Príprava neslanej diéty
Presnejšie i príprava diéty s obmedzením kuchynskej soli je pre tých, ktorí trpia srdcovo-cievnym ochorením, vysokým krvným tlakom, sú dokompenzovaní a keď dochádza k zadržovaniu tekutín v tele.
Stravu pripravujeme bez soli, preto chutnosť pokrmov sa usilujeme docieliť vhodným výberom iných prísad a vhodnou kuchynskou úpravou. Neslanú chuť pokrmov môžeme čiastočne zastrieť kyslastou príchuťou (pridaním kyslého mlieka alebo kyslej smotany). Rozličné aromatické druhy zelením, ako sú pór, petržlen, zeler, rajčiny, hlávková kapusta, cibuľa, pripravené nakyslo alebo ako šaláty zaliate kyslým mliekom, zakryjú nežiadúcu fádnosť nesoleného jedla. Okyslená cvikla s chrenom tiež dobre zastrie neslanú chuť. Uvarené zemiaky prichucujeme pri neslanej diéte rascou, pažítkou, petržlenovou vňaťou alebo posekaným pórom. Chutnejšie sú zemiaky pečené v šupke než varené. Koreníme väčšinou majoránom, bobkovým listom alebo kôprom. Používame viac cibule a rasce, kôpru ako zvyčajne. Surová aj dusená zelenina si často udrží vlastnú chuť. Surovú zeleninu pokrájanú alebo nastrúhanú na jemné rezance zalievame jogurtom, kyslím mliekom, citrónovou šťavou a ochucujeme chrenom. Dusenú zeleninu podávame teplú, poliatu maslom, prípadne smotanou. Inokedy zapečenú.
Chuť nesoleného chleba zlepšujeme veľkou dávkou rasce. Nejeme sucháre ani slané pečivo. Nepodávame ani údeniny, šunku, slaninu, údenáče, zavináče, kyslé ryby, rybie šaláty, sardelovú pastu, paštéty, kyslú sudovú kapustu, kyslé uhorky, čalamádu, konzervovanú zeleninu, horčicu či polievkové korenie, lebo obsahujú veľa sodíka. Mäsá podávame len chudé, nikdy nie vnútornosti ani morské ryby. Minerálne vody nepodávame vôbec, lebo takisto obsahujú tiež nežiadúce množstvo sodíka.
Náhradu za kuchynskú soľ pridávame až do hotových pokrmov. Nedostatkom týchto prípravkov je to, že len čiastočne zastrú neslanú chuť a chuťovo sa zďaleka nevyrovnajú kuchynskej soli.
Pri neslanej diéte môžeme 1 - 2 dni v týždni zaradiť zeleninovú a ovocnú diétu, tzv. odľahčovacie dni. Namiesto surového ovocia môžeme podať kompóty a nesolené zemiaky.
Na obrázku je rybie filé s pórom. Pripravíme ho z 300 gramov filé, 2 pórov, 1 cibule, 0,5 dl bieleho vína, mletej papriky, čierneho korenia, 10 g masla alebo oleja. Do ohňovzdornej vymastenej misky dáme po dĺžke narezaný pór, jemne nakrájanú cibuľu, korenie, na to hrubšie kúsky filé. Pokvapkáme zvyškom tuku, polejeme vínom, prikryjeme alobalom a asi 30 minút dusíme. Hotové ozdobíme vňaťou póru.
Autor: Ko/som
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk.
