hoteli FIS. Tento hotel je súčasťou známeho Areálu snov, ktorý bol vybudovaný na Štrbskom Plese priamo pod tatranskými štítmi Solisko a Patria. Úchvatné scenérie, čerstvý vzduch, nezabudnuteľné prírodné zákutia, zjazdovky i turistické trasy, to všetko sú lákadlá, za ktorými prichádza množstvo návštevníkov. Každý z nich si po príjemne strávenom dni rád posedí v útulnom prostredí a pochutná na nejakej tej špecialite. "Našim hosťom máme naozaj čo ponúknuť," povedal nám pán šéfkuchár, "veď okrem reštaurácie, kde podávame raňajky, obedy i večere formou švédskych stolov, ponúkame pochúťky aj v Štrbskej izbe, tiež v nefalšovanej slovenskej Kolibe na Janovej polianke a všetkým maškrtníkom ulahodíme v našej cukrárni skvelými koláčmi a zákuskami."
Jedálne lístky zostavuje pán šéfkuchár František Turek tak, aby boli pestré, atraktívne, bohaté a zaujímavé. V ponuke je preto vždy, na švédskych stoloch, 12 druhov jedál z bravčoviny, hydiny, hovädziny, ale aj rýb, 10 druhov šalátov a 6 druhov príloh. Gurmáni si tu pochutia aj na múčnych a vegetariánskych jedlách, v Štrbskej izbe a na Kolibe zasa na slovenských špecialitách ako sú gazdovské pirohy, všakovaké halušky, údené kolená s chrenom a feferónkami, na špecialitách v zemiakovom cestíčku, ale aj na "Tatranskom odzemku, Medvedích tlapkách, Horiacej valaške, či Mramorovom mäsku."
"Najväčšiu radosť máme vtedy, keď sú hostia spokojní a naozaj sa aj často stáva, že sa prídu poďakovať priamo do kuchyne. Sme dobrý profesionálny kolektív, každý vie, kde je jeho miesto a tak nám práca ide dobre od ruky, aj keď niekedy dá naozaj zabrať, veď na nedostatok hostí sa nemôžeme sťažovať," s uspokojením konštatuje šéfkuchár. František Turek sa však stará aj o to, aby gastronómia žila a rozvíjala sa, aby sa k slovu dostávali aj mladí, a tak dnes 25-členný Tatranský klub kuchárov a cukrárov, žije čulým a aktívnym životom. Za sebou majú vydarenú jarnú gastronomickú výstavu studených jedál a cukrárskych výrobkov, súťažnú gril párty a 11. októbra ich čaká tretí ročník akcie "Špica guláš", kde budú kuchári i gurmáni predvádzať svoje majstrovstvo vo varení kotlíkového gulášu. V novembri sa zasa dozvieme kto je "Majster palacinky", opäť sa totiž bude súťažiť, tento raz však na palacinkovú nôtu.
Súčasný profesný život Františka Tureka je teda úspešný, pestrý a bohatý. Viedla k nemu dlhá 27-ročná cesta učenia, skúšania, objavovania, vzdelávania a najmä tvorivého varenia, bez ktorého skutočný šéfkuchár už nemôže existovať. Všetky aktivity a veľké pracovné nasadenie by však nezvládol bez podpory rodiny, ktorá je, ostatne, vlastne celá do fachu. Pani manželka, mimochodom skvelá kuchárka, pracuje v Panoráme, syn Marek sa vydal v otcových šľapajach a upísal sa kulinárstvu, dcéra Mirka pracuje ako recepčná a Blankinou doménou sú síce počítače, ale oblasť, v ktorej sa pohybuje je, ako inak, gastronomická.
Kuchyňu košického televízneho štúdia prevoňal František Turek "Tatranským odzemkom" a prezradil nám aj niekoľko ďalších receptov, ktoré teraz ponúkame i čitateľom Víkendu.
