- s vedúcim rybničného hospodárstva v Períne Matejom GRENTZEROM
Blížia sa Vianoce a v načich končinách je zvykom podávať v rámci štedrej večere kapra. Plávajúca ryba vo vani je síce pekným pohľadom pre deti, ale neskôr nastane krutá realita a ryba musí putovať na pekáč. Pripraviť ju, či zbaviť kostí však každý nevie.
In:
- Kapra a v podstate každú rybu je potrebné dať vždy do horúceho oleja. Ak sa totiž vypeká na nedostatočne rozpálenom tuku, je mäkká a rozpadáva sa.
Out:
- U nás sa stalo zvykom namáčať kapra do mlieka, čo nie je správne. Ryba tým stráca svoju chuť.
In:
- Najlepšia ryba je vždy česrtvá, nikdy ju nenechávajte v mrazničke. Odležané mäso už totiž nemá potrebné vlastnosti a je mäkké ako blato.
Out:
- Nepreháňať to pri príprave s koreninami, maximálne použiť soľ, cibuľu a cesnak.
In:
- Najviac vylepší pri kaprovi chuť cibuľa, ktorá by sa mala stať súčasťou prípravy tejto ryby nielen na Vianoce. Je to v podstate strategická surovina.
Out:
- Pri vykosťovaní ryby je potrebné stále začínať od chrbtovej plutvy a nie od hlavy. Pekne nožom prejsť po rebrách. Zbavíme sa takto hrubej kostí. Ostane celá fileta bez rebier. Ypsilonky sa na boku nenachádzajú a zbavíme sa ich tak, že urobíme milimetrové zárezy až na kožu. Ostanú tam síce, ale výhodou je že ich necítiť.
In:
- Rybie mäso je iné ako ostatné a je nutné ho osoliť väčším množstvom soli.
Out:
- Nerezať kapra na podkovičky, radšej ho zbaviť kostí.
Autor: krs
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
