pri grilovaní - radí šéfkuchár z reštaurácie Rokoko Ladislav Dávid
Teplé večery sú ako stvorené na posedenia v záhrade. Sezóna grilovania je v plnom prúde. My sme pre vás zozbierali niekoľko účinných rád šékuchára reštaurácie Rokoko Ladislava Dávida, ako grilovať chutne a bez toho, aby sme niečo spálili.
"In" je grilovať na čerešňovom, alebo hruškovom dreve. Ak nemáte drevo ako má byť, dobre poslúži aj drevené uhlie. Aj na pahrebu z čerešňového, alebo hruškového dreva sa ešte dáva drevené uhlie, ktoré dlhšie drží žiaru. Správny oheň ku grilovaniu je z jednej štvrtiny žeravý a z troch štvrtín je na ňom popol.
"Out" je grilovať na bukovom alebo dibovom dreve, ale najmä grilovať na horiacej pahrebe. Oheň je out, lebo by ste všetko spálili. Grilovať sa musí pomaly.
"In" je udržiavať čistý rošt. Po každom grilovaní treba rošt poriadne vyčistiť. Len takto zabránite tomu aby sa mäso neprilepilo.
"Out" je olejovať mäso pred tým ako ho položíme, ani rošt sa nesmie naolejovať. Musí byť čistý a po každom použití vyšúchaný špeciálnymi kefami. Nesmie na ňom ostať ani štipka masti.
"In" je pri pečení pstruha narezať ho na boku. Presne na mieste kde má pozdĺžny pruh treba urobiť rez a dovnútra potom pridať koreniny a soľ. Ingrediencie potom najlepšie prejdú až k chrbtovej kosti a mäso je veľmi chutné. Pri rybách treba dávať pozor pri obracaní, aby ste neporušili kožu. Rybu otáčame obomna rukami a za pomoci vidličiek. K rybe netreba veľa príloh, ale výborné je servírovať ju s čiernymi olivami a dobre pokvapkanú citrónom.
"Out" je studený rošt a zlý oheň. Celé grilovanie je najmä o ohni a ten závisí od dobrého dreva. Rošt treba položiť na gril aspoň o štvrť hodiny skôr, ako sa začnete grilovať.
"In" je podávať ku grilovaným mäsám, krkovičke, alebo aj k stehnu šalát z čerstvej kapusty, mrkvy a čerstvého kôpru.
Autor: hra
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
