Čarovanie s vareškou
Šošovica nakyslo so šunkou
Potrebujeme: 400 g hnedej šošovice, 150 g moravského mäsa, 2 cibule, 1 lyžicu olivového oleja, 1 lyžičku sladkej papriky, 1 lyžičku kari korenia, 600 ml zeleninového vývaru (aj z kocky), 200 g zemiakov, 4 mrkvy, 2 menšie párky, 150 g mrazeného hrášku, soľ, korenie, 2 lyžice octu. Rozpočet je pre 4 osoby.
Postup: Prebratú šošovicu dáme do sita a prepláchneme ju poriadne studenou vodou, necháme odkvapkať. Moravské mäso nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame nadrobno, na oleji ju orestujeme spolu s údeninou. Prisypeme šošovicu, posypeme ju sladkou mletou paprikou a kari korením. Krátko orestujeme, zalejeme vývarom a 40 minút varíme na miernom ohni kým šošovica nezmäkne. Po 20 minútach prisypeme na kocky nakrájané zemiaky aj mrkvu a spolu dovaríme. Ku koncu pridáme hrášok a na kolieska nakrájaný pór. Šošovicu so zeleninou dochutíme troškou octu, posolíme, okoreníme a spolu necháme ešte prejsť varom. (obr. 1)
Chlebové placky
Potrebujeme: 400 g staršieho chleba nakrájaného na kocky, 400 g špenátu, 3 dl vývaru, 6 vajec, 1 cibuľu, 4 - 5 strúčikov cesnaku, 1 lyžičku majoránu, 50 g praženej slaninky, 1 šálku polohrubej múky, olej na smaženie, mleté korenie, soľ.
Postup: Chlieb prelejeme vývarom a necháme nabobtnať. Vytlačíme z neho tekutinu, spojíme s rozšľahanými vajciami, posolíme, okoreníme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majorán, prípadne kocky vyškvarenej slaninky a spojíme múkou tak, aby vzniklo polohusté cesto ako na zemiakové placky. Z hmoty naberáme lyžicou a tvoríme na panvici malé placky, opekáme ich z oboch strán. Podávame so špenátom a volským okom - toto smažíme tiež z oboch strán. Ozdobíme pásikmi červenej a žltej papriky. (obr. 2)
Zeleninový hrniec
Potrebujeme: 250 g bravčového mäsa z pliecka, 250 g mrkvy, 250 g zemiakov, 100 g zeleru, 1 malý pór, polovičku malého karfiolu alebo kelu, 200 g fazuľkových strúčikov, 100 g hrášku, 0,25 l bujónu (masox), 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice masla, 1 lyžica oleja, štipka chilli alebo čierneho korenia, 1 lyžička tymianu, pol lyžičky rozmarínu, 2 lyžice petržlenovej vňate, 1 lyžička zelerovej vňate, soľ.
Postup: V hrnci roztopíme maslo s olejom, opečieme na kocky nakrájané mäso, potom hrubo pokrájanú cibuľu a pokrájaný cesnak, pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zemiaky, zeler, kolieska póru, ružičky karfiolu, zalejeme bujónom a dáme dusiť pod pokrievkou do rúry. O pol hodiny pridáme čerstvé alebo mrazené fazuľové strúčiky a hrášok, chilli alebo korenie, tymian, rozmarín, zelerovú vňať. Ešte asi 10 minút dusíme. Pred podávaním posolíme a posypeme petržlenom. (obr. 3)
Arabský chlieb
Na našom trhu medzi pekárenskými výrobkami ponúkajú tzv. arabský chlieb zvyčajne balený po 5 kusov. Každá okrúhla chlebová placka je dvojitá a môžete ju naplniť rôznymi zeleninovými zmesami, mäsom alebo ňou zajedať zeleninový alebo mäsový pokrm či polievku. Takáto placka sa dá skrútiť ako roláda a pekne upraviť, takže lahodí aj oku.
Placka plnená zeleninou: poduste ľubovoľnú zeleninu, čerstvú alebo mrazenú, placku rozdeľte na polovičky, natrite kečupom, potom obložte zeleninou, skrúťte ako roládu. Môžete ich pokrájať na menšie kúsky a zopnúť špáradlom alebo podávať ako dve rolády. (obr. 4)
Placka s orientálnou zmesou
250 g kuracích pŕs nakrájame na tenké rezance, posolíme, okoreníme, orestujeme, pridáme orientálne korenie a podusenú zeleninu - mrazenú alebo čerstvú, s kolieskami póru. Placky natrieme sójovou omáčkou zmiešanou s medom a kečupom, rozdelíme mäso so zeleninou a zabalíme.
Ak nemáte hotový arabský chlieb, upečte si placky - tortilly z 250 g hladkej múky, 1 lyžičky soli a 35 g masti. Do misky k múke a soli pridajte posekanú masť, zalejte 125 ml teplej (nie vriacej) vody a rýchlo vymiešajte jemné cesto. Prikryte a nechajte 30 minút stáť. Potom ho na doske rozdeľte na 8 častí, z každej vyvaľkajte placku a nasucho na panvici opečte.
Dvojfarebné tvarohové rezy
Na 40 kúskov potrebujeme: 200 g kakaových sušienok, 150 g masla, 400 g cukru, 100 ml smotany, 6 vajec, 2 žĺtky, pol lyžičky soli, nastrúhanú kôru z 1 citrónu, 1,25 kg tvarohu, 40 g škrobu.
Postup: Sušienky dáme do vrecúška a rozdrvíme valčekom, preosejeme cez sito. Omrvinky pridáme do rozmiešaného masla. Pridáme 150 g cukru. Toto sušienkové cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Celé vajíčka a 2 žĺtky šľaháme tak dlho, kým nevznikne hustá pena. Za stáleho miešania zapracujeme do nej zvyšok cukru, citrónovú kôru, soľ. Keď sa cukor rozpustí, pridáme tvaroh, škrob a nakoniec po častiach šľahačku. Tvarohový krém rozotrieme na sušienkové cesto a povrch dobre uhladíme. Pečieme pozvoľna asi 60 minút. Hotový koláč necháme vychladnúť na plechu, nakrájame na trojuholníky a ozdobíme čerstvým ovocím. (obr. 5)
Autor: som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
