ČOKOLÁDOVÉ ŠPICE
Z tzv. buflerovej hmoty si podľa rozpočtu pripravíme 20 kusov malých a 15 kusov veľkých čokoládových špicov.
Buflerová hmota: 20 g kryštálového cukru, 40 g hladkej múky špeciál, 5 g krémový prášok, 2 bielky, 1 žĺtok.
Čas: príprava hmoty 10 min., šľahanie, tvarovanie a pečenie 10 min.
Postup: Bielka ušľaháme s dvoma tretinami cukru na tuhý sneh. Žĺtka vyšľaháme s jednou tretinou cukru do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky. Obidve peny spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu hladkú múku s krémovým práškom. Vzniknutú hmotu pomocou pláteného vrecka nastriekame do tvaru malých buflerov a pri teplote 180 °C upečieme do svetlohnedej farby. Po upečení a vyhladnutí na papieri potrieme čokoládou a necháme stuhnúť. Na stuhnuté buflery pomocou špeciálneho kovového nástavca nastriekame krém tak, aby stred zostal voľný. Necháme stuhnúť, potom naplníme pripraveným likérom a uzavrieme zvyšným krémom. Opäť necháme stuhnúť. Po stuhnutí poťahujeme čokoládou.
Krém: 65 g kryštálového cukru, 50 g krémového prášku, 3,5 dl mlieka, pol balíčka vanilkového cukru, 150 g masla, 150 g margarínu, 20 g kakaa.
Čas: varenie 10 min., chladenie 15 min, šľahanie a dokončenie 15 min.
Postup: Z mlieka, kryštálového a vanilkového cukru, krémového prášku uvaríme hustý krém, ktorý vychladíme. Pridáme pokrájané maslo a margarín, vyšľaháme na hladký krém, ochutíme kakaovým práškom.
Likér: 0,5 dl rumu a 200 g kondenzovaného mlieka spolu dobre premiešame.
Dohotovenie: 250 g čokolády, 80 g rastlinného tuku Cera.
Čas: plnenie 15 min, chladenie 2 hod., plnenie likérom 5 min., schladenie 3 hod.
Naše rady: Buflery sú polotovary, ktoré sa používajú na prípravu rôznych druhov cukrárenského pečiva. V podstate sa pripravujú rovnako ako ostatné piškótové hmoty, keďže však musia byť dostatočné klenuté, buflerová hmota musí byť tuhšia. Tuhosť získame nielen správnym ušľahaním bielkov, ale aj tým, že oproti bežným piškótovým hmotám v receptúre používame viac bielkov v pomere k žĺtkom - 2:1.
Chyby buflerov pri pečení: - buflery sú malé, popraskané - príčinou bolo rýchle pečenie; buflery sú veľké, potrhané - chybu zapríčinilo veľa vody v hmote; buflery sú gumovité - do žĺtkov sme predčasne pridali múku. Túto treba pridať až pred zamiešaním bielkového snehu. Ak sa múka pridá predčasne, lepok v múke napučiava a vytvorí sa gumovitá zmes, ktorá sa ťažko spája s ušľahaným snehom; buflery sú nízke, málo klenuté - príčina je v riedkej hmote
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
