Medzi rakúske zimné špeciality patria tirolské knedle s kelom na slaninke.
Toto jedlo je dobré na doplnenie stratenej energie po lyžovačke alebo sánkovačke. Ako samostatné jedlo "na zahriatie" je vynikajúci hovädzí vývar so syrovými hriankami a na výdatný olovrant nesmú chýbať šunkové lievance.
Tirolské knedle s kelom
Na knedle potrebujeme: 4 - 5 žemlí, 100 g vareného údeného mäsa, 2 vajcia, 1,5 dcl mlieka, 25 g masla, 70 g hrubej múky, 3 lyžice petržlenovej vňate.
Žemle alebo rožky nakrájame na malé kocky, pridáme petržlenovú vňať opraženú na masle, premiešame, prilejeme mlieko s rozšľahanými vajíčkami, pokrájané údené a múku. Vypracujeme cesto, z ktorého vytvarujeme okrúhle knedle (asi ako ovocné), zavaríme ich do osolenej variacej sa vody. Po 3 minútach ich varechou opatrne zdvihneme od dna a varíme, kým nevyplávajú navrch. Po vybratí ich rozkrojíme na polovicu a upravíme s kelom na taniere. Podávame s pivom, deťom s ovocným studeným čajom.
Kel na slanine: Asi pol kg kelu rozdelíme na listy, pokrájame na rezance a pridáme do kastróla, kde sme rozškvarili 40 g slaniny. Orestujeme, zalejeme troškou vývaru alebo vody a dusíme do mäkka. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, majoránku a poprášime 2 lyžicami bledej múky. Premiešame a krátko povaríme.
Hovädzí vývar so syrovými hriankami
Štyri krajce chleba natrieme maslom, pokladieme plátky syra, nakrájame na väčšie hranolky a zapečieme na grile alebo v rúre. Hovädzí vývar zohrejeme, okoreníme, ochutíme rozotreným cesnakom. Horúce zapečené hrianky rozdelíme do taniera, zalejeme vývarom a posypeme petržlenovou vňaťou.
Šunkové lievance
20 g posoleného masla rozmiešame, postupne pridáme 2 žĺtky, 20 g hladkej múky, 10 g strúhaného syra, 1 lyžica kyslej smotany, 50 g chudej šunky nakrájanej nadrobno. Premiešame, ochutíme štipkou muškátového kvetu, pridáme sneh z 2 bielkov. Na oleji upečieme malé lievance, ktoré pred podávaním prelejeme kyslou smotanou a ozdobíme lístkami zeleného šalátu.
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
