Pečieme bravčové mäso

Na pečenie je vhodné bravčové stehno, pečienka, krkovička, pliecko, bôčik. Mäso pred pečením umyjeme a podľa potreby čiastočne vykostíme. Pliecko je dobre pred pečením skrútiť do závinu a previazať niťou, aby po upečení zostalo šťavnaté. Najlepšie sa pečú jeden a pol až dvoj kilogramové kusy mäsa. Bôčik môžeme aj plniť. Nožom doň urobíme vrecko a naplníme ho plnkou. Plnky môžu byť rozličné.

Mäso na pečenie solíme až tesne pred pečením vtieraním soli do mäsa. Koreníme ho rascou a jemne postrúhaným cesnakom. Na dno pekáča, v ktorom budeme piecť mäso, poukladáme rozsekané kosti, aby sa mäso lepšie prepieklo a aby bola kvalitnejšia šťava. Mäso položíme vnútornou stranou na kosti v pekáči. Najskôr pečieme v horúcej rúre, potom podlejeme horúcou vodou a pečieme za občasného polievania šťavou z mäsa. Tuk na pečenie nemusíme dávať, lebo bravčové mäso je pomerne dosť tučné. Zvyšujúci vytopený tuk z mäsa postupne odoberáme, aby sa zbytočne neprepaľoval. Ak pečieme mäso s kožou (bôčik, pliecko) dávame pozor, aby sa koža nepripiekla na dno pekáča. Pred dopečením kožu aj s vrstvou tuku nakrájame na pásiky a bez ďalšieho polievania dopečieme do zlata, až sa vytvorí chrumkavá koža. Zo zvyšného výpeku pripravíme šťavu, ktorú trocha poprášime múkou, dobre prevaríme a precedíme. Dobre pripravená šťava sa oddeľuje od tuku. Dĺžka pečenia závisí od druhu mäsa, jeho veľkosti a intenzity tepla. Mäso zo stehna pečieme asi dve až dve a pol hodiny, pečienku a pliecko asi jeden a pol hodiny. Pečené bravčové mmäso najčastejšie podávame s knedľou a s dusenou hlávkovou kapustou, alebo s varenými zemiakmi a so zeleninovými šalátmi.

Autor: Ko

Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.