v Košiciach, ktorú opäť otvoria v týchto dňoch. V špičkovo vybavenej kuchyni nechýba nič, čo môžu dnešné moderné gastronomické technológie ponúknuť. "Varil som v exkluzívnom hoteli najznámejšieho lyžiarskeho strediska Álp, ale takto vybavenú kuchyňu, nemali ani tam", povedal nám nadšený svojím novým pracoviskom šéfkuchár. "Pravdaže, stroje a technológie, to nie je všetko, úspech je v ľuďoch a ja dúfam, že s našimi špecialitami budú všetci spokojní. Pripravujeme všeličo z medzinárodnej kuchyne, budeme ponúkať pravé americké steaky s bylinkovými, ovocnými, studenými i teplými omáčkami, ale aj lahodne upravené ryby, morské živočíchy, jednoducho maškrty od výmyslu sveta!"
A čo nášmu šéfkuchárovi chutí najviac? "Všetko, ale dobrý segedínsky guláš s knedlíkom neodmietnem nikdy, rovnako ako divinu, ktorú ja osobne pripravujem najradšej, "Povedal nám a ponúkol aj recepty na tri špeciality. Ten prvý z teľaciny patrí medzi najväčšie lahôdky kráľovského hotela v Obersdorfe, ten druhý na prípravu lososa si obľúbila i sama dánska kráľovná a ten tretí z diviny ocenil na svojej návšteve v Košiciach aj maestro Luciano Pavarotti, ktorý naozaj vie, čo je dobré.
Nech sa páči, teraz ich ponúkame i všetkým skutočne labužníckym čitateľom Vikendu.
Teľacie mäso na zürišský spôsob
Potrebujeme: 600 g teľacieho stehna, 1 cibuľu, soľ, biele mleté korenie, zmes čerstvých húb, šľahačkovú smotanu, zelenú petržlenovú vňať, kôpor, olej.
Postup: Teľacie stehno nakrájame na rezance a necháme ho v olejovom páci odležať 24 hodín. Potom na rozohriatom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a mäsko. Pridáme nakrájané šampiňóny, hríbiky a kuriatka a ďalej krátko restujeme. Všetko ochutíme soľou, bielym mletým korením a keď je mäsko aj huby mäkké prilejeme šľahačkovú smotanu. Necháme prevrieť, prisypeme nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať a čerstvý kôpor. Premiešame a odstavíme.
Podávame s bavorskými zemiakovými knedľami.
Kráľovský losos
Potrebujeme: 4 podkovičky lososa, olej, čerstvé bylinky, mladú cibuľku, červenú mletú papriku, soľ, krevety, šľahačkovú smotanu, citrón, pomaranč, korenie na ryby.
Postup: Lososa nakrájame na podkovičky, alebo si pripravíme filety. Naložíme ich do oleja a čerstvých byliniek a necháme odležať. Tiež osolíme. Potom plátky opražíme na rozohriatom oleji do zlatista a odložíme na teplé miesto. Pripravíme si omáčku. Mladú cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme ju na rozohriatom oleji, pridáme trošku červenej mletej papriky a prisypeme aj malé krevety. Krátko restujeme, po chvíli prilejeme šľahačkovú smotanu a všetko dochutíme pomarančovou a citrónovou šťavou. Do omáčky môžeme tiež vložiť plátok pomaranča a citróna. Servírujeme tak, že na tanier položíme kúsok lososa, prelejeme ho omáčkou a všetko doplníme udusenými zelenými fazuľovými strukmi.
Srnčia ihla "Šafrán"
Potrebujeme: srnčie stehno, soľ, mleté biele korenie, čerstvé šampiňóny, jablko, oravskú slaninu, cibuľu, sójovú omáčku, včelí med, masox, korenie jalovec, korenie baldyán, olej.
Postup: Srnčie mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na medailónky, osolíme a okoreníme a naložíme do oleja spolu so sójovou omáčkou asi na 24 hod.
Ďalšie suroviny ako šampiňóny, jablko, oravskú slaninu, cibuľu nakrájame na rovnaké kúsky. Všetko napicháme striedavo na ihlu.
Takto pripravené ihly naukladáme na plech, zalejeme vývarom, dochutíme a dusíme asi 20 minút. Podusené ihly podávame s opekanými zemiakmi. Ozdobujeme citrónom a brusnicovým kompótom.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
