neochvejnou istotou skonštatovať": "Varešku by som ani dnes nevymenila za nič na svete, varenie je moje povolanie a záľuba zároveň."
Už ako malá často nazerala pod pokrievky hrncov svojej starej mamy vo Svinici, kde trávievala veľa času. Najmä cez prázdniny sa s obľubou motala pri starkej a pomáhala, učila sa. Varievali spolu síce jednoduché, ale chutné ľudové jedlá ako sú zemiakové lokše, "kokošky" - šúľance so strúhankou, kapustu a fazuľu na všakovaké spôsoby, pirohy i halušky. Keď si potom mladá Magdaléna vyberala svoje budúce povolanie, rozhodovanie nebolo ťažké. Vedela celkom presne, že chce byť kuchárkou. Životný sen sa jej naplnil a stihla sa aj vydať a vychovať dvoch synov - Petra a Mareka.
V profesnej oblasti skúsila všeličo - najdlhšie až 23 rokov sa však venovala kuchyni, varila aj v Gazdovskej pivnici a šéfkuchársku varešku držala v rukách v reštaurácii hotela Ranč v Šebastovciach.
O studených pochúťkach by teda vedela rozprávať celé hodiny. Neprekvapí ju žiadny šalát, dokáže vykúzliť pestrofarebné chlebíčky, chuťovky a kanapky, poradí si s aspikmi, roládami, mäsovými či rybacími misami, jednoducho so všetkým, čo bohatý svet studenej kuchyne ponúka. Pri príprave a servírovaní všetkých týchto lahôdok kladie veľký dôraz aj na zdobenie. "Ozdobovanie je veľké umenie. Ozdoba ma vyzdvihnúť vzhľad jedla, má byť tou povestnou bodkou nad a má dodať nádych výnimočnosti všetkým misám, tanierom a podnosom. Stačí len do práce zapojiť fantáziu a z jednoduchých surovín sa raz - dva dajú urobiť kvietky, špirálky, kolieska, srdiečka a rôzne iné dekorácie", povedala nám pani šéfkuchárka.
Ako sme sa mohli presvedčiť pri nakrúcaní kulinárskej relácie Varím, varíš, varíme, Magdaléna Ileninová však dokáže roztancovať chuťové poháriky aj špecialitami teplej kuchyne. Pripravila nám niekoľko skvelých pochúťok a pridala aj recepty, ktoré teraz ponúkame i čitateľom Víkendu.
Morčacie medailónky Cassovia
400 g morčacích pŕs, 200 g hydinovej pečene, 80 g šampiňónov, 40 g kápie bez nálevu, cibuľa, olej, soľ, čierne ml. korenie, kečup, biele víno.
Postup: Morčacie mäso nakrájame na plátky - tri na jednu porciu - zľahka ich naklepeme, osolíme a okoreníme. Takto pripravené mäsko sprudka opečieme na rozohriatom oleji do ružova. Potom ho vyberieme a odložíme na teplé miesto. Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme ju na rozohriatom oleji. Pridáme na plátky nakrájané sterilizované šampiňóny bez nálevu, pečeň nakrájanú na menšie kúsky a na rezance nakrájanú kápiu. Krátko porestujeme a pred dokončením pridáme kečup a podlejeme bielym vínom. Servírujeme tak, že na tanier uložíme plátky opečeného morčacieho mäsa, prelejeme ho zmesou pečene a šampiňónov a ako prílohu môžeme naservírovať zemiaky alebo trojfarebnú ryžu.
Plnené bravčové rebierko
400 g bravčového karé s kosťou, soľ, hladká múka, olej.
Na plnku: 80 g strúhanky, 60 g zeleru, maslo, mlieko, soľ, čierne mleté korenie, príloha: 400 g jabĺk, masloj, biele víno.
Postup: Nakrájame si bravčové rebierka a urobíme v nich otvor pre plnku. Potom ich mierne naklepeme, osolíme a okoreníme, naplníme. Plnku si pripravíme nasledovne - zeler očistíme a postrúhame, premiešame ho s o strúhankou, pridáme rozpustené maslo, trochu soli a čierneho mletého korenia. Po naplnení okraje rebierok sklepeme a takto pripravené mäsko opečieme na rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista. Potom mäsko podlejeme trochou vody a dáme dusiť do mikrovlnej rúry. Medzitým si pripravíme prílohu. Jablká očistíme a nakrájame na osminky. Maslo rozpustíme, vložíme doňho jablká, podlejeme a dusíme do mäkka. Mäsko podávame s jablkovou prílohou a hranolkami a kopčekom ryže.
Tvarohové knedličky s hrozienkami
400 g mäkkého tvarohu, 80 g masla, 80 g detskej krupice, 80 g hrubej múky, 1 vajíčko, 60 g hrozienok, na posýpku: strúhanka, práškový cukor, maslo.
Postup: Tvaroh prelisujeme, pridáme k nemu maslo, detskú krupicu, hrubú múku, 1 celé vajíčko a hrozienka. Vypracujeme cesto, ktoré necháme odležať aspoň 15 minút. Potom z neho vyformujeme stredne veľké guľôčky, ktoré hádžeme do vriacej osolenej vody. Hotové ich vyberieme, posypeme upraženou strúhankou, prelejeme rozpusteným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Bravčový rezeň RANČ
600 g bravčového mäsa, 120 g oleja, 80 g tvrdého syra, 80 g šunky, 80 g sterilizovaných šampiňónov, 40 g čerenej kápie, 50 g masla, soľ, čierne korenie, vegeta.
Postup: Plátok bravčového stehna jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme troškou vegety a opečieme na oleji. Na masle orestujeme na rezance nakrájanú šunku, šampiňóny, kápiu. Túto zmes navŕšime na opečené plátky mäsa, prikryjeme plátkami tvrdého syra a zapečieme v dobre rozohriatej rúre.
Podávame so zemiakovými hranolkami alebo varenými zemiakmi.
Krabí koktail s jablkami
220 g krabých tyčiniek, 80 g jabĺk, 20 g citrónu, 60 g reďkovky, 40 g majonézy, 40 g bieleho jogurtu, 5 ml brandy, soľ, mletá sladká paprika, na ozdobu: plátok citróna, čerstvý kôpor.
Postup: Rozmrazené tyčinky z krabieho mäsa sa nakrájajú na rovnomerné kocky, reďkovky na rezance. Ošúpané, jadrovníkov zbavené jablká sa nakrájajú na jemné rezance a pokvapkajú citrónovou šťavou. Nakrájané suroviny sa mierne osolia, posypú mletou červenou paprikou, pridá sa majonéza s jogurtom, brandy a zľahka sa premieša.
Pripravené koktail sa vloží do dobre vychladnutých pohárov na šampanské a pred podávaním sa ozdobia čerstvým kôprom, listom hlávkového šalátu a plátkom citróna.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
