zelenine). Niekedy mäso dusíme aj vcelku. Dôležité je, aby sme ho pred dusením vždy opiekli z oboch strán na malom množstve tuku. Opečené mäso vkladáme do kastróla do tzv. základu. Môže to byť posekaná cibuľa alebo koreňová zelenina, ktorú na troške tuku vopred speníme. Týmito prídavkami dodáme mäsu príjemnú vôňu a chuť. Do dusených hovädzích pokrmov môžeme dať na 1 kg mäsa až 300 g cibule. Pri niektorých úpravách do cibuľového základu pridávame aj mletú papriku. Opečené mäso vložené do základu podlejeme horúcim vývarom z kostí a zeleniny alebo vodou. Tekutina počas dusenia má siahať do polovice až troch štvrtín množstva dusenej potraviny v kastróle, ktorý musí byť dobre prikrytý. Horúci vývar alebo horúcu vodu podľa potreby dolievame. Najvhodnejší tuk pod hovädzie mäso je bravčová masť, slanina a čiastočne aj margarín. Ku koncu dusenia mäso vyberieme a tekutinu necháme odpariť až zostane len tuk, ktorý zaprášime hladkou múkou. Krátko opražíme, ihneď zriedime vývarom a necháme prevariť až 30 minút, aby sa šťava začala oddeľovať od tuku. Nakoniec šťavu alebo omáčku precedíme. Z výpeku vždy pripravíme šťavu alebo omáčku, do ktorej pridáme nejakú vložku, a tá zvyčajne určuje názov pokrmu. Ak pridáme do omáčky napr. kyslé posekané uhorky, ide o prípravu na znojemský spôsob, ak pridáme rajčiaky a papriku, na srbský spôsob a pod. Hovädzie zvitky môžeme plniť prúžkami slaniny, uhorky, salámy, zeleniny, na tvrdo uvarenými vajciami i mletým mäsom. Naplnené plátky stočíme, previažeme niťou alebo uzavrieme špáradlami a dusíme na základe. Po udusení zvitky vyberieme, nite alebo špáradlá odstránime a zvyšnú šťavu upravíme podľa už uvedeného spôsobu. Mäso na guláš pokrájame na rovnako veľké kocky, ktoré opečieme na cibuľovom základe a pridáme mletú papriku, čierne korenie, sekanú rascu, majorán, cesnak a pod.
Autor: Ko
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
