Orechové rezy s rumom
Jadrová šľahaná hmota
Potrebujeme: 120 g kryštálového cukru, 70 g hladkej múky špeciál, 130 g - 6 ks bielka, 1 ks žĺtka, 30 g oleja, 35 g škrobu (maizena), 25 g orechov, štipku kypriaceho prášku, 1 Pl vody.
Čas: Príprava surovín 5 min., šľahanie hmoty 10 min., miešanie 3 min., roztieranie a pečenie 15 min.
Postup: Bielka vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Žĺtko vymiešame s olejom, pridáme vodu, obidve peny spolu spojíme. Zľahka vmiešame zmes múky s orechami, kypriacim práškom a maizenou. Takto pripravenú hmotu rozdelíme na dva plechy pokryté papierom a rozotrieme na tenké pláty. Pri teplote 240 °C upečieme do svetlohnedej farby a rozrežeme na polovicu. Po vychladnutí pláty rozrežeme na polovicu, naplníme orechovým krémom, každý plát navlhčíme rumom a necháme stuhnúť. Potom vrch a boky potrieme krémom a posypeme mletými, prípadne jemne sekanými orechami.
Orechový krém
Potrebujeme: 3 dcl mlieka, 0,5 bal. vanilkového cukru, 1 ks zlatého klasu, 1 ks žĺtko, 20 g rumu, 250 g masla, 30 g lieskových pražených orechov, 60 g kryštálového cukru.
Čas: Príprava surovín 5 min., varenie krému 10 min., chladenie krému 20 min., šľahanie a dokončenie 10 min.
Postup: Z mlieka, kryštálového a vanilkového cukru, zlatého klasu a žĺtka uvaríme hustý krém, ktorý za občasného premiešania vychladíme. Potom zašľaháme rum a zmäknuté maslo. Vyšľaháme hladký krém, dochutíme ho pomletými opraženými lieskovými orechami.
Dokončenie
Potrebujeme: 50 g lieskových opražených orechov, 0,5 dcl rumu na navlhčenie.
Čas: Stuhnutie 1 hod., dokončenia a krájanie 15 min.
Naše rady:
Na orechové rezy s rumom potrebujeme jadrovú šľahanú hmotu. Jej základom je pena, do ktorej sa vmiešava múka, orechy, kypriaci prášok a maizena.
Pri jej príprave musíme najväčšiu pozornosť venovať vajíčkam:
1. Vždy kupujeme iba nepoškodené vajcia z dobrého zdroja.
2. Doma ich čo najskôr uložte na chladné miesto, najlepšie do chladničky.
3. Vajcia vkladajte užším koncom nadol.
4. Skúška čerstvosti vajec: vajce dáme do misky so studenou vodou, ak pláva, nie je čerstvé.
5. Keď je vajce čerstvé, vyšľahaný bielok je tuhý a nerozteká sa.
6. Ak sa pri oddeľovaní vajec dostane kúsok žĺtka do bielka, nevyberáme ho škrupinou, ale lyžicou. Škrupinka môže byť znečistená.
Ďalšie zaujímavé rady a nápady nájdete na obrazovkách STV 1, každú stredu o 19.00 hod. v relácii Varím, varíš, varíme a pečieme.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
