pomáhal, učil sa, skúšal a keď nastal čas, podal si prihlášku na Stredné odborné učilište v rodnom Martine. Už v škole zistil, že urobil dobre, varenie ho bavilo a stalo sa i jeho koníčkom. V hoteli Luna, kde dnes šéfkuchárči, začínal ako kuchár hneď po ukončení školy. Vyskúšal si však aj kuchyňu v motoreste Trusalová a tiež špeciálnu rybársku reštauráciu. Na svoje prvé pracovisko sa však rád vrátil najmä preto, že Luna je moderný hotel, v ktorom sú hostia spokojní. Nečudo, veď na výber majú bazén, fitnesscentrum i solárium, rozhodnúť sa môžu aj pre masáže a turistiku. Neďaleká Malá Fatra im ponúka nádherné prechádzky a lyžiari zasa oceňujú výborné svahy na Martinských holiach, v Jasenskej doline, či na Kľačianskej Magure.
Nemenej dôležitá je aj kuchyňa a o tú sa šéfkuchár so svojimi kolegami stará naozaj vzorne. Snažia sa, aby ponúkali aj špeciality, ktoré u nás nepatria k bežným a tak si tu môžete objednať napríklad aj pochúťku z klokana či zo pštrosa. "Hostia tieto mäská ochutnávajú radi, sú pre nich nové a vlastne nahrádzajú hovädzinu. Sú však dietetickejšie a dobre pripravené chutia skvele," povedal nám pán šéfkuchár. "Onedlho sa u nás začnú aj dni francúzskej kuchyne, ktoré potrvajú až do konca januára. Už na budúci týždeň odchádzam do Bratislavy, na odborné školenie, kde si svoj obzor v príprave francúzskych špecialít ešte rozšírim. Francúzsku kuchyňu mám rád, veď patrí medzi najbohatšie a to nielen počtom jedál, ktoré v nej vznikli, ale aj preto, že sa v nej dajú nájsť takmer všetky chuťové kompozície, techniky a metódy prípravy, ako aj zastúpenie všetkých surovín, ktoré sa v súčasnom kulinárskom umení používajú."
Marek Rapan doma nevarí, túto úlohu prevzala manželka Nora a darí sa jej výborne, aj keď občas si nejaké to slovko kritiky musí vypočuť, veď profesionálny kuchár sa v ňom nezaprie. Najväčšiu radosť mu však vie urobiť pečeným mäskom s dusenou kyslou kapustou a knedlíkom, pravdaže domácim.
V kuchyni košického televízneho štúdia pri nakrúcaní kulinárskej relácie Varím, varíš, varíme nám šéfkuchár dokázal, že ho nezaskočí ani pečenie a k plnenej morčacine nám ponúkol aj sladký tvarohový koláč. Pridal i niekoľko zaujímavých receptov a my ich teraz ponúkame aj čitateľom Víkendu.
Losos "a la nordic"
Potrebujeme: 600 g losos (podkova alebo filé), soľ, korenie na ryby, olej, čerstvé šampiňóny, šalotka, smotana, petržlenová vňať, citrón, maslo, vývar.
Postup: Lososa osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 2 hodiny v chladničke. Šalotku nakrájame na jemno, speníme ju na masle, pridáme nakrájané šampiňóny, ktoré orestujeme. Zalejeme trochou vývaru, pridáme smotanu a vydusíme na potrebnú hustotu. Dochutíme soľou. Lososa opečieme z oboch strán do ružova. Podávame s varenými zemiakmi a zemiakovými kroketami.
Tvarohový koláč
Potrebujeme: vajcia o váhe 160 g, 80 polohrubej múky, 400 g mäkkého tvarohu, 150 g masla, 180 g práškového cukru, 50 g vanilkového cukru, 4 g prášku do pečiva, 80 g jahodového džemu, 50 g čokolády na varenie.
Postup: Žĺtka vymiešame s cukrom do peny, pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a z bielkov vyšľahaný tuhý sneh. Zľahka vmiešame do vymiešaných žĺtkov. Upečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu do ružova. Upečené piškótové cesto potrieme džemom. Tvaroh vymiešame s cukrom a s maslom do peny a s cukrárskym vreckom nastriekame na piškótové cesto. Vrch posypeme jemne nastrúhanou čokoládou a dáme schladiť na 2 hod. do chladničky. Ozdobíme kokteilovou čerešňou a mätovými lístkami.
Plnené morčacie prsia s cisárskou zeleninou a brokolicovou omáčkou
Potrebujeme: 600 g morčacích pŕs, 400 g cisárskej zeleniny (mrkva, karfiol, brokolica), 100 g hlávkového šalátu, 80 g údeného Eidamu, 80 g hydinovej šunky, soľ, olej, hladká múka, hydinový vývar, petržlenová vňať.
Na omáčku: 300 g mrazenej brokolice, zeleninový vývar, smotana, solamyl, maslo.
Postup: Z morčacích pŕs nakrájame plátky mäsa, naklepeme, osolíme. Na plátky mäsa uložíme hlávkový šalát, plátok šunky, syra a jemne nakrájanú cisársku zeleninu. Mäso zrolujeme do rolky, obalíme v múke a opečieme do ružova. Podlejeme hydinovým vývarom a podusíme 5 - 8 minút. Hotový závitok vyberieme a odložíme na teplé miesto. Morčací závitok nakrájame na kolieska alebo prekrojíme priečne, uložíme na tanier a mierne prelejeme brokolicovou omáčkou. Zvyšnú omáčku podávame v omáčniku.
Brokolicová omáčka: Brokolicu dáme variť do zeleninového vývaru asi na 5 minút. Uvarenú brokolicu rozmixujeme, mierne zahustíme solamylom, dochutíme soľou a zjemníme maslom a smotanou.
Hydinovo-ovocná torta s ohnivou paradajkou
Potrebujeme: 600 g kuracích pŕs, 200 g kuracej pečene, soľ, biele korenie, biele víno, 4 menšie paradajky, 4 jablká, 1 dcl vodky 40 %.
Postup: Kuracie prsia nakrájame na medailónky, osolíme, okoreníme, opečieme na oleji z oboch strán a uložíme na teplé miesto. Jablko očistíme a nakrájame na kolieska (z jedného jablka asi 6 koliesok).
Na jednu porciu potrebujeme 6 koliesok jabĺk, 6 kuracích medailónkov - ukladáme ich striedavo na seba a na jednu porciu spravíme dve tortičky po 3 jablká a 3 kuracie medailónky. Prepichneme ich kovovou ihlicou a navrch dáme po kúsku orestovanej hydinovej pečene. Všetko vložíme na plech, podlejeme bielym vínom a dáme na 15 minút piecť pri 180 stupňoch C. Hotové uložíme na tanier. Tortičky obložíme zeleninou a pri servírovaní pridáme vydlabanú paradajku, v ktorej bude horieť vodka.
Podávame so zemiakovými pusinkami, ryžou, varenými zemiakmi - podľa chuti.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