Tatranský odzemok
Potrebujeme: 200 g morčacích alebo kuracích pŕs, 200 g hovädzej sviečkovice, 200 g bravčového stehna, soľ, 100 g oravskej slaniny, 150 g cibule, kečup, vegetu, rascu, papriku mletú, grilovacie korenie, cesnak, 50 g feferónok, 100 g šampiňónov, 100 g kapie, olej, 200 g kyslej kapusty, 200 g zemiakov.
Postup: Všetky tri druhy mäsa nakrájame na drobné rezančeky. Očistenú cibuľu posekáme na drobno a speníme na tuku spolu s oravskou slaninou, nakrájanou na rezance. Pridáme mäso, okoreníme soľou, vegetou, grilovacím korením, rascou a restujeme. Kyslú kapustu posekáme na drobno, pridáme k mäsu spolu so šampiňónmi, kapiou, feferónkami a prelisovaným cesnakom. Podlejeme troškou vody a dovaríme. Pred podávaním na jednotlivé porcie dáme strúhaný varený zemiak.
Mramorové mäso
Potrebujeme: 200 g kuracích pŕs, 200 g hovädzej sviečkovice, 200 g bravčového stehna, čierne mleté korenie, 100 g údenej slaniny, 100 g koreňovej zeleniny, zelenú papriku, 2 paradajky, kečup, šľahačkovú smotanu.
Postup: Mäsko dôkladne očistíme a postupne nakrájame na menšie kocky. Uložíme ho do misy, osolíme, okoreníme, premiešame. Takto pripravené tri druhy mäsa sprudka opečieme na rozohriatom oleji. Keď mäsko zbelie, pridáme k nemu na kocky nakrájané paradajky a papriku a dochutíme kečupom. Chvíľu dusíme a nakoniec zjemníme šľahačkovou smotanou. Podávame s kari ryžou a zeleninovou oblohou.
Medvedie tlapky
Potrebujeme: 600 g bravčového stehna, soľ, vegetu, olej, 60 gr tvrdého syra, 60 gr údenej slaniny, 60 gr šunky, feferónky, kečup, horčicu, 160 gr sterilizovaných šampiňónov, kápiu, kyslé uhorky.
Postup: Bravčové stehno nakrájame na rezne, ktoré rozklepeme na väčšie kúsky. Pripravené rezne osolíme, okoreníme, posypeme vegetou a potrieme horčicou. Potom uložíme plátok údenej slaniny, plátok šunky, plátok tvrdého syra, 1 feferónku, celý šampiňón, kúsok kápie a vejárik kyslej uhorky. Teraz mäso preložíme a na konci spojíme špáradlom. Kapsy sprudka opečieme v rozohriatom oleji. Hotové vyberieme a podávame so zeleninovou oblohou a zemiakovými kroketami.
Chalupárska kapsa
Potrebujeme: 600 g bravčového stehna, soľ, olej, čierne mleté korenie, kyslú kapustu, šunka, údenú slaninu.
Postup: Mäso nakrájame na rezne a naklepeme ich. Z oboch strán ich osolíme a okoreníme. Na pripravené mäso dáme zmes z nakrájanej šunky, údenej slaniny narezanej na kocky a kyslej kapusty. Preložíme ho tak, aby sme vytvorili kapsičky. Tieto uložíme do pekáča a pečieme ich v rozohriatej rúre asi 20 minút. Podávame so zemiakovými knedľami alebo lokšami.
Filé Solisko
Potrebujeme: 200 g hovädzej sviečkovice, 200 g bravčového stehna, 200 g pečene, 200 kuracích pŕs, bylinkové maslo, soľ, vegetu, olej, zelenú petržlenovú vňať.
Postup: Jednotlivé druhy mäsa naklepeme na medailónky, osolíme, okoreníme, pridáme vegetu a sprudka opečieme na rozohriatom oleji. Keďže používame kvalitné mäsko, opekáme krátko do zlatista. Hotové plátky vyberieme, uložíme na tanier, pridáme bylinkové maslo, obložíme čerstvou zeleninou a servírujeme s ovocnou ryžou.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
